餐飲新聞

餐飲行業(yè)作為此次受疫情影響最為嚴重的行業(yè)之一，很多餐飲品牌都面臨當下挑戰(zhàn)和未來挑戰(zhàn)的兩難問題，作為國內(nèi)最大的服務行業(yè)，餐飲行業(yè)為近3000萬人解決了就業(yè)問題。然而面對這次疫情所帶來的沖擊，即使餐飲業(yè)已經(jīng)表面“復市”，但真正“復工”的餐飲工作者，可能不足6成。有些人，假放著放著，就失業(yè)了;還有人，班上著上著，就和老板一起失業(yè)了!疫情下的餐飲業(yè)出現(xiàn)了哪些困境？餐飲人又該何去何從？帶著一系列文圖，今天我們就來關注一下疫情期間，餐飲人要怎樣“進化”這個話題，趕緊來看看吧。

一個從事了多年餐飲生意的老板對記者說：在這人人自危的環(huán)境里，任何人都有“被失業(yè)”的可能?！拔也磺宄渌袠I(yè)是不是那么嚴峻，反正當今的餐飲業(yè)，就是這樣?！笔聦嵣?，自疫情至今，不少餐企的人事流動已經(jīng)超過了過往同期的2~3倍。有些地方，是人員的自動流失;有些地方，則是大刀闊斧地裁員。某大型知名粵菜餐飲品牌負責人透露：自2月至今，他們集團大概有15%的員工辭工。而另一間做東南亞菜的老板何先生講，至今共13個員工離開，占整個餐廳的25%。

與此同時，某一牛肉火鍋品牌連鎖店，主動裁員了15%的員工，包括精簡了30%的廚師。另一大型海鮮酒樓，因門店關閉，裁員了近10%左右。原本擁有6個門店的一酸菜魚品牌，至今關閉了1個門店，裁員11人。

“后疫情”時代，餐飲人要怎樣“進化”?有失必有得。餐企的從業(yè)者雖然流失嚴重，但也給予了餐企精簡人力、重現(xiàn)挑選精英的機會。一個餐飲老行家對記者說出心里話：任何餐飲人都可能被這個時代淘汰，不管你是打工的，還是做老板的?！安贿^危機也是一種轉(zhuǎn)機，能提升自我、敢去提升自我的人，正是出人頭地的時候?！贝颂幉涣魻?，只有留爺處。關鍵看你有沒有誠意、有沒有真本事。

上述大型知名粵菜餐飲品牌現(xiàn)在在用人方面就精簡了很多。因現(xiàn)在開工率才1/3，所以每個員工的工作要求和效率也提高了1/3。該負責人說：“我們要聘請新員工的話，首先看重為人，做事不要太計較，勤快就好。有沒有經(jīng)驗不重要，因為我們可以培育，關鍵是你肯不肯學、愿不愿挨苦。”

上述經(jīng)營東南亞菜的餐飲品牌的何先生認為：目前，他們對所有員工的工作能力作了重新評估，主要是他們的心態(tài)，對工作的責任心和公司的忠誠等。另外，還要求他們提高應變能力以及學習多方技能，例如廚房走位、補位的意識。“最主要還是對自己工作的責任和熱誠，其次是他們心態(tài)是否計較計算，并且對于逆境的時候內(nèi)心是否強大和自我調(diào)整的能力?！?/p>

再看汕頭的“蔡溪記牛肉館”，雖然他們在疫情發(fā)生以來人員流失很少，但目前所有管理層都在“篩選”員工，對積極工作的員工，給予升職和提拔;而對“混日子”的員工則是“密切觀察”。老板娘霞姐說：“能力是一方面，最重要是不要嫌三挑四。我們做老板都愿意給廚師打下手、在樓面收拾桌子，如果連這些都不肯做的員工，我們真的‘請不動’了?！?/p>

某外來菜餐廳負責人邊小姐則說：看重個人的工作作風和態(tài)度、合作精神方面。

在伊士丹頓酒店負責前臺部門的鄭先生，在該領域工作了8年，“復業(yè)”后的他表示：不管是不是特殊時期，與企業(yè)共進退、聽從安排是一個從業(yè)者該有的素質(zhì)：“多年以來，我試過倒三班，也試過在廣交會期間連續(xù)工作兩星期。這次疫情，雖然有很長一段時間閑在家，但我24小時開手機，隨時準備上崗工作?！彼X得，只有將自己當作企業(yè)的一份子，企業(yè)才會真正把你當作一份子。

在“點都德”工作的服務員張妹妹，從業(yè)3年，自述道在這種困難時期，她和很多同事都是堅守崗位，自覺完成企業(yè)交給的任務的，“現(xiàn)在人手不夠，我們有時身兼數(shù)職。有些人覺得熬不住，但我覺得是一種鍛煉。”

Hitea茶餐金沙洲店的服務員小陳，在該餐廳實習剛滿半年的時候就遇上疫情，但在該餐廳3月中恢復堂食后，馬上主動放棄休假，投入到崗位上。該店老板稱，像這樣的員工，雖然是實習，但很有責任心和魄力，“這種員工，就算日后我們小店容不下他，他也能得到相應的回報。所以在此之前，我們更想留著這樣的員工。”疫情期間，餐飲人要怎樣“進化”總而言之，言而總之。“后疫情”是個去蕪存菁的時期，敢與餐企共進退、有過硬技能的餐飲人，就會成為餐飲行業(yè)永遠的“剛需”。