餐飲新聞

就目前來看，中國植物肉市場仍在培育階段，要想迎來平價還需要市場的不斷擴容。隨著眾多參與者入局，特別是肯德基這樣大品牌的進入，國內(nèi)消費者、餐飲人對植物肉的了解將會進一步加深，消費基數(shù)會進一步提升;另一方面希望抓住風口的餐飲人也將加大對于植物肉菜品的開發(fā)，肯德基引領(lǐng)行業(yè)創(chuàng)新，植物肉食品市場有望迎來大發(fā)展。這也是肯德基一直以來希望做到的：以巨大的市場號召力、品牌影響力引領(lǐng)行業(yè)的創(chuàng)新，推動市場的前行。

一直以來，肯德基依托母公司百勝中國強大的實力，不斷推陳出新，不僅從產(chǎn)品原料，而且產(chǎn)品搭配、本地化、販賣形式等各方面，一直引領(lǐng)中國快餐甚至餐飲行業(yè)的快速前進。百勝中國也因此被《快公司 Fast Company》評為中國十大最具創(chuàng)新力的公司。即使在今年疫情的沖擊下，肯德基也維持了一定的上新節(jié)奏。比如此前就陸續(xù)推出的用武夷山烏龍茶制作的烏龍茶葉蛋，以及加了棉花糖的“云朵蛋撻”。這正是肯德基不斷“觸新”的表現(xiàn)。

肯德基的創(chuàng)新除了品牌自身的意識，也源于消費者、市場的需求。在多元化的今天，消費者對一個品牌、一個產(chǎn)品很容易產(chǎn)生審美疲勞。與此同時，由于近些年餐飲的高速發(fā)展和消費力的提高，外出就餐由原來的“改善伙食”趨向日?；簿驮絹碓街v究性價比。餐飲“保鮮”周期越來越短，個性化需求不斷提升?？系禄@次推出的植物肉新品，也正符合這樣的趨勢，特別是在疫情之后，消費者會越來越注重“吃得健康”。根據(jù)美國一項研究顯示，2004年到2014年，中國的全身性肥胖率增長了2倍多，腹部肥胖增長超過了50%，肥胖帶來的健康問題也日益引起人們的警惕，科學的膳食、健身正在成為年輕人的日常。

對消費者來說，需要的是新的刺激，植物肉的出現(xiàn)無疑正中消費者下懷 。而除了消費者，市場其實更需要植物肉的出現(xiàn)。糧食危機和環(huán)境問題，正在威脅著人類的生存，通過更低的資源消耗來滿足人類的需求才是根本。

肯德基引領(lǐng)行業(yè)創(chuàng)新，植物肉食品市場有望迎來大發(fā)展。經(jīng)濟發(fā)展加速蛋白攝入需求總量增加，疊加動物疫情蔓延和環(huán)保組織壓力，糧食危機和環(huán)境問題，正在威脅著人類的生存。有分析師預測稱，植物肉行業(yè)將在未來5年增長至100億美元。而相關(guān)機構(gòu)也認為，城市化進程導致了農(nóng)耕畜牧的萎縮，肯德基作為一直引領(lǐng)餐飲市場風潮的快餐巨頭，它的加入會加速推動植物肉市場的成熟，肉類替代品市場可能即將迎來高速發(fā)展。如此廣闊的市場，屆時必定會引來眾多投資者的青睞。而植物肉要想快速在國內(nèi)市場推廣，正需要肯德基這樣的大型餐飲品牌助推。未來，隨著口感、價格等方面競爭力的提升，加上有肯德基等大品牌的推動，植物肉必定能得到快速的發(fā)展。