餐飲新聞

昨日，西安蘇福記被爆出“食客要求菜品重做，結(jié)果蘇福記一廚師向炒鍋吐口水，餐廳停業(yè)整頓、吊銷經(jīng)營許可證”，引發(fā)廣泛關(guān)注。媒體報道稱，5月10日下午2時許，鄭先生前往西安市城南城市立方5樓的蘇福記吃飯，上菜后因覺得味道比較重，打算再點一個給孩子們吃?！胺?wù)員說味道重了的話，讓廚師重新做。過了一會兒，重新上了一份燴菜，正吃著，卻發(fā)現(xiàn)里面有個煙頭。”鄭先生有疑惑，他叫來服務(wù)員，問是不是廚師不想做，故意丟煙頭，對方解釋可能是不小心掉進去的，可以退掉，不信的話可以查看監(jiān)控。

但他們從監(jiān)控畫面看到，監(jiān)控畫面中共有4位廚師，左側(cè)第二位廚師確實在監(jiān)控畫面中出現(xiàn)了低頭，并有疑似朝著炒鍋內(nèi)吐口水動作。而且在監(jiān)控畫面顯示的炒菜過程中，該廚師并未佩戴口罩。菜館工作人員開始的解釋是，吐在了鍋沿，沒吐到鍋里。而當事廚師則表示，最近咽炎犯了，聞到油煙味不舒服，就吐了口水，“吐在了地上?！碑斕焱砩?，事發(fā)商場城市立方文化體育綜合體方面表態(tài)說，對于媒體報道商場蘇福記餐廳發(fā)生食品衛(wèi)生安全投訴一事，他們第一時間對該商戶進行了嚴肅處理，責令其停業(yè)整頓，并對當事廚師進行嚴肅處理。

而雁塔區(qū)市場監(jiān)督管理局在了解情況后，迅速安排執(zhí)法人員趕到現(xiàn)場，找到當事人進行談話詢問，并調(diào)取監(jiān)控，對違法違規(guī)的行為進行核實，同時邀請第三方監(jiān)測公司，對所有食材進行抽檢。

今日(5月11日)，根據(jù)媒體報道，雁塔區(qū)市場監(jiān)管局執(zhí)法人員已責令西安逸雪餐飲服務(wù)有限公司(西安“蘇福記”城市立方店)立即停業(yè)整改，糾正其違法行為，對經(jīng)營活動中使用的食品及原材料進行了監(jiān)督抽檢，并將根據(jù)調(diào)查取證情況，對該企業(yè)下達《行政處罰告知書》，擬處以10萬元罰款并吊銷其《食品經(jīng)營許可證》的處罰。

小編覺得，一個好的廚師，不僅是具備高超的技術(shù)，更要具備良好的職業(yè)道德，而講究衛(wèi)生，保證菜品衛(wèi)生安全則是廚師職業(yè)道德的具體表現(xiàn)之一。蘇福記一廚師向炒鍋吐口水，餐廳停業(yè)整頓、吊銷經(jīng)營許可證，然而，目前中國的廚師只有“準入”的資格門檻，但并沒有對于執(zhí)業(yè)過程中出現(xiàn)的職業(yè)道德、信譽等問題的“黑名單”制度。尤其很多規(guī)模不是很大的餐飲企業(yè)，存在廚師隊伍流動性較大的現(xiàn)象，加上一些廚師個人素質(zhì)和職業(yè)素質(zhì)不高，就容易引發(fā)相關(guān)的食品安全問題。正如一位餐飲行業(yè)資深人士所建議，中國的廚師資格不應(yīng)該只有執(zhí)業(yè)準入，還應(yīng)該建立相關(guān)的“黑名單”，一旦廚師出現(xiàn)職業(yè)道德、信譽問題，那么所有的餐飲企業(yè)永不錄用。