餐飲新聞

疫情下的餐飲業(yè)怎么樣了呢？隨著疫情暴風(fēng)眼武漢的正式解封，停滯了76天的江城終于“重啟”，逐漸恢復(fù)了往日的煙火氣。然而對(duì)于近50萬的武漢餐飲人來說，更為艱巨的“疫后復(fù)工戰(zhàn)”才剛剛開啟。連線巴厘龍蝦副總裁徐總時(shí)，他正在忙著第三家門店線上復(fù)工的事情。巴厘龍蝦，主營(yíng)小龍蝦品類，在當(dāng)?shù)孛癖娦闹杏兄鴺O好的口碑。創(chuàng)立于2006年，從萬松園的一家40平左右的街頭小店起步，如今的巴厘龍蝦已經(jīng)是武漢人可以拿出來炫耀的城市名片。往年這個(gè)季節(jié)，武漢整個(gè)餐飲市場(chǎng)都在“摩拳擦掌”地迎接即將到來的小龍蝦“黃金期”，巴厘龍蝦也不例外，疫情重創(chuàng)下，巴厘龍蝦生存艱難。接下來我們就一起來了解一下吧。

盡管外界普遍認(rèn)為，小龍蝦是少有的能用“報(bào)復(fù)性消費(fèi)”描述的品類，且此前還有報(bào)道指出，4月8日，武漢解封當(dāng)天，小龍蝦外賣就賣出了近萬單，部分小龍蝦店的外賣單量甚至比去年同期上漲超60%。但實(shí)際上外賣做得好的也只是少數(shù)特例，大部分武漢餐企，僅僅靠外賣維持一點(diǎn)點(diǎn)生命力。“外賣的單量不及去年同期的1/3，目前只是在維持基本的門店運(yùn)營(yíng)，利潤(rùn)的話，今年就不想了?！币?yàn)樾↓埼r消費(fèi)的強(qiáng)季節(jié)屬性，巴厘龍蝦的主營(yíng)時(shí)間一般在每年的3月~10月。因此疫情爆發(fā)的時(shí)候，正是巴厘龍蝦因季節(jié)性影響歇業(yè)的時(shí)候，雖然沒有遭遇正面沖擊，但是疫情所造成的負(fù)面影響依然成為巴厘龍蝦“不能承受之重”。

與銳減的營(yíng)業(yè)收入相對(duì)應(yīng)的是房租、食材以及人員等各方面的固定成本壓力，此外且受疫情影響，門店疫情防護(hù)、消殺用品的投入，食材配送運(yùn)輸成本的上漲……這些平時(shí)看起來毫不起眼的支出都讓巴厘龍蝦的經(jīng)營(yíng)狀況“雪上加霜”。

此次疫情的發(fā)生定會(huì)帶來行業(yè)洗牌，抗風(fēng)險(xiǎn)性差的餐廳將面臨生存危機(jī)。整體而言，小龍蝦餐廳抗風(fēng)險(xiǎn)性能力很差?！拔錆h很多小龍蝦門店已經(jīng)因?yàn)榉孔鈫栴}陸續(xù)倒閉，還有一部分餐廳因?yàn)楝F(xiàn)金流的問題忙著借貸、抵押或者準(zhǔn)備關(guān)店。”

疫情重創(chuàng)下，巴厘龍蝦生存艱難。盡管巴厘龍蝦的徐總和不少武漢餐飲人，都預(yù)計(jì)餐廳堂食會(huì)在5月中旬左右恢復(fù)正常，但堂食恢復(fù)并不意味著消費(fèi)者對(duì)于疫情的擔(dān)心完全消除，無癥狀感染者的存在會(huì)讓人選擇更謹(jǐn)慎的生活方式。接下來的日子會(huì)很難，但最艱難的日子“不服周”的武漢餐飲人都熬過來了，就像我們一直說的，沒有一個(gè)冬天不會(huì)過去，沒有一個(gè)春天不會(huì)到來，希望每一個(gè)正在盡力活著的武漢餐飲人都能等來“春暖花開”，希望你我當(dāng)面“蝦”扯的日子，快快到來。