餐飲新聞

隨著疫情的好轉(zhuǎn)，餐飲業(yè)也逐漸復(fù)工，已經(jīng)復(fù)工的餐廳，并沒(méi)有贏得高朋滿(mǎn)座，而呈現(xiàn)出普遍性的門(mén)可羅雀。在這種情況下，餐廳如何恢復(fù)客流？首先就是要打消顧客心中外出就餐的擔(dān)憂，而打消顧客擔(dān)憂的，最好的方式就是讓他們看到、感受到餐廳規(guī)范的安全操作。

如何讓顧客選擇自己的門(mén)店：讓顧客知道安全

門(mén)店安全展示越規(guī)范，客人進(jìn)店率越高。越是嚴(yán)謹(jǐn)?shù)拈T(mén)店越能夠讓顧客安心，只有顧客對(duì)門(mén)店信任，顧客才會(huì)進(jìn)店消費(fèi)，讓顧客信任門(mén)店只需要3步。

第一步：做好門(mén)店安全防護(hù)

疫情期間餐飲門(mén)店必須做了這10件事，顧客才敢進(jìn)店消費(fèi)。

1、拉桌距，加擋板。（餐桌距離必須在1.5米以上）

2、準(zhǔn)備分餐盤(pán)，從消毒柜里拿出來(lái)定是燙手的。

3、準(zhǔn)備一次性杯子、筷子和餐盒，這些一定消耗量大 。

4、地面、桌面門(mén)把手等易觸部位，增加消毒頻次，進(jìn)門(mén)時(shí)能感覺(jué)到消毒水的味道。

5、衛(wèi)生間準(zhǔn)備好消毒洗手液，有洗手教程掛圖。

6、門(mén)口張貼每天檢查，員工上崗體溫表。

7、門(mén)口體溫檢測(cè)不能松懈，每個(gè)顧客進(jìn)店必須測(cè)量體溫。

8、店內(nèi)的防護(hù)措施，宣傳不能少。

9、進(jìn)貨無(wú)接觸，進(jìn)貨過(guò)程當(dāng)中全程做好防護(hù)，到達(dá)商戶(hù)門(mén)自提確定卸貨位置。商戶(hù)確定產(chǎn)品無(wú)誤之后，司機(jī)拍照操作簽字，然后再離開(kāi)。

10、制作無(wú)交叉接觸，所有的菜式專(zhuān)人專(zhuān)菜制作。制作員、打包員、配送員都可以以安全卡的方式來(lái)記錄這個(gè)安全信息。

第二步：傳遞門(mén)店安全信息

當(dāng)門(mén)店的安全措施都做到位了，接下來(lái)只有做到“你做了，他知道”，顧客才會(huì)放心的進(jìn)入門(mén)店消費(fèi)。做好這4點(diǎn)，顧客想不注意都難。

1、門(mén)口放消毒設(shè)備

安全是直觀的事情，只有真實(shí)的看到了顧客才會(huì)感覺(jué)安全。把準(zhǔn)備的安全城市全部放在顯眼的地方，比如：把酒精噴霧、消毒洗手液等，為顧客準(zhǔn)備的防護(hù)和消毒的物品，放在門(mén)口最顯眼的地方，把各種消殺的工作在前端進(jìn)行呈現(xiàn)。

2、用數(shù)字加強(qiáng)顧客印象

安全是很理性的事情，把數(shù)字抽離出來(lái)進(jìn)行強(qiáng)調(diào)，是引起顧客關(guān)注的好方法，如消毒設(shè)備，等離子消毒機(jī)24小時(shí)消毒，殺菌率達(dá)99.9%以上。

3、用醫(yī)院消毒標(biāo)準(zhǔn)吸引顧客眼球

當(dāng)品牌有很厲害的標(biāo)準(zhǔn)的時(shí)候，是很容易引起顧客的注意的。比如：門(mén)店廚房以醫(yī)院手術(shù)室為標(biāo)準(zhǔn)，打造安全的生產(chǎn)環(huán)境。

4、門(mén)口放取餐臺(tái)

在某一個(gè)細(xì)節(jié)點(diǎn)上進(jìn)行放大，以點(diǎn)帶面，引人關(guān)注。如星巴克在外賣(mài)包裝上，突出“無(wú)接觸”封閉杯口、“防打開(kāi)”拎袋、門(mén)口標(biāo)記安全距離、擺放取餐臺(tái)等細(xì)節(jié)。

第三步：獲取顧客信任

所有的安全措施做好，客人也知道你做了全面的消毒措施。但不等于顧客就會(huì)信任你這家門(mén)店，也就不會(huì)進(jìn)店消費(fèi)，只有做到顧客完全信任才算是成功。做好這4方面，不用你說(shuō)顧客都會(huì)相信。

1、門(mén)口易拉寶展示防護(hù)照片

將產(chǎn)品生產(chǎn)配送的完備流程進(jìn)行細(xì)節(jié)圖示，所有環(huán)節(jié)讓顧客一目了然，放心安心。比如：用易拉寶的形式在門(mén)口展示；在櫥窗粘貼安全防護(hù)措施的流程等。

2、客人更相信圖片

人們相信眼見(jiàn)為實(shí)，品牌可以把保障安全的關(guān)鍵動(dòng)作，用圖片的方式呈現(xiàn)給顧客，讓顧客眼見(jiàn)為實(shí)。比如：門(mén)店消毒、員工消毒、食品安全生產(chǎn)等，用照片或短視頻的形式，通過(guò)在店內(nèi)的電視或者線上微信呈現(xiàn)給顧客。

3、門(mén)口直播后廚操作

把后廚的操作過(guò)程進(jìn)行直播展示，這也是滿(mǎn)足顧客眼見(jiàn)為實(shí)的需求。比如；在店門(mén)口或者顧客在不進(jìn)店的前提下，就可以看到的地方，直播后廚的操作場(chǎng)景。

4、為社區(qū)防疫人員供餐

餐企可以向還工作在一線的防疫人員供餐。如社區(qū)防疫人員等，以此來(lái)獲取周?chē)蛻?hù)的信任背書(shū)，當(dāng)你餐廳周?chē)櫩?，看到社區(qū)的防護(hù)人員，都在食用你餐廳提供的餐，他們瞬間就會(huì)放心，選擇餐廳的時(shí)候，第一個(gè)想到的也是你的餐廳

疫期4大引流方法

1、老顧客是引流的關(guān)鍵

疫情之下，選擇陌生品牌會(huì)為顧客帶來(lái)極度的不安全感。熟悉的、可信賴(lài)的品牌，是顧客的第一選擇。在這個(gè)情況下，獲取新客流的成本和難度大大增加，老顧客成為最低成本的營(yíng)收來(lái)源，同時(shí)也是獲取新流量的有效方法。比如可以利用老顧客帶新顧客這樣的方式，相應(yīng)的做出一些邀請(qǐng)新顧客送有優(yōu)惠等活動(dòng)來(lái)達(dá)到新老流量并驅(qū)的狀態(tài)；例如，建立老顧客微信群，在微信群內(nèi)做活動(dòng)：3人成團(tuán)享工作餐7.5折，活動(dòng)持續(xù)3天。號(hào)召入群的客人拉同事進(jìn)群，活動(dòng)期間，3人一起到餐廳門(mén)口出示微信，證明自己在群里即可領(lǐng)取7.5折消費(fèi)憑證。

2、白領(lǐng)套餐+家庭套餐

小區(qū)店：定位在小區(qū)附近的門(mén)店，可以和物業(yè)合作，推出小區(qū)工作人員套餐。以及給小區(qū)住戶(hù)提供訂餐服務(wù)。這樣住戶(hù)無(wú)需出戶(hù)，線上即可訂購(gòu)盒飯?zhí)撞?。門(mén)店可以建立社群，小區(qū)住戶(hù)通過(guò)拼單、團(tuán)餐一起訂購(gòu)飯食更加劃算；

CBD寫(xiě)字樓周邊店：復(fù)工后，餐飲商家可以推出白領(lǐng)套餐，以及家庭套餐外賣(mài)，最大需求是團(tuán)餐的預(yù)訂。調(diào)查附近的寫(xiě)字樓復(fù)工情況，與企業(yè)商定團(tuán)餐預(yù)訂，每天定時(shí)送餐。省去平臺(tái)的中間差價(jià)，并且更加安全，給到企業(yè)更合適的一個(gè)團(tuán)餐價(jià)格。

3、特價(jià)招牌菜引流

不管什么行業(yè)，最重要的，就是把自身最好的一面展現(xiàn)給顧客。餐飲店如何把招牌菜展現(xiàn)給顧客呢？最直接的手段就是以特價(jià)的方式。我們需要把最拿手最有特色的招牌菜打上特價(jià)，以此來(lái)引導(dǎo)顧客購(gòu)買(mǎi)招牌菜。雖然這看似是少賺了錢(qián)，但卻能夠顧客帶來(lái)這家店很好吃的印象，這對(duì)于改善生意非常有效。當(dāng)然，等餐飲店生意恢復(fù)上來(lái)，也就代表著顧客喜歡你的餐飲店了，你就需要把招牌菜恢復(fù)原價(jià)了，因?yàn)樗鼈儗⒊蔀槟悴惋嫷甑闹饕杖雭?lái)源。

結(jié) 語(yǔ)

疫情過(guò)后，餐飲市場(chǎng)會(huì)有一個(gè)短暫的恢復(fù)期，這個(gè)恢復(fù)期也是餐企爭(zhēng)取顧客的黃金時(shí)期。誰(shuí)在這個(gè)時(shí)期內(nèi)首先贏得顧客信任，誰(shuí)就能更多的踩中疫情過(guò)后的消費(fèi)反彈。而消費(fèi)者的信心來(lái)源于何處？就來(lái)源于餐企對(duì)自身內(nèi)控管理的嚴(yán)格程度。安全進(jìn)貨、安全生產(chǎn)、安全服務(wù)，一系列內(nèi)控機(jī)制不僅僅要落實(shí)到位，也應(yīng)該把結(jié)果公示出來(lái)。未知永遠(yuǎn)是恐懼的，只有透明化才能消除顧客疑慮，贏得顧客信任，這是疫情之后第一項(xiàng)重要的工作。