餐飲新聞

從火鍋到米飯、面，從偶爾嘗鮮的低頻市場進(jìn)入到日常飲食的高頻市場，自熱帶給消費者更多可能、更多便利。自熱食品憑借新奇的食用方法與上頭的味道，自熱食品近兩年增速迅猛，尤其是今年疫情中，用戶大量囤積，更是多次出現(xiàn)品類脫銷的新聞。據(jù)公開報道，2019年我國自熱食品市場規(guī)模約為35億元。疫情之下，自熱食品市場規(guī)模進(jìn)一步擴大，2020年規(guī)模有望達(dá)到40億元，自熱食品為何增速如此之快，如何看待自熱食品的發(fā)展?未來，自熱食品的增長點又在何處?今天，小編來和大家一起探討以網(wǎng)紅身份出道的自熱食品，都抓住了哪些機遇，未來還有什么新機會。

自熱食品主要依靠加熱包短時間內(nèi)釋放熱量對食物進(jìn)行加熱處理，加熱包主要是由鐵粉、鋁粉、焦炭、活性炭、生石灰等材料構(gòu)成。加熱包加入冷水反應(yīng)，升溫后可以達(dá)到150℃，蒸汽溫度達(dá)到200℃。短時間內(nèi)加熱食材達(dá)到可食用的標(biāo)準(zhǔn)。其實自熱技術(shù)并不是新技術(shù)，早在20世紀(jì)60年代已有雛形。早期主要用于軍方食品單兵食品，解決士兵野外就餐問題。隨著軍用轉(zhuǎn)民用，自熱食品開始用于方便食品中。

最早以自熱米飯入局，四川得益綠色先推出了自熱米飯產(chǎn)品，但并未引發(fā)消費狂熱。隨著自熱火鍋的入局，品類開始進(jìn)入快車道。從2015年開始，便進(jìn)入增長速度在每年20%以上的高速發(fā)展階段。

不過，自熱食品本身還有許多不足之處，需要改善：

第一，由于產(chǎn)品類型限制，產(chǎn)品在配菜選擇上會做出犧牲。 尤其是自熱米飯，蔬菜類產(chǎn)品很受限制，火鍋類產(chǎn)品配菜選擇也比較少。這也造成了自熱火鍋銷量雖然增長態(tài)勢很好，但賽道卻十分“擁堵”，尚未跑出絕對的領(lǐng)導(dǎo)品牌。

第二，健康度需要提升。 自熱火鍋的重鹽重辣重油的產(chǎn)品形式與當(dāng)前健康升級的生活方式相悖，需要通過工藝解決健康的問題。

第三，自熱食品當(dāng)前的高價格以及操作危險性，也在一定程度上限制了品類發(fā)展。 但隨著一些地區(qū)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)制定及國家相關(guān)規(guī)范執(zhí)行，相信自熱火鍋整體的安全性也能帶來更大提升。

2020年規(guī)模有望達(dá)到40億元，自熱食品為何增速如此之快，自熱作為一種技術(shù)載體，背后折射出的是消費者對于方便速食的訴求。方便食品不止是簡單的滿足吃飽，更是要吃好，吃的盡興、吃的滿足。從煮一包面填飽肚子到用一份自熱食品滿足胃和心，消費者需要更多的場景滿足型產(chǎn)品。而從火鍋到米飯、面，從偶爾嘗鮮的低頻市場進(jìn)入到日常飲食的高頻市場，自熱還將帶給消費者更多可能、更多便利。