餐飲新聞

“我倒要嘗嘗，來自太空的是什么火鍋!”這是楊紫在明星真人秀節(jié)目《高能少年團》第二季中的口播，這句話指向了植入節(jié)目的商品—— “自嗨鍋”牌自熱小火鍋。自熱小火鍋屬于自熱食品的一種。最早的自熱米飯誕生于2007年，最近大熱的自熱小火鍋則是在2015年開始興起。在今年新冠疫情期間，自熱食品銷量大漲。淘寶數(shù)據(jù)顯示，1月20日至2月2日期間，疫情期間，自熱食品銷量大漲僅次于螺螄粉。甚至，自熱食品在線上線下都曾出現(xiàn)過斷貨。其中，創(chuàng)立不足3年的自嗨鍋表現(xiàn)突出。根據(jù)自嗨鍋3月份公布的數(shù)據(jù)，其線上訂單量在疫情期間增長了200%-300%。

自熱小火鍋在2018年已經(jīng)有了不小的體量，但整個市場仍保持了較快增長。增長迅速的案例之一是海底撈的供應(yīng)商頤海國際。2017年7月，頤海國際進(jìn)入自熱小火鍋市場。次年，以自熱小火鍋為主的方便速食業(yè)務(wù)增長超六倍，占頤海國際總營收的16.7%，成為該公司僅次于火鍋底料的第二大業(yè)務(wù)。

當(dāng)時的市場規(guī)模在50億上下。到了2018年3月，中信證券食品行業(yè)分析師姜婭測算稱，當(dāng)時的市場規(guī)模已達(dá)到約63億元，樂觀情況下整個市場規(guī)模將發(fā)展到600億元。

這個市場的競爭也同樣激烈。根據(jù)天貓平臺的數(shù)據(jù)，2018年，整個自熱食品市場已經(jīng)涌入了超過400家公司。相比之下，2017年的數(shù)字還不到200家。

早期，火鍋連鎖品牌是其中的主力。重慶火鍋品牌德莊產(chǎn)品營銷中心總經(jīng)理曾郅雄回憶稱：“在2017年11月的重慶火鍋節(jié)上，我看到幾乎所有參會的火鍋品牌都推出了自熱火鍋?！彪S后，休閑零食品牌(如百草味、良品鋪子)、方便面品牌(包括統(tǒng)一)，速凍食品品牌(例如三全)都加入進(jìn)來。

從時間上來說，2018年年初上市的自嗨鍋無疑是個“遲到者”，但靠著產(chǎn)品的差異化成為了當(dāng)時市場上的亮點。

自嗨鍋在調(diào)研市售自熱小火鍋產(chǎn)品后，決定在健康、口味和安全上進(jìn)行改進(jìn)。蔡紅亮稱，在2017年1年的籌備期內(nèi)，自嗨鍋團隊在重慶和成都等地嘗試了大量的火鍋店、100多種火鍋底料。

自嗨鍋在食材加工、口味風(fēng)格、品牌包裝等層面，都做了升級。比如蔡紅亮曾透露，市場上多用30多元/斤的這種花椒做調(diào)料包食材，但自嗨鍋選用花椒品種川西大紅袍，價格在160元/斤。

另一個案例是自嗨鍋采用的FD宇航凍干技術(shù)。這種技術(shù)將含有大量水分的物質(zhì)，預(yù)先降溫凍結(jié)成固體，真空的條件下將水分完全脫離。營養(yǎng)物質(zhì)留在凍結(jié)的冰架子中，不失營養(yǎng)成分，且制品復(fù)水性極好，口感還原度高。這種凍干技術(shù)也將食材重量大幅降低。

產(chǎn)品、技術(shù)上的升級帶來賣點，但也導(dǎo)致價格的提升。如果計算自熱小火鍋的單位食材價格，自嗨鍋是同類產(chǎn)品中最高的。例如自嗨鍋170克的麻辣牛肉火鍋售價38.8元，但是自嗨鍋的產(chǎn)品克重只相當(dāng)于同類產(chǎn)品的一半左右。

在今年3月的一份報告中，華創(chuàng)證券認(rèn)為自熱小火鍋部分替代了方便面、類火鍋食品的外賣和堂食火鍋。其中，相對于外賣客單價45元，自熱小火鍋30元左右的客單價具有價格優(yōu)勢。但不管如何，自熱食品市場已在洗牌。

疫情期間，自熱食品銷量大漲僅次于螺螄粉，據(jù)傳，三全食品可能從今年開始停產(chǎn)牛油辣自熱方便火鍋，這款產(chǎn)品2018年上市，目前天貓旗艦店和三全食品官網(wǎng)已不再陳列該商品。這不是個例。另一家方便面公司今麥郎的天貓旗艦店也沒有了自熱食品。也有公司擴張了更多的產(chǎn)品品類。例如自嗨鍋推出火鍋底料、小龍蝦底料等產(chǎn)品后，進(jìn)入了傳統(tǒng)火鍋供應(yīng)商的市場，跟海底撈供應(yīng)商頤海國際的主力業(yè)務(wù)競爭?；疱伒琢虾椭惺秸{(diào)味料的毛利實際比自熱食品更高。你認(rèn)為在自熱食品賽道迅速崛起的自嗨鍋，能在火鍋底料、中式調(diào)味料賽道復(fù)制成功嗎?歡迎在評論區(qū)給我們留言。