餐飲新聞

對(duì)餐飲行業(yè)而言，疫情是一次危機(jī)，也是一塊試金石。疫情既是對(duì)企業(yè)公共衛(wèi)生應(yīng)急能力的考驗(yàn)，在加速行業(yè)洗牌的同時(shí)，又讓更多商家認(rèn)識(shí)到行業(yè)未來需要進(jìn)行數(shù)字化升級(jí)的重要性和迫切性。從“無接觸配送”到“無接觸餐廳”，疫情之下解鎖更多餐飲新形態(tài)，“無接觸餐廳”是數(shù)字化餐飲經(jīng)營(yíng)模式的最新產(chǎn)物，但是其背后的“無接觸經(jīng)濟(jì)”卻并非一個(gè)全新概念。早在2017年，以無人便利店、無人貨架等為載體的“無接觸經(jīng)濟(jì)”便曾出現(xiàn)在我們身邊，但多數(shù)“無接觸”商業(yè)探索進(jìn)展緩慢。

為了確保消費(fèi)者和騎手的安全，各大外賣平臺(tái)相繼推出“無接觸配送”，減少面對(duì)面的接觸。越來越多的消費(fèi)者也習(xí)慣用“無接觸外賣”的方式進(jìn)行點(diǎn)單。自從2月下旬復(fù)工以來，南京白領(lǐng)杜超又恢復(fù)了用外賣解決工作餐的日常，“我們單位大門口有個(gè)臺(tái)子，所有的外賣都放在臺(tái)子上，然后我們?cè)傧聵侨〔?，不用與外賣小哥‘接頭交貨’?！眱H僅是盡量避免取餐過程中人與人直接接觸，就可稱為“無接觸外賣”嗎?實(shí)際上，除了取餐過程“無接觸”外，配送過程也可以實(shí)現(xiàn)“無接觸”。疫情暴發(fā)之初，為助力防疫工作，真正實(shí)現(xiàn)“無接觸”，美團(tuán)通過無人車和室內(nèi)機(jī)器人，在北京順義部分社區(qū)的公開測(cè)試道路、封閉園區(qū)及室內(nèi)樓宇等場(chǎng)景內(nèi)開展配送服務(wù)。

在南京積極推進(jìn)“無接觸配送”的美團(tuán)相關(guān)負(fù)責(zé)人告訴我們，“無接觸配送”服務(wù)雖是疫情防控時(shí)期的產(chǎn)物，但具備長(zhǎng)期實(shí)施的價(jià)值，例如在今后正常的餐飲配送中，用戶因特殊原因無法取餐時(shí)，依然鼓勵(lì)用戶選擇“無接觸配送”等方式。并在未來增加日用百貨、藥物等多品類的無人配送服務(wù)，并將不斷擴(kuò)大配送范圍，為更多民眾提供便民服務(wù)。

如何讓消費(fèi)者吃得踏實(shí)放心?疫情讓更多南京餐飲商戶意識(shí)到數(shù)字化升級(jí)的重要性和迫切性。各種“無接觸”服務(wù)優(yōu)勢(shì)凸顯，“無接觸餐廳”迅速躥紅。小編了解到必勝客大行宮餐廳，以往剛?cè)胱?，服?wù)員就會(huì)拿來幾本菜單，并熱情介紹新品，如今，剛?cè)胱?wù)員便提醒記者掃一掃桌邊的二維碼，自助點(diǎn)單。用餐結(jié)束，再掃這個(gè)碼完成手機(jī)付款。新百商場(chǎng)的一家餐廳也在推行“無接觸點(diǎn)餐”。餐廳老板說，“無接觸”服務(wù)對(duì)于餐飲店和消費(fèi)者都有好處，作為經(jīng)營(yíng)者，他十分贊同。他說，不僅要為市民提供“吃得好”的環(huán)境，更要做“吃得文明”的傳播者。不過，另一家高端商務(wù)宴請(qǐng)類型的餐廳負(fù)責(zé)人告訴記者，在高端餐廳推廣“無接觸點(diǎn)菜”還不能立即實(shí)現(xiàn)，“高端餐飲除了提供高品質(zhì)菜肴，高品質(zhì)服務(wù)更是不可或缺，包廂內(nèi)往往會(huì)配備一個(gè)傳菜員和一個(gè)銷售經(jīng)理?！逼鋵?shí)，疫情暴發(fā)前，南京一些連鎖餐廳就已在推廣掃碼點(diǎn)單，一些連鎖快餐還配有大屏點(diǎn)餐機(jī)供顧客自助下單，迎合了新一代年輕人的消費(fèi)習(xí)慣。

除去“無接觸外賣”“無接觸點(diǎn)餐”等舉措的陸續(xù)實(shí)行，在必不可少的傳菜環(huán)節(jié)，為滿足餐品衛(wèi)生安全訴求，南京許多餐飲企業(yè)也開始紛紛尋求送餐機(jī)器人的幫助。據(jù)了解古南都飯店，一樓大廳，除了往來就餐、入住登記的顧客在走動(dòng)，只見機(jī)器人服務(wù)員“楠楠”不停移動(dòng)?！斑@是我們飯店最累的服務(wù)員的了。”古南都飯店副總經(jīng)理郭海峰打趣道。楠楠是智能傳菜機(jī)器人，住店旅客在客房完成線上點(diǎn)單，楠楠便可將食物送到指定客房。我們目睹了楠楠服務(wù)全過程：一樓服務(wù)員接到9層客房訂單后，立即將訂單上的菜裝進(jìn)楠楠的“肚子”。楠楠說：“太高興了，又有人需要寶寶服務(wù)了。寶寶要出發(fā)了?！彪S后便開始自行移動(dòng)，直奔電梯。通過物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)，無需人工操作，楠楠可自行移動(dòng)到對(duì)應(yīng)的廂式電梯門口。此時(shí)，楠楠再次說道：“我好緊張，我要進(jìn)電梯了，你們往里靠靠，把中間的位置留給我?！钡竭_(dá)9層后，楠楠直接奔向指定客房門口，與此同時(shí)客房的門鈴也自動(dòng)摁響了。

長(zhǎng)期來看，由于“無接觸餐廳”涵蓋餐飲行業(yè)的全流程服務(wù)，因此必須要做好頂層設(shè)計(jì)、制定相關(guān)服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)并搭建“無接觸”服務(wù)的基礎(chǔ)設(shè)施和支撐平臺(tái)。3月12日，中國(guó)飯店協(xié)會(huì)在完善餐飲企業(yè)“無接觸”配送、點(diǎn)餐、進(jìn)貨等環(huán)節(jié)基礎(chǔ)上，發(fā)布了《餐飲企業(yè)新冠肺炎疫情防控期間“無接觸餐廳”與“安心餐廳”實(shí)施指南》，為餐飲企業(yè)提供操作指引。

從“無接觸配送”到“無接觸餐廳”，疫情之下解鎖更多餐飲新形態(tài)，毋庸置疑，作為一個(gè)新興事物，“無接觸餐廳”在迎來發(fā)展機(jī)遇的同時(shí)也面臨著眾多挑戰(zhàn)。如何避免“無接觸”服務(wù)成為非常時(shí)期的營(yíng)銷噱頭，如何在長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展中與餐飲行業(yè)的整體轉(zhuǎn)型結(jié)合起來，這些都需要全行業(yè)的通力合作，才能讓“一招鮮”變?yōu)槌俜▽?，更好地滿足居民日益多元的飲食需求，從而實(shí)現(xiàn)餐飲行業(yè)的下一站升級(jí)。