餐飲新聞

突如其來的疫情讓很多人“宅”在家里，也給眾多原本習(xí)慣線下門店業(yè)務(wù)的傳統(tǒng)餐飲企業(yè)帶來了挑戰(zhàn)。逆境之中，如何突破?疫情之下打開新思路，高端酒店找到新商機(jī)成功轉(zhuǎn)型，自建外賣體系，開發(fā)新產(chǎn)品，拓展新零售市場，采用新營銷方式……我省餐飲企業(yè)在自救之中挖掘出了新的商機(jī)，并在這個過程中培育出未來新的業(yè)務(wù)增長點(diǎn)。

在經(jīng)過層層消毒、風(fēng)淋進(jìn)入到凱瑞集團(tuán)中央工廠的蔬菜車間后，專業(yè)工人將通過層層把關(guān)和嚴(yán)格農(nóng)殘檢驗(yàn)的蔬菜進(jìn)行規(guī)范分解、清洗、分類、獨(dú)立包裝，然后將時令蔬菜、水果、蛋類等十幾種食材配上適合家庭烹調(diào)的調(diào)味品，組合成可滿足三口之家一周烹調(diào)所需的套裝，通過專業(yè)的物流配送到消費(fèi)者手中。消費(fèi)者通過掃描箱內(nèi)附送的二維碼即可獲取與食材對應(yīng)的一周菜譜，在家經(jīng)過簡單的烹飪DIY即可把美味的菜品端上自家餐桌。

這個為消費(fèi)者提供半成品、預(yù)成品及其他相應(yīng)美食產(chǎn)品的“宅蔬鮮配”，正是由我省餐飲行業(yè)山東凱瑞集團(tuán)推出的。作為我省最早復(fù)工復(fù)產(chǎn)的餐飲企業(yè)之一，為應(yīng)對門店客流減少的不利局面，凱瑞集團(tuán)推出了“宅蔬鮮配”項(xiàng)目，為消費(fèi)者提供居家新零售系統(tǒng)解決方案。目前，該項(xiàng)目已內(nèi)部封測完畢，將于近日正式上線。

“我婆婆打開箱子后就驚呆了，里面有大櫻桃、荷蘭豆、香椿芽、有機(jī)菜花、茭白、無抗雞蛋等，我也很喜歡，再也沒有買菜的煩惱和洗菜、切菜等繁瑣問題?！眲P瑞集團(tuán)員工代季告訴記者，內(nèi)測過程中，“宅蔬鮮配”讓不少家庭耳目一新，尤其受到年輕人的歡迎?！啊啧r配’的推出是適應(yīng)新時期人們的生活方式作出的創(chuàng)新。”凱瑞商業(yè)集團(tuán)市場營銷總監(jiān)侯明敬介紹，“面對市場需求，半成品、預(yù)成品既對烹制技術(shù)沒有很高的要求，滿足消費(fèi)者享受做飯的樂趣，又方便快捷，節(jié)省時間?！?/p>

一家餐飲企業(yè)做起了新模式的零售，依托的是凱瑞集團(tuán)自有的中央配送工廠?！罢啧r配”的誕生并非偶然之舉，事實(shí)上，一直以來，凱瑞集團(tuán)通過在工廠預(yù)制菜品，保證350多家門店飲食產(chǎn)品的質(zhì)量，不斷創(chuàng)新模式，解決餐飲連鎖前端供應(yīng)鏈的痛點(diǎn)。“我們早有了做新零售的想法，也時刻做著準(zhǔn)備，這次疫情加快了我們將其付諸實(shí)踐的步伐?！焙蠲骶凑f。正是常年的積累，為凱瑞集團(tuán)“轉(zhuǎn)危為機(jī)”提供了基礎(chǔ)。近期，凱瑞集團(tuán)整合了原有資源，成立了新的零售事業(yè)部。越來越多的新模式進(jìn)來了，如直播、第三方平臺，美食正通過更加豐富的渠道進(jìn)入消費(fèi)者的視野當(dāng)中。

我省各行業(yè)復(fù)工復(fù)產(chǎn)步伐加快以后，3月12日，位于濟(jì)南市長清區(qū)歸德街道的山東凱瑞全國區(qū)域性食品研發(fā)配送產(chǎn)業(yè)園項(xiàng)目正式啟動，總投資4.5億元。據(jù)介紹，此項(xiàng)目一期工程預(yù)計(jì)將于今年8月建成投產(chǎn)，屆時，“宅蔬鮮配”可以輻射全省。省精品旅游促進(jìn)會副會長、山東大學(xué)管理學(xué)院黨委書記吉小青表示，對于傳統(tǒng)餐飲業(yè)來說，在疫情之下考慮新的轉(zhuǎn)型是一道“必答題”，而凱瑞推出的“宅蔬鮮配”既為當(dāng)前餐飲行業(yè)突破困境提供了借鑒，也順應(yīng)了市場和消費(fèi)者的需求變化。

目前，凱瑞集團(tuán)旗下各品牌已經(jīng)呈現(xiàn)出良好的恢復(fù)狀態(tài)。其中“烤鴨券裂變”的營銷方式，以及價值5000萬的消費(fèi)補(bǔ)貼券，為恢復(fù)消費(fèi)信心及吸納客人到店消費(fèi)起到了關(guān)鍵性的作用。盡管達(dá)到疫情發(fā)生之前的狀態(tài)尚需時日，但對凱瑞集團(tuán)來說，“宅蔬鮮配”的上線以及長清項(xiàng)目的開工等都預(yù)示著企業(yè)發(fā)展的持續(xù)向好。

疫情之下打開新思路，高端酒店找到新商機(jī)成功轉(zhuǎn)型。困境還在，對于凱瑞集團(tuán)及其所代表的傳統(tǒng)餐飲業(yè)來說，這次疫情更像是一個轉(zhuǎn)折點(diǎn)，引發(fā)人們真正去思考，傳統(tǒng)餐飲到底要做什么、要達(dá)到什么。人們新的健康消費(fèi)理念和習(xí)慣正在迅速形成。我們認(rèn)為，餐飲新零售以及餐飲產(chǎn)業(yè)鏈TOC、TOB雙軌并進(jìn)將在新生活方式的迭代中發(fā)揮主導(dǎo)作用。