餐飲新聞

這個“五一”，很多餐飲店都被放了鴿子!

滿200減50，滿200減100......五一期間，廣州商場各大商家爭前恐后加碼優(yōu)惠力度但是效果……眾多商家依舊被無情的消費者，放了鴿子!這個黃金周，不談含金量!五一小長假前4天，全市餐飲總營業(yè)額超10億元，恢復至去年同期近六成水平，與四月份日均營業(yè)額相比提升超三成。 重點品牌餐企中，廣州酒家、陶陶居、麥當勞、肯德基、真功夫、必勝客等營業(yè)額均穩(wěn)步提升，部分重點品牌餐企日均營業(yè)額恢復至去年同期七成以上。

同時，小編了解到在廣州各大商業(yè)廣場，雖然五一期間各大商業(yè)廣場的人流量確實有所增加，但是不少餐廳的上座率與周末無異，這讓餐廳想憑著大量優(yōu)惠在“五一黃金周”打個翻身仗的愿望再一次落空。

廣場店營業(yè)額有所上升，但旺丁不旺財!5月3日中午1時許，天環(huán)廣場的人流量比前一周周末確實有所上升，但是餐廳的上座率卻與周末無異。

中午1點半左右，小炳勝還要排隊等位

小編了解到，廣場內(nèi)人均消費在100元左右的餐廳備受消費者們歡迎。小炳勝、榕意、外婆家、湊湊、聚蕉、喜茶、梨山等餐廳的上座率超過了8成 ，而人均超過130元的餐廳，除了八月翠園、焱鐵燒外，上座率大多在5成左右。

正佳廣場的太二在下午2點左右依然排起等位隊伍

而在正佳廣場，小編了解到看到，除了陶陶居、太二、小龍坎、蔡瀾點心專門店等城中較知名的餐廳保持著超過8成上桌率外 ，大部分餐廳上座率都與上月周末無異，平日頗受食客歡迎的負一、二層的美食街，大多門店更是無人問津。在人均消費更高的太古匯，除了Lady M、星美樂這些人均消費低于100元的餐廳滿座甚至排隊等位外，大部分餐廳的上座率都約在5成左右。

天環(huán)廣場某餐廳經(jīng)營者說，雖然人流量真的比之前有所上漲，但實際上很多店都是旺丁不旺財。 他表示，廣場內(nèi)不少店依靠大量的優(yōu)惠活動來吸引消費者，例如滿200減50、滿200減100等優(yōu)惠活動，雖然上座率稍微有所上升、營業(yè)額也有所上漲，賬面也比之前更加好看了一點，但是算上比平常多一倍的人工成本、備貨量以及恢復原價的租金，其實和平常沒有什么差別，甚至有些店反而不如平常。不過，值得肯定的是，這些優(yōu)惠活動對推動市場消費有確確實實的幫助。

他續(xù)稱，五一期間，廣場內(nèi)生意比較好的店，人均消費大都在100元左右或者依靠優(yōu)惠活動將人均消費降到100元以內(nèi)的餐廳。 因為，受到疫情影響的遠不止有餐飲企業(yè)，不少年輕上班一族經(jīng)歷著降薪的沖擊，不敢過度消費、超前消費，所以廣場內(nèi)，人均消費在100元以內(nèi)的餐廳更受他們歡迎。不過，在大型商業(yè)廣場里，并沒有幾家以年輕一族的主要客戶群體的餐廳人均消費在100元以內(nèi)，這就讓不少廣場店的壓力越來越大。

正佳廣場經(jīng)營餐廳的吳先生則表示，在有限制地恢復堂食之初，消費者因為防疫的原因，減少了外出消費;而現(xiàn)在廣州各區(qū)都是低風險區(qū)域并且延長了五一假期，但是消費者們卻因為收入降低的原因，也減少了外出消費?！熬退阄覀兺瞥隽瞬簧賰?yōu)惠措施，也只是短時間吸引了部分消費者回流，但是在高額租金、人工等壓力下，我們又能做多長時間的優(yōu)惠活動呢?”

而另一位在麗影廣場、保利中環(huán)廣場經(jīng)營餐廳的黃先生更是表示，與同期相比，今年五一的營業(yè)額只有往年的3成。廣場店的主要受眾是年輕人，在疫情之前，他們的消費非常積極進取，敢于花未來錢。然而當收入明顯下降的這段時間，他們的消費顯然更加理性，而且壓力也會更大，因為要保證日常生活的硬性支出外，還需要償還之前所花的“未來錢”，在這種“收入未定”的情況下，他們的消費能力明顯會繼續(xù)下降，就算餐廳，尤其是廣場店，無論做多少努力，仍然面臨著被淘汰的命運。

同時，不少廣場店餐廳經(jīng)營者對小編了解到表示，廣場店現(xiàn)在陷入了一個“年輕人收入減少——不來消費——廣場店收入減少——廣場店加大優(yōu)惠力度——部分顧客回流——但收入依然沒有增加” 的怪圈。

年輕人消費降級，廣場店打回原形。4 月 28 日，中國人民銀行發(fā)布的 2020 年第一季度城鎮(zhèn)儲戶問卷調(diào)查報告顯示，近三成居民認為收入在減少。 同時，居民收入指數(shù)明顯下降，收入信心指數(shù)下降，就業(yè)感受指數(shù)下行，居民消費意愿降低、投資意愿降低，而儲蓄意愿上升。實際上，在疫情期間，各行各業(yè)形成了一批又一批的“降薪族”，讓很多“月光族”更加入不敷出。

近日，小編以問卷調(diào)查的形式了解減薪情況。截止發(fā)稿前，一共回收了324份有效問卷，其中，其中，57.58%為女性，42.42%為男姓，而83.45%受訪者的年齡段在20—30歲之間，涵蓋了90后與部分00后。在問卷調(diào)查中，有85.67%的受訪者遭遇降薪，其中，又有37.82%的降幅在20—40%之間，33.26%的降幅在40—60%之間，5.32%的降幅超過了60%。

在這些降薪的受訪者中，有63.26%經(jīng)常選擇到廣場店用餐。而這63.26%的人中，有23.61%的人在五一期間并沒有前往廣場店進行消費;67.18%的人去了1—2次，人均消費在100—150元左右; 僅有9.21%的人因為聚會的原因，在廣場店消費了2次(不包含2次)以上。也就是說，在本次調(diào)查中，大部分廣場店的目標消費者因為降薪的原因，減少了到廣場店的消費次數(shù)。

在天河區(qū)一廣告公司上班的劉明告訴小編，2月份因為疫情原因，公司只發(fā)了2500元的底薪;3月份還是因為疫情的原因，公司業(yè)績不佳，提成降低，工資只有6000元。而到了4月份，工資仍然只有6000元，與去年同期相比少了50%的工資。在滿足了房租、交通、償還花唄等硬性支出后，外出聚餐是可免則免。而在海珠區(qū)一公關公司工作的彭丹表示，在去年，她月收入保持在8000元的水平，3月份，因為疫情原因，她25%的工資被暫扣。“交完房租，還了花唄之后，只能靠自己煮飯來省吃儉用?！?/p>

在某旅游公司上班的廖艷杰則表示，到目前為止，公司仍然沒有復工的跡象，只能拿2500元的底薪，至少減少了80%的收入，現(xiàn)在基本都不敢外出消費?！拔冶容^喜歡去小炳勝吃飯，但是收入減少后，我一次都沒去過小炳勝吃飯。”其實，這些例子并不是個案，不少工薪一族，尤其是年輕人都面臨著降薪而削減飲食消費來平衡其他硬性支出的情況。

基于這種情況，有餐飲人認為，廣場店，或許是受到“年輕人降薪而餐飲消費降級”影響最大的一類餐飲業(yè)態(tài)，也正因為如此，五一期間，廣州商場各大商家爭前恐后加碼優(yōu)惠力度但是效果……依舊不理想。餐飲產(chǎn)業(yè)評論家姚教授認為，在90后、00后消費者漸漸成為消費主力的今天，餐飲市場上出現(xiàn)了大量針對這群消費者量身定制的、充滿新意的網(wǎng)紅餐廳，同時這些餐廳的人均消費并不低，但是因為在平日里，90后、00后的主力消費群體敢于花未來錢，往往舍得在這些餐廳消費。而疫情的來襲，將這群消費者的消費能力打回原形，也將大量廣場店、網(wǎng)紅店打回原形，在90后、00后的收入仍然未定的情況下，廣場店的日子還很難熬。