餐飲新聞

疫情沖擊，覆巢之下豈有完卵?大品牌都哭窮了，中小餐企更是倒下一片，最近連米其林餐廳也扛不住了，加入了歇業(yè)大軍。近日，全球著名米其林粵菜館Hakkasan決定永久歇業(yè)，退出中國市場。消息一發(fā)布，就引發(fā)眾多關注，圈內(nèi)惋惜聲一片。Hakkasan方面表示：此次疫情直接影響了集團的全球業(yè)務，不得已縮減世界各地覆蓋范圍，做出關閉上海店這樣的決定。Hakkasan有一個好聽的中文名字“客家人”，于2001年創(chuàng)立于英國。Hakkasan連續(xù)多年摘得倫敦米其林一星，菜品創(chuàng)作像現(xiàn)代藝術一般，將粵菜予以全新演繹。

外灘十八分號是Hakkasan繼印度、美國和阿聯(lián)酋等地之后，在全球范圍內(nèi)開設的第12家分店，僅裝修就斥資近7000萬元。裝修運用了中國的古典窗欄設計，水藍色的燈光在幽暗的環(huán)境下，展現(xiàn)出一派上海小資情調(diào)。

(圖片來自Hakkasan官方網(wǎng)站)

大眾點評上顯示，它的人均消費為676元/人。但價格不是問題，餐廳開業(yè)六年來人氣一直不減，有評論曾說它是“史上最性感的中餐廳，沒有之一”。

就是這么堅挺的名店，也沒能扛過疫情。

Hakkasan不是沒有過自救。

其實Hakkasan本是外灘最早恢復營業(yè)的餐廳。當時餐廳緊急上線價格相對較低的外賣套餐。3月初還推出了晚市早鳥雙人分享套餐，每日晚間7點前，供應兩種套餐選擇以及半價葡萄酒。就在4月初，Hakkasan還推出了堂食的套餐選擇。

有業(yè)內(nèi)人士表示：像這樣的高端餐廳，一般客源主要是商務宴請，如今大小企業(yè)都在一定程度上受到疫情沖擊，宴請次數(shù)自然就下降了。而且，在外灘流水客(游客)也是重要客源，游客減少對于餐廳的經(jīng)營影響也非常大，而Hakkasan上海店的關閉應該是綜合風險評估的結(jié)果，可能是考慮到集團的整個結(jié)構，擔心會拖垮整個集團。

(圖片來自Hakkasan官方網(wǎng)站)

還有業(yè)內(nèi)人士透露：恐怕租金是壓垮這家米其林餐廳的最后一根稻草，Hakkasan所在外灘十八號的租金和管理費用非常高昂。如果這樣下去，或許閉店潮才剛剛開始。

目前，外灘十八號已經(jīng)宣布了2月-5月的租金減半，并且舉辦活動來扶持商戶。

其實上海米其林餐廳Hakkasan的倒閉，只是高端餐飲處境艱難的冰山一角。無獨有偶，位于深圳香蜜湖頂級豪宅區(qū)香榭里花園的丹桂軒，是一家開了二十多年的港資高檔餐廳。創(chuàng)下了曾經(jīng)單店年收入可達7000萬，排隊場面堪比海底撈的記錄。4月9日，有記者實地走訪看到，香蜜湖丹桂軒香榭里店已經(jīng)關門。丹桂軒在深圳的7家門店，僅2家恢復營業(yè)。

丹桂軒香榭里店

最新消息！全球著名米其林粵菜館Hakkasan宣布永久歇業(yè)。高端餐飲，看上去光鮮，一遭遇沖擊，可能更脆弱。不管高端還是不高端，活下去才是硬道理。面對客流慘淡，很多高端餐飲放下身段，加入了外賣大軍。早在春節(jié)后，五星級酒店餐廳的外送服務就扎堆上線美團、餓了么與酒店的自有平臺，推出外賣的品種也五花八門，從包子到米其林水準的高端餐飲均有。目前洲際酒店集團旗下有超過 103 家酒店，希爾頓酒店集團旗下近 60 間酒店，以及華天酒店集團、凱賓斯基、香格里拉等國際五星級酒店也在各個渠道上線外賣服務