餐飲新聞

今天我們來關注一個熱點，最近一段時間，海底撈、西貝等消費者喜歡的餐飲品牌先后上演了一波神操作，即“漲價后道歉”，然后恢復至停業(yè)前的價格。漲價突如其來，道歉也是帶著深深的歉意。面對知名餐飲品牌先漲價后道歉，消費者還會買單嗎？有網(wǎng)友質(zhì)疑稱，這是企業(yè)的營銷手段。如果真的是營銷，那消費者是妥妥被扎了心。不過，我們拋開這是不是一種營銷手段不談，漲價、道歉、降價，一方面確實體現(xiàn)了當前餐飲業(yè)等商業(yè)經(jīng)營艱難的處境，但另一方面也體現(xiàn)出企業(yè)缺少更好的思路應對接下來的二次抗疫。

應該說，疫情發(fā)生以來，餐飲業(yè)受到?jīng)_擊非常大。西貝早在疫情防控最緊張的時候喊出了“賬面資金撐不過3個月”，引發(fā)各方關注。據(jù)國家統(tǒng)計局數(shù)據(jù)，2019年全國餐飲行業(yè)收入為4.67萬億元，其中15.5%的收入來自春節(jié)期間。按照這個比例進行推算，今年春節(jié)期間，餐飲業(yè)損失至少7000億元。而實際上的損失，可能遠遠不止這個數(shù)字。

從3月初餐飲業(yè)恢復堂食至今，商家期待的“報復性消費”尚未出現(xiàn)，卻先端出了“報復性漲價”。隨著疫情在國際蔓延，國內(nèi)疫情防控常態(tài)化，餐飲業(yè)徹底復蘇還有待時日。

對于高度依靠現(xiàn)金流的餐飲業(yè)來說，為了盡可能減少損失，采取漲價措施也可以理解，比如海底撈漲價6%、西貝漲價10%-40%。畢竟，這是最容易見效的手段。西貝在道歉信末尾說，“其實我們也挺難的，還希望您支持生意?！?/p>

然而，這些企業(yè)在推出漲價措施的時候，忽略了當下消費者的承受能力。17日，國家統(tǒng)計局發(fā)布的數(shù)據(jù)顯示，一季度全國居民消費價格同比上漲4.9%。從類別來看，食品煙酒價格同比上漲14.9%。在食品煙酒價格中，鮮菜價格上漲9.0%?！白罱苏尜F，去一趟菜場，沒買什么魚蝦肉，光買點菜百把塊就沒了”的感嘆聲近來頻繁出現(xiàn)。疫情，不僅僅是減少了餐飲等商業(yè)企業(yè)的營收，也逐漸改變著很多人的消費觀。中國人民銀行最新數(shù)據(jù)顯示，一季度新增人民幣存款8.07萬億元，同比多增1.76萬億元。其中，住戶存款增加6.47萬億元，同比多增4012億元。以一季度天數(shù)90天來計算，折算每天有700億存款回流銀行。這說明，疫情之下，消費者的危機意識、風險意識、儲蓄意識更加濃厚。那么與之相對應，消費者對價格將更加敏感，消費理念也將更加理性?！耙黄炼?.5元、一碗米飯7元……”深深刺激了消費者敏感的價格神經(jīng)。

同樣是餐飲，4月初，麥當勞、肯德基上演了完全不同的操作套路。兩家企業(yè)先后推出的半價桶活動，吸引了大批消費者購買，由于購買人數(shù)過多，導致小程序卡頓、無法下單。大多數(shù)消費者撿便宜、“薅羊毛”的心理，又一次得到了驗證。

商家期待的消費回補，需要時間。國家統(tǒng)計局新聞發(fā)言人毛盛勇稱，中國消費潛力巨大，前期被壓抑的消費需求將不斷釋放，得到一定程度回補?！熬用袷杖胫皇怯绊懚唐谙M的因素之一。下階段隨著中國經(jīng)濟逐步恢復，居民收入增長也會逐步好轉?！彼f，從消費意愿來看，中國民眾追求美好生活的愿望比較強烈，消費結構總體升級趨勢不可逆轉。國家統(tǒng)計局發(fā)布數(shù)據(jù)顯示，3月份社會消費品零售總額下降15.8%，降幅比1-2月份收窄4.7個百分點。

知名餐飲品牌先漲價后道歉，消費者還會買單嗎？為了刺激消費，各地出臺了一系列的政策。釋放消費潛力，不僅僅需要政策層面的努力，還需要企業(yè)做出更積極的努力，既要看到消費升級的趨勢，又要考慮到對價格的敏感，在質(zhì)量與價格間尋找到平衡點。畢竟企業(yè)是市場的主體，與消費者直接產(chǎn)生關系，而一味漲價顯然并不是長久贏得消費者的最終法寶。如果你有什么看法，歡迎您給我們留言評論哦！