餐飲新聞

好利來(lái)和喜茶聯(lián)名又推出新品，網(wǎng)紅爆款來(lái)了：它推出了包括阿華田爆漿球、阿華田雪頂戚風(fēng)、阿華田空氣盒子、阿華田爆開(kāi)心蛋糕、阿華田可可大麥蛋糕等共計(jì)9款聯(lián)名產(chǎn)品。這些在線下門(mén)店、天貓和京東旗艦店同時(shí)發(fā)售。近期，烘焙品牌好利來(lái)蛋糕新品吸引了不少消費(fèi)者關(guān)注。在天貓旗艦店，顯示4月18號(hào)首發(fā)的阿華田雪頂戚風(fēng)和阿華田爆漿球，月銷(xiāo)量則分別超過(guò)了7500和1萬(wàn)。

據(jù)了解，好利來(lái)沿用的是眼下新式茶飲品牌最常用的新品開(kāi)發(fā)邏輯，與食品品牌深度聯(lián)名。無(wú)論是復(fù)古潮風(fēng)的外包裝和紙袋，還是它在社交網(wǎng)絡(luò)上的宣傳文案，好利來(lái)似乎都在學(xué)習(xí)喜茶常見(jiàn)的套路，而值得玩味的是，喜茶、好利來(lái)、阿華田這三個(gè)品牌之間“排列組合”式的合作關(guān)系也頗有淵源。喜茶媒體公關(guān)高級(jí)總監(jiān)霍瑋說(shuō)，阿華田波波冰是喜茶第一個(gè)深度聯(lián)名的產(chǎn)品，在2019年6月在全國(guó)門(mén)店嘗試推出后，目前已經(jīng)成為了長(zhǎng)期販?zhǔn)鄣漠a(chǎn)品。而好利來(lái)是喜茶第一個(gè)反向授權(quán)的品牌，消費(fèi)者可以在好利來(lái)門(mén)店買(mǎi)到多肉葡萄雪融芝士等一系列聯(lián)名產(chǎn)品。

喜茶這類(lèi)新式茶飲品牌和其他品類(lèi)跨界聯(lián)名，主要是為了借助雙方原來(lái)的品牌認(rèn)知產(chǎn)生新的化學(xué)反應(yīng)，提升人氣，獲取新客。而好利來(lái)在新品開(kāi)發(fā)上向茶飲品牌看齊，背后則是烘焙行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)日益激烈的市場(chǎng)。

好利來(lái)在新品開(kāi)發(fā)上向茶飲品牌看齊，背后則是烘焙行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)日益激烈的市場(chǎng)。以好利來(lái)、味多美、克莉絲汀、85度C、面包新語(yǔ)、巴黎貝甜為代表的一系列中央工廠+自有連鎖門(mén)店模式的烘焙品牌，是目前國(guó)內(nèi)烘焙細(xì)分市場(chǎng)中競(jìng)爭(zhēng)最為激烈的。整個(gè)行業(yè)的集中度太低，根據(jù)行業(yè)統(tǒng)計(jì)，中國(guó)烘焙行業(yè)CR5(市場(chǎng)占有率前5)僅為10.4%，而對(duì)比日本，其烘焙行業(yè)CR5達(dá)到了88%。目前仍然沒(méi)有哪個(gè)品牌成為真正意義上的全國(guó)連鎖，比如好利來(lái)在全國(guó)有800多家直營(yíng)門(mén)店，北京門(mén)店最多，其他分布在東北、華北、四川等地;味多美主要集中在北京;而上市公司克莉絲汀的門(mén)店主要集中在上海。同時(shí)，它們也面臨品牌老化的問(wèn)題。

烘焙行業(yè)涌現(xiàn)出各種區(qū)域性和創(chuàng)業(yè)品牌，而它們多以各種“網(wǎng)紅爆款”取勝。比如2017年以韓國(guó)品牌Bad Farmers&Our Bakery帶起流行風(fēng)潮的臟臟包，原麥山丘的軟歐包，從紐約火到國(guó)內(nèi)的Lady M千層蛋糕等等。而喜茶、奈雪的茶、樂(lè)樂(lè)茶等品牌，紛紛通過(guò)“茶飲+烘焙”的復(fù)合模式向新的消費(fèi)領(lǐng)域延伸。

凱度消費(fèi)者指數(shù)大中華區(qū)總經(jīng)理虞堅(jiān)介紹說(shuō)，以前大部分品牌依靠運(yùn)營(yíng)制勝，傳統(tǒng)的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)例如口味、外觀和門(mén)店體驗(yàn)仍然非常重要。但眼下，消費(fèi)者在渠道和品牌上的選擇越來(lái)越多?！皞鹘y(tǒng)的烘焙品牌市場(chǎng)面臨著新型茶飲+烘焙復(fù)合型門(mén)店、便利店(7-11)、咖啡店(星巴克)等的多維競(jìng)爭(zhēng)，遭遇很大的挑戰(zhàn)。”，于是很多品牌在向年輕化和個(gè)性化的差異競(jìng)爭(zhēng)方向發(fā)展?！霸诋a(chǎn)品上消費(fèi)者永遠(yuǎn)是喜新厭舊的。”

好利來(lái)和喜茶聯(lián)名又推出新品，網(wǎng)紅爆款來(lái)了，單品網(wǎng)紅化是一個(gè)趨勢(shì)，烘焙品牌也希望能推出一些爆款，通過(guò)社交媒體廣泛傳播，而聯(lián)名款的產(chǎn)品可以扮演這樣的角色。這一次，好利來(lái)推出的一些網(wǎng)紅單品，也是希望通過(guò)社交媒體的廣泛傳播來(lái)向年輕化和個(gè)性化的差異競(jìng)爭(zhēng)方向發(fā)展。