餐飲新聞

　　戰(zhàn)疫60多天， “解封”的好消息終于傳來(lái)!

　　3月25日起，湖北除武漢以外地區(qū)的人們可以離開(kāi)湖北了!

　　疫情取得了明顯的階段性勝利，我們很多餐飲店也迎來(lái)了全面復(fù)工!

　　到底，一場(chǎng)疫情過(guò)后，商場(chǎng)餐飲發(fā)生了哪些變化呢?

　　記者實(shí)地探訪了北京通州萬(wàn)達(dá)廣場(chǎng)，它位于北京通州的核心地段，開(kāi)業(yè)6年，總建筑面積60萬(wàn)平方米，曾被喻為一艘全新商業(yè)旗艦，涵蓋了商場(chǎng)正餐區(qū)、負(fù)一層的地下餐飲、露天的萬(wàn)達(dá)金街美食街這3種餐飲區(qū)，是非常具有代表性的商業(yè)綜合體，一起來(lái)看看吧!

　　一

　　一條街50家餐飲店，轉(zhuǎn)讓17家，

　　疫情后餐廳遭“洗牌”

　　通州萬(wàn)達(dá)廣場(chǎng)就在記者住處附近，平時(shí)逛街、點(diǎn)外賣都繞不過(guò)它。

　　疫情之前，無(wú)論是工作日還是周末，這里總是非常熱鬧嘈雜，人擠著人，兒童小火車來(lái)來(lái)回回高調(diào)鳴笛穿過(guò)擁擠的人群，由于競(jìng)爭(zhēng)激烈每個(gè)商家都扯著嗓子叫賣，隨便一家店都排著長(zhǎng)隊(duì)，爆單的餐廳里工作人員汗流浹背，爭(zhēng)分奪秒地準(zhǔn)備著餐食。

　　在餐企逐漸復(fù)工的當(dāng)下，記者于周三，分別在中午飯點(diǎn)時(shí)(中午11點(diǎn)至下午1點(diǎn)半)，晚上飯點(diǎn)時(shí)(晚上6點(diǎn)到7點(diǎn)半)，去萬(wàn)達(dá)金街、萬(wàn)達(dá)廣場(chǎng)4樓正餐區(qū)、萬(wàn)達(dá)廣場(chǎng)負(fù)一層這三個(gè)餐飲商戶最集中的地方逛了逛!

　　萬(wàn) 達(dá) 金 街

　　1、曾經(jīng)排隊(duì)2小時(shí)的網(wǎng)紅餐廳轉(zhuǎn)讓，沒(méi)能熬過(guò)這次疫情!

　　記者從北京通州北苑地鐵站出來(lái)，走30米就到萬(wàn)達(dá)金街A區(qū)了。

　　就萬(wàn)達(dá)金街A區(qū)的牌子上面，有家叫眼鏡小腰的燒烤店，曾經(jīng)是排隊(duì)1-2小時(shí)的網(wǎng)紅餐飲店，也是北京幾家有名的燒烤連鎖店之一，記者過(guò)年前還和朋友去吃過(guò)一頓，本來(lái)琢磨最近再去吃一頓，但遲遲沒(méi)開(kāi)門，走近一看原來(lái)是已經(jīng)在轉(zhuǎn)讓了。

　　(眼鏡小腰，疫情發(fā)生前人滿為患，黑壓壓的等位人群;疫情發(fā)生后，也貼上了檔口出租的告示)

　　從眼鏡小腰這個(gè)檔口往里走，就是萬(wàn)達(dá)金街A區(qū)的主街道了。進(jìn)去以后記者發(fā)現(xiàn)，一家店鋪挨著一家店鋪在轉(zhuǎn)讓!

　　記者數(shù)了數(shù)，以萬(wàn)達(dá)金街A區(qū)主街道的1層為例，一條街一共50多家餐飲店，17家店都貼出了轉(zhuǎn)讓，有10家餐飲店還在關(guān)門歇業(yè)中。

　　(萬(wàn)達(dá)金街A區(qū)連著的3家餐飲店，全在轉(zhuǎn)讓)

　　(去年的網(wǎng)紅茶飲品牌琉璃鯨也貼出了商鋪出租的告示。)

　　(記者曾經(jīng)點(diǎn)過(guò)幾次外賣的井盒炒飯，門面上著鎖，“出租”的告示已經(jīng)貼了起來(lái)。)

　　2、有的餐廳顧客還在，店卻沒(méi)了，可惜了!

　　從萬(wàn)達(dá)金街A區(qū)出來(lái)過(guò)個(gè)馬路到對(duì)面，就是萬(wàn)達(dá)金街B區(qū)，B區(qū)背靠萬(wàn)達(dá)廣場(chǎng)，而且東南西北四個(gè)方向都有居民樓和商戶，位置更好，所以很多餐飲店還在堅(jiān)持。

　　萬(wàn)達(dá)金街B區(qū)主街道的一層，記者數(shù)了數(shù)，一共有60多家餐飲商戶，轉(zhuǎn)讓的有4家，關(guān)門歇業(yè)的有14家。

　　中午12點(diǎn)，記者路過(guò)這家店時(shí)，正好聽(tīng)到有顧客說(shuō)“吃冒菜吧!”，他正準(zhǔn)備往里走，同伴拉住了他，“沒(méi)看到嘛，寫(xiě)著此房出租呢，走吧!”

　　顧客還在，店卻沒(méi)了，可惜了!

　　萬(wàn)達(dá)廣場(chǎng)負(fù)一層

　　在平時(shí)，顧客從萬(wàn)達(dá)金街B區(qū)是能直接進(jìn)入到萬(wàn)達(dá)廣場(chǎng)里的，但由于疫情，商場(chǎng)只開(kāi)放正門，記者不得不饒一圈才得以進(jìn)入。

　　先是來(lái)到了萬(wàn)達(dá)廣場(chǎng)負(fù)一層，有近10家餐飲店，沒(méi)有店轉(zhuǎn)讓，2家店關(guān)門歇業(yè)中，其他店都正常營(yíng)業(yè)。

　　(萬(wàn)達(dá)廣場(chǎng)負(fù)一層，中午營(yíng)業(yè)的和府撈面。)

　　萬(wàn)達(dá)廣場(chǎng)四樓的正餐區(qū)

　　3、中午還營(yíng)業(yè)的餐廳，晚上就關(guān)門了

　　從負(fù)一層坐扶梯出來(lái)，從正門進(jìn)入萬(wàn)達(dá)廣場(chǎng)里面，記者本來(lái)想坐電梯直接到4層餐飲區(qū)，但商場(chǎng)的電梯上寫(xiě)著“只能下不能上，限坐3人”，記者只得坐扶梯一層層往上爬。

　　萬(wàn)達(dá)廣場(chǎng)四樓的正餐區(qū)，有近30家餐飲商戶，沒(méi)有轉(zhuǎn)讓的，有5家店暫停營(yíng)業(yè)，如漢堡王、北李媽媽菜等!

　　中午記者去的時(shí)候有一家奶茶店還在正常營(yíng)業(yè)，當(dāng)時(shí)有些渴還想著要不要點(diǎn)一杯奶茶，晚上再去的時(shí)候，就看到這家店的機(jī)器設(shè)備已經(jīng)都收了起來(lái)，已經(jīng)暫停營(yíng)業(yè)了。

　　(萬(wàn)達(dá)廣場(chǎng)4層正餐區(qū)，有4-5家店暫停營(yíng)業(yè))

　　二

　　幾百平正餐大店無(wú)人問(wèn)津，快餐小吃正在慢慢“醒”來(lái)!

　　這三個(gè)餐飲區(qū)加起來(lái)共150多家餐飲店，除了轉(zhuǎn)讓和暫時(shí)關(guān)門歇業(yè)的餐飲店，已經(jīng)復(fù)工了的餐飲店生意怎么樣呢?

　　1、正餐恢復(fù)較慢，知名餐飲品牌飯點(diǎn)也就2-3人

　　萬(wàn)達(dá)廣場(chǎng)4層正餐區(qū)，這里有20多家商戶在營(yíng)業(yè)，外婆家、旺順閣，避風(fēng)塘，DQ、大娘水餃、味千拉面，西十二街牛排、漢拿山、云海肴、許留山、蓉李記等知名餐飲品牌都在這里，但情況卻不太樂(lè)觀。

　　近2/3的店生意都很冷清，幾百平的店飯點(diǎn)只有2桌客，甚至是一個(gè)顧客沒(méi)有。

　　當(dāng)然，也不是全軍覆沒(méi)，有些店生意還是可以的，比如味千拉面、漢拿山烤肉、日式涮鍋就有一半的上座率。

　　因?yàn)槿f(wàn)達(dá)廣場(chǎng)4層正餐區(qū)中午的生意實(shí)在冷清，所以記者就想看看晚上正是吃正餐時(shí)，生意會(huì)不會(huì)好一些。

　　結(jié)果，晚上去了發(fā)現(xiàn)，生意甚至還不如白天!

　　味千拉面中午還有幾桌客，晚餐時(shí)一桌客都沒(méi)有了。中午還有些走動(dòng)的顧客，晚上連個(gè)人影都看不到。

　　晚上燈火通明，很多餐飲店看似都在營(yíng)業(yè)，但實(shí)際可能一個(gè)人都沒(méi)有，幾百平的大店就這樣從早到晚生生抗著，來(lái)光顧的顧客掰著著手指頭都能數(shù)出來(lái)。

　　2、快餐復(fù)蘇最快，賣米線的、賣黃燜雞的已經(jīng)“爆單”了

　　在這個(gè)3個(gè)餐飲區(qū)中，萬(wàn)達(dá)金街的人流量是最大的。

　　這里有一百多家餐飲店，大多售賣的都是剛需的小吃快餐，所以人流量相對(duì)較大。

　　(中午飯點(diǎn)時(shí)，屬于3個(gè)餐飲區(qū)里人流量最大的萬(wàn)達(dá)金街，逛街吃飯的顧客也稀稀落落。)

　　有兩家做黃燜雞米飯，和兩家做過(guò)橋米線的餐飲店，還有一家中式快餐店，店里都擠滿了人。

　　(中午飯點(diǎn)時(shí)萬(wàn)達(dá)金街生意最好的一家店，位于萬(wàn)達(dá)金街2層，賣過(guò)橋米線，店里幾乎坐滿了人，過(guò)道里點(diǎn)餐的人正在排隊(duì)。)

　　(萬(wàn)達(dá)金街的一條快餐街，人流量最大。)

　　萬(wàn)達(dá)金街B區(qū)2樓的這條街上，是中午整個(gè)萬(wàn)達(dá)金街人流量最大的一條街，這里有犟骨頭、黃燜雞米飯、楊國(guó)福麻辣燙、過(guò)橋米線等各式快餐。

　　附近的上班族都集聚在這里吃飯，這里的店生意算最好的了，大多都有60-70%的上座率，但放眼望去，爆滿的店一共也就4-5家。

　　同樣地，萬(wàn)達(dá)廣場(chǎng)負(fù)一層的10家餐飲店中，只有3家店有生意，一家做酸辣粉的、一家做花甲粉的，它們的上座率達(dá)到了50%，還有和府撈面的上座率達(dá)到了40%。

　　(餐廳的顧客一人坐一桌，進(jìn)行堂食用餐)

　　中午逛完1點(diǎn)半左右，記者拖著疲憊的身體，順手去一個(gè)快餐店里打包了一份腸粉回家，店里有3名顧客，老板告訴記者，“這兩天生意已經(jīng)在慢慢好轉(zhuǎn)了，但有人上班了有人沒(méi)上班，要想恢復(fù)以前的水平還差得遠(yuǎn)。”

　　晚上逛完，記者去到了一家以前常去的米粉店吃飯，這是疫情2個(gè)多月以來(lái)記者第一次吃的堂食，去的時(shí)候是7點(diǎn)半左右，店里還有3桌顧客，等記者吃完快8點(diǎn)店里已經(jīng)沒(méi)有了人，而平時(shí)這個(gè)時(shí)候還會(huì)有人陸續(xù)進(jìn)來(lái)。

　　但大部分快餐店里，都沒(méi)啥生意，堂食接待的顧客數(shù)都是在3-5人之間，偶爾有1-2個(gè)外賣騎手過(guò)來(lái)取餐。

　　相比較其他業(yè)態(tài)，快餐恢復(fù)得最快，但無(wú)論是客流量還是翻臺(tái)率，和以前都沒(méi)法比。

　　3、走食類小吃復(fù)蘇較快，偶爾也排隊(duì)!

　　如果說(shuō)中午是快餐店的天下，那晚上就是走食類小吃的天下。

　　賣奶茶的、賣炸臭豆腐的、賣烤冷面都、賣烤串的、賣雞排的走食類小吃都慢慢有了生意。

　　像coco奶茶、文和友臭豆腐、阿芮烤雞爪、阿甘鍋盔等知名品牌門前，也會(huì)時(shí)不時(shí)地排起隊(duì)!

　　但生意也遠(yuǎn)不如從前，因?yàn)榉旁谄綍r(shí)，這些店無(wú)論你什么時(shí)候去，都是要做好排隊(duì)30分鐘的準(zhǔn)備的!

　　(平時(shí)的排隊(duì)王正新雞排店里也就3名顧客，還有1個(gè)外賣小哥。)

　　(萬(wàn)達(dá)金街的周圍，已經(jīng)被藍(lán)色的餓了么騎手和黃色的美團(tuán)外賣騎手給包圍了，有些外賣騎手所幸就呆在這附近“等待接單”。)

　　小結(jié)：

　　這次疫情，對(duì)餐飲業(yè)真是毀滅性的打擊!

　　雖然各地餐飲店都已經(jīng)復(fù)工了，但生意要想恢復(fù)一時(shí)半會(huì)兒還很難!

　　有餐飲老板說(shuō)，“重病后你以為那么好恢復(fù)?苦日子后邊呢!”

　　“重病“后的恢復(fù)工作確實(shí)比較難，但情況也一天天在好轉(zhuǎn)，堅(jiān)持到此時(shí)的餐企，曙光已經(jīng)來(lái)了!祝愿你們生意早日恢復(fù)!再創(chuàng)佳績(jī)!