餐飲新聞

超市里做餐飲、便利店內(nèi)賣凈菜，如今餐館里也開起了超市。餐飲企業(yè)跨界做超市，旺順閣便利廚房上線了，該門店位于旺順閣大望路店旁，兩店之間互通。據(jù)店內(nèi)工作人員介紹，該店為旺順閣旗下的超市，目前剛剛營業(yè)不久，接下來品類還會有更新。超市目前包含1000多個SKU，以自主研發(fā)的半成品方便菜和即食類產(chǎn)品為主，約占比一半，此外還包括肉蛋果蔬、零食乳品、糧油調(diào)味、酒水飲料、速凍食品等。價格方面，飲品、零食幾乎與其他超市一致，部分蔬菜水果有折扣優(yōu)惠，價格更低一些。從超市的產(chǎn)品品類和所設位置來看，發(fā)力社區(qū)商業(yè)、輻射周邊社區(qū)是其方向。

旺順閣相關負責人表示，旺順閣便利廚房的創(chuàng)立一方面源于旺順閣興起于街邊店，另外，疫情期間，旺順閣擺出菜攤平價賣食材，推出半成品方便菜，看到了社區(qū)商業(yè)的潛力和機會。據(jù)了解，旺順閣便利廚房初期會以店中店的模式試點，奧體東門店也將在近期籌備開業(yè)，未來還會在其他適合的社區(qū)店及周邊進行復制。

以半成品菜特色來主打超市屬于無心插柳。在疫情初期，以消耗門店庫存為初衷，旺順閣開始設立便民菜攤，后期看到反響不錯，便聯(lián)系上游供應商進貨，再通過便民菜攤售賣給社區(qū)居民。當時還開通了線上預定渠道，再由門店就近分配員工送貨上門的服務。

旺順閣(北京)投資管理有限公司總裁張雅青表示，疫情讓旺順閣看到了社區(qū)商業(yè)的發(fā)展?jié)摿?，疫情過后將會重點發(fā)力社區(qū)門店，計劃將部分已有社區(qū)門店改造出便民菜攤，服務周圍社區(qū)居民。可見，旺順閣便利廚房是旺順閣深耕社區(qū)商業(yè)的一個實踐。

餐飲企業(yè)跨界做超市，優(yōu)勢在供應鏈，難點在選品。對于旺順閣的線下零售業(yè)務來說，有與堂食餐飲打通的供應鏈協(xié)同采購的食材，在品質(zhì)、價格等方面有一定優(yōu)勢。不過，旺順閣相關負責人也坦言，跨界線下零售，要想在市場生根立足，需要有特色的優(yōu)質(zhì)選品和獨到的增值服務。

在零售業(yè)專家、上海尚益咨詢總經(jīng)理胡春才看來，旺順閣便利廚房的差異化布局在于其自主研發(fā)的半成品方便菜和即食類產(chǎn)品，這也是相比他生鮮門店的差異化優(yōu)勢。而其線下零售模式能否走通，主要看門店周邊的消費密度、需求總量能否與其匹配。胡春才強調(diào)，疫情期間，如何讓資源充分利用是目前不少企業(yè)在思考和探索的。在探索過程中，如果新業(yè)務有不錯的收益，接下來會成為公司的特色業(yè)務和新的增長點。從目前來看，旺順閣的零售業(yè)是處于試水階段，仍需市場的考驗才能決定是否大量的去投入和布局。關于“餐飲企業(yè)跨界做超市，旺順閣便利廚房上線了”就介紹到這，對此你有什么想說的呢？