餐飲新聞

隨著顧客對烘焙產(chǎn)品，特別是年輕人對烘焙產(chǎn)品的親自動手制作習(xí)慣的養(yǎng)成，回家烘焙將是一件順勢而為的事。數(shù)字顯示，安琪酵母第一季度的營收是20.5億元，增長12.68%，凈利潤增長28%。王悉山介紹，利潤的增長主要來自民用的、家庭的增長。安琪電子商務(wù)在2月中下旬之后訂單量開始爆增，客服、物流工作量已經(jīng)達(dá)到了往年“雙11”的水平。那么“疫情下，安琪酵母一季度凈利潤增長28%是怎么做到的”，今天我們就一起來關(guān)注一下吧。

“安琪酵母每年的春節(jié)是不停產(chǎn)、不休假的，尤其是生產(chǎn)人員。在疫情發(fā)生以后，安琪酵母以及安琪的烘焙原料成為了保供的物資。在政府的批準(zhǔn)下，企業(yè)全力展開生產(chǎn)，在整個2月、3月，產(chǎn)能已經(jīng)恢復(fù)到疫情前的近90%，目前已經(jīng)是滿負(fù)荷生產(chǎn)?！?/p>

王悉山認(rèn)為，企業(yè)在疫情期間抓住了一部分下游用戶需求增長的機會并保證供應(yīng)?！案匾氖?，很多老百姓在家自己做面包、面點的數(shù)量突然增多，這其中，甚至有很多人過去一年半載都不會做一次面包、做一次包子饅頭，但在兩個月左右的居家生活中，很多家庭在制作面包、面點上做了多次嘗試。所以這個時候的安琪酵母和安琪的食品原料成為了網(wǎng)紅。在抖音上甚至都出現(xiàn)了一些短視頻：有了安琪酵母就是土豪的感覺。很多超市都反映安琪酵母買不到?！?/p>

王悉山表示，企業(yè)抓住了全民居家消費爆發(fā)增長的機會，在很多食品企業(yè)存在無法開工的情況下，安琪卻保供方便面、醬油、休閑食品等下游工業(yè)用戶，讓這些行業(yè)的產(chǎn)品在居家消費的時期成為爆品。

更多的企業(yè)也許并不如安琪酵母那么幸運，在疫情期間以及后疫情時期，烘焙行業(yè)又該如何化危為機呢?

武漢仟吉董事長陸偉表示，盡管疫情讓當(dāng)?shù)亻T店關(guān)閉，但是消費者的需求并沒有被磨滅。他們考慮的還是通過怎樣的方式去滿足消費者的需求?！拔覀兊木€下門店是以現(xiàn)烤面包為主，現(xiàn)烤點心是為門店引流高頻消費的一個商品。這個時候顧客不到店了，但是，消費者想吃到新鮮面包的需求還是有的。所以我們順勢啟動了‘回家烘焙’項目?！?/p>

陸偉介紹，疫情期間，他們把在門店的一些丹麥羊角、起酥面包等比較方便消費者在家里制作的產(chǎn)品改做成半成品，方便消費者回家烘烤，而且可以囤得更多一點?！斑@樣做首先能夠滿足顧客的需求，同時，顧客也能在制作相關(guān)產(chǎn)品的過程中感到幸福?！?/p>

疫情下，安琪酵母一季度凈利潤增長28%是怎么做到的，陸偉認(rèn)為，這說明企業(yè)可以在消費者的需求中創(chuàng)造價值。實際上，疫情激發(fā)了消費者的烘焙需求，從而倒逼企業(yè)加快推進(jìn)服務(wù)。回家烘焙是未來的行業(yè)發(fā)展的趨勢之一，因為疫情期間，大家被迫“宅”家，才有時間在家蒸包子、饅頭，烤面包。同時，疫情過去以后的后疫情時代，這種回家烘焙的習(xí)慣將保留下來，消費者將愿意更深度地參與這件事。中國焙烤食品糖制品工業(yè)協(xié)會副秘書長和餅店專委會秘書長繆祝群則認(rèn)為，家庭烘焙肯定是一個趨勢。同時，隨著消費者制作技能的成熟，對烘焙產(chǎn)品的認(rèn)知也越來越成熟，未來必定會出現(xiàn)更好的原料和產(chǎn)品。