餐飲新聞

4月26日，武漢清零!武漢正式進(jìn)入低風(fēng)險(xiǎn)區(qū)。而隨之而來(lái)的是《武漢餐飲恢復(fù)堂食細(xì)則》出爐，宣布武漢餐飲企業(yè)將逐步恢復(fù)堂食。武漢餐飲協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)劉國(guó)梁表示，細(xì)則的出臺(tái)，意味著武漢餐飲將逐步恢復(fù)堂食。他介紹，該細(xì)則根據(jù)商務(wù)部和國(guó)家衛(wèi)健委相關(guān)文件和要求擬定，武漢目前處于低風(fēng)險(xiǎn)區(qū)，參照外省低風(fēng)險(xiǎn)區(qū)情況，可逐步恢復(fù)堂食。接下來(lái)我們一起來(lái)關(guān)注今日的頭條文章“《武漢餐飲恢復(fù)堂食細(xì)則》出爐，餐飲企業(yè)逐步恢復(fù)堂食”。

而就在細(xì)則發(fā)布的當(dāng)天，武漢的餐飲航母艷陽(yáng)天酒家公眾號(hào)也宣布：艷陽(yáng)天天寶豐路店試行恢復(fù)堂食。據(jù)了解，雖然武漢逐步恢復(fù)堂食，但是防疫管控還是十分嚴(yán)格的?！段錆h餐飲恢復(fù)堂食細(xì)則》(以下簡(jiǎn)稱(chēng)細(xì)則)從場(chǎng)所管理、員工管理、顧客管理、進(jìn)貨管理、組織管理、物資管理、制度管理等方面，都做了指引。比如，在功能布局方面，餐飲企業(yè)恢復(fù)堂食，要設(shè)置新的功能區(qū)，新增加測(cè)溫區(qū)、消毒區(qū)、流水洗手區(qū)、臨時(shí)觀(guān)察隔離間、寬松進(jìn)餐區(qū)控制人流量;設(shè)臨時(shí)隔離間，安排相對(duì)獨(dú)立房間，作為突發(fā)疫情應(yīng)急臨時(shí)隔離場(chǎng)所。

細(xì)則還要求，落實(shí)日常清潔和預(yù)防性消毒措施。另外，武漢的進(jìn)餐模式推行分餐制，推行位份進(jìn)餐形式、自助餐形式、營(yíng)養(yǎng)套餐形式、公筷公勺圍桌用餐形式。顧客用餐的餐桌需拉開(kāi)距離，每個(gè)餐桌有1.5-2米距離，餐桌座位保證適當(dāng)間距，控制單位時(shí)間內(nèi)客流量，提倡預(yù)約進(jìn)餐，不提倡大聲喧嘩。而對(duì)員工管理方面也有非常嚴(yán)格的要求，除了要做好員工防護(hù)知識(shí)培訓(xùn)，要求所有員工上下班途中正確佩戴口罩，盡量不乘坐公共交通工具外，員工每天進(jìn)入經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所前，還應(yīng)有專(zhuān)門(mén)人員給員工檢測(cè)體溫，體溫正常可入內(nèi)工作，并進(jìn)行洗手消毒。體溫超過(guò)37.3℃，應(yīng)要求員工回家觀(guān)察休息。

同時(shí)細(xì)則還規(guī)定，那些未達(dá)到恢復(fù)堂食標(biāo)準(zhǔn)的餐廳，如果私自開(kāi)放堂食的話(huà)將面臨處罰。小編還了解到，武漢堂食恢復(fù)細(xì)則的出爐大大地激勵(lì)了當(dāng)?shù)氐牟惋嬋?，很多餐飲老板表示這一天已經(jīng)盼望已久了，希望自己的餐廳生意能越來(lái)越好。雖然因?yàn)橐咔榈挠绊?，但是大家?duì)武漢餐飲市場(chǎng)的信心依然很足，此前茶顏悅色、文和友、徐記海鮮、盛香亭、斌弟鹵味火鍋等湖南餐飲表示他們武漢的開(kāi)店計(jì)劃不變。

《武漢餐飲恢復(fù)堂食細(xì)則》出爐，餐飲企業(yè)逐步恢復(fù)堂食。疫情使得一大批抗風(fēng)險(xiǎn)能力低的中小型餐飲企業(yè)和個(gè)體商戶(hù)倒閉，大型餐飲企業(yè)也面臨現(xiàn)金流等壓力，成熟品牌也面臨被淘汰的危險(xiǎn)，餐飲品牌格局可能會(huì)在疫情結(jié)束后出現(xiàn)大洗牌，一些新的餐飲品牌或?qū)⒊脵C(jī)占領(lǐng)市場(chǎng)。這次疫情造成的應(yīng)急反應(yīng)也會(huì)令各個(gè)企業(yè)重新思考，堂食、外帶、外賣(mài)、零售四種產(chǎn)品結(jié)構(gòu)和盈利模型應(yīng)如何重新進(jìn)行資源配置，或?qū)⒁I(lǐng)餐飲企業(yè)盈利模式變革。