餐飲新聞

新冠病毒在美國(guó)肆虐，自3月13日特朗普宣布國(guó)家進(jìn)入緊急狀態(tài)以來(lái)，新冠病毒中斷美國(guó)肉類供應(yīng)鏈，買肉開(kāi)始限購(gòu)，至少40家主要肉類生產(chǎn)商停產(chǎn)或關(guān)閉工廠，產(chǎn)能大幅減少，每周肉制品產(chǎn)量同比下降36%。據(jù)媒體報(bào)道，由于貨源短缺，價(jià)格飆升，Costco和克羅格(Kroger)等零售商紛紛限制消費(fèi)者可購(gòu)買的商品數(shù)量，以確保更多的會(huì)員能夠買到肉?？肆_格和Costco限制采購(gòu)的種類包括牛肉、雞肉和豬肉，限制令適用于所有商店。想要在網(wǎng)上訂購(gòu)并在商店提貨的顧客，每人限買兩份新鮮牛肉、雞肉和豬肉。文章引用的數(shù)據(jù)顯示，到目前為止已有20名肉類加工和食品加工工人死亡。而關(guān)閉工廠導(dǎo)致豬肉屠宰能力下降了25%，牛肉屠宰能力下降了10%。

美國(guó)總統(tǒng)特朗普不得不簽署了一項(xiàng)行政命令，動(dòng)用《國(guó)防生產(chǎn)法》將肉類加工歸為關(guān)鍵基礎(chǔ)設(shè)施，目的是在危機(jī)期間保持肉制品工廠的運(yùn)營(yíng)。

不過(guò)，這引起了極大的不滿，CNN發(fā)表了一篇號(hào)召人們不要吃肉的文章，因?yàn)槿忸惣庸S的工人正在冒著生命危險(xiǎn)工作。

保守來(lái)說(shuō)，已經(jīng)有超過(guò)1萬(wàn)名工人的病毒檢測(cè)呈陽(yáng)性。堅(jiān)持不下去的美國(guó)人甚至開(kāi)始上山狩獵，自己動(dòng)手。

美國(guó)最大的肉類加工企業(yè)之一泰森食品(Tyson Foods)周一表示，過(guò)去幾周，由于工人感染了冠狀病毒，該公司不得不讓幾家工廠停產(chǎn)，進(jìn)行深度清潔，而其他工廠由于工人短缺，無(wú)法恢復(fù)滿負(fù)荷運(yùn)轉(zhuǎn)，甚至預(yù)計(jì)今年將有更多肉制品工廠關(guān)閉。

生產(chǎn)吉米迪安香腸的公司表示，即使看到了強(qiáng)勁的市場(chǎng)需求，但工業(yè)加工能力下降，無(wú)法滿足。

這樣的困境不僅影響到零售超市，快餐連鎖店如Wendy 's正在限制其招牌鮮牛肉漢堡和其他一些菜單項(xiàng)目，對(duì)其菜單的隨機(jī)抽樣中發(fā)現(xiàn)，有5%至10%的菜單只能提供雞肉。

人造肉再乘順風(fēng)車，Beyond Meat成最大贏家

金融危機(jī)一向會(huì)催生新產(chǎn)品。只不過(guò)，很多人沒(méi)想到這會(huì)給Beyond Meat和Impossible Foods這樣的以植物為基礎(chǔ)的肉類公司再度提供巨大的增長(zhǎng)機(jī)會(huì)。

替代肉類——比如素食漢堡和植物蛋白——的受歡迎程度急劇上升，頂級(jí)品牌的銷量幾乎翻了一番。除了供應(yīng)鏈中斷的影響，專家還將此歸因于消費(fèi)者對(duì)可持續(xù)和健康食品的渴望。

尼爾森報(bào)告稱，在3月的最后一周，肉類替代產(chǎn)品的銷售增長(zhǎng)了255%(與2019年同期相比)，完全超過(guò)了肉類產(chǎn)品自身53%的增長(zhǎng)速度。

現(xiàn)在美國(guó)人造肉的“家庭普及率”不到4%，新冠疫情可能會(huì)給本已增長(zhǎng)的市場(chǎng)帶來(lái)新的需求。

5月6日，此前主要投放餐廳銷售的Impossible Foods宣布將在連鎖超市巨頭克羅格在美國(guó)28個(gè)州1700多家超市及其網(wǎng)站出售產(chǎn)品，這一合作將使得它在美國(guó)零售業(yè)的份額擴(kuò)大18倍。

但最大的贏家，當(dāng)屬它的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手Beyond Meat。

日前，Beyond meat發(fā)布了第一季度財(cái)報(bào)，收入增長(zhǎng)了141%，從去年同期的4,020萬(wàn)美元增至9,710萬(wàn)美元，盈利超出預(yù)期，凈利潤(rùn)為180萬(wàn)美元，股價(jià)也因此提升，盤(pán)后交易中上漲逾7%。

Beyond Meat的總裁兼首席執(zhí)行官伊桑·布朗周二晚間在收益電話會(huì)議上表示，現(xiàn)在牛肉批發(fā)價(jià)格已經(jīng)飆升至每磅4.10美元，他將推出針對(duì)動(dòng)物蛋白更大幅度的折扣，Beyond Meat在今年夏天推出“激進(jìn)的定價(jià)”，比如向食品商推出價(jià)格更低的散裝包裝等。

布朗認(rèn)為，這是在肉類供應(yīng)中斷的情況下為消費(fèi)者提供的解決方案，消費(fèi)者要把握機(jī)會(huì)去了解和嘗試不一樣的選擇。

這一段時(shí)間，Beyond Meat一直在與麥當(dāng)勞(McDonald ' s)、Dunkin ' Brands、Carl ' s Jr.和賽百味(Subway)等連鎖企業(yè)進(jìn)行談判，了解運(yùn)作模式以及如何擴(kuò)大與它們的合作關(guān)系，將逐步作為正式產(chǎn)品提供給消費(fèi)者。有研究顯示，在這場(chǎng)肉類運(yùn)動(dòng)中，Beyond Meat成為了最大的受益者。作者認(rèn)為，尤其是其產(chǎn)品每磅的成本在上個(gè)季度降至最低，這將有助于縮小與動(dòng)物蛋白之間的價(jià)格差距，到2024年實(shí)現(xiàn)“價(jià)格平價(jià)”也不是夢(mèng)想。

目前，Beyond Meat在全球約有9.4萬(wàn)家門(mén)店，包括沃爾瑪、Kroger、亞馬遜旗下的全食超市(Whole Foods)和Costco，在全美范圍內(nèi)通過(guò)亞馬遜在線銷售。

今年4月，該公司通過(guò)與星巴克(Starbucks)的合作進(jìn)入中國(guó)，以植物為基礎(chǔ)的食品運(yùn)動(dòng)的勢(shì)頭不可阻擋。

之后，Beyond Meat還打算與NBA球員凱里·歐文(Kyrie Irving)、克里斯·保羅(Chris Paul)和奧運(yùn)選手林賽·沃恩(Lindsey Vonn)等職業(yè)運(yùn)動(dòng)員營(yíng)銷合作，來(lái)突出其健康效益。

除了Beyond Meat和Impossible Foods這兩家“老牌”公司，多家其他公司如Tofurky、Gardein和家樂(lè)氏旗下品牌晨星農(nóng)場(chǎng)(MorningStar Farms)等都向《福布斯》雜志表示銷售額有所增長(zhǎng)。

其中，其中Tofurky植物性火腿的銷售額較去年同期增長(zhǎng)了631%，而38%的Gardein買家是首次購(gòu)買，反映出人們對(duì)植物蛋白日益增加的興趣。

新冠病毒中斷美國(guó)肉類供應(yīng)鏈，買肉開(kāi)始限購(gòu)，現(xiàn)在很多人開(kāi)始使用人造肉嗎，可以說(shuō)，替代肉類越來(lái)越受歡迎。據(jù)尼爾森的數(shù)據(jù)，在美國(guó)進(jìn)入緊急狀態(tài)之前，2月份最后一周的人造肉銷量同比增長(zhǎng)了158%，疫情成為了更有力的催化劑。從新興產(chǎn)品到生活必需替代品，人造肉一路看漲，這時(shí)候人們也不再糾結(jié)于味道和口感。如果以后能更改善一些，價(jià)格平價(jià)，它或許真的具有了顛覆性的意義。畢竟，實(shí)驗(yàn)室農(nóng)業(yè)時(shí)代快來(lái)了。