餐飲新聞

進(jìn)退維谷，左支右絀。怎么選都不對，不是“等死”，就是“找死”，困局如何破?極端兩難，聽起來像博弈論等經(jīng)濟(jì)學(xué)理論模型。但它不只存于理論層面，也有真實(shí)案例。

無外力介入，則市場生效。而在天災(zāi)人禍特殊時期，正常規(guī)則失效時，市場就面臨諸多不確定。所以，怎么選都不對，橫豎難逃一死的“生死劫”，自然也不適用承平歲月，而是會于目前全球抗疫非常時期頻頻閃現(xiàn)。

比如，復(fù)工加速時，有些行業(yè)卻面臨“生死抉擇”?！安婚_張‘愁死’，開張了‘虧死’：疫后餐飲業(yè)困局怎么破?”各地逐步復(fù)工，但不少餐飲企業(yè)只有開工，卻無進(jìn)項(xiàng)。入不敷出，開工成本，大于閉店歇業(yè)。這樣窘境，讓人憂心。

以長沙為例，米粉店開張一個月了——“曾引發(fā)一片歡騰”。但真讓他們走出家門，進(jìn)店嗦粉，實(shí)際支持，而非隔屏口頭喝彩，或并不現(xiàn)實(shí)。哪怕以粉聞名，過了一個月，“長沙米粉”生意卻并不讓人樂觀。

火宮殿臭豆腐，網(wǎng)紅奶茶、特色餐廳，明星餐飲，都客源不濟(jì)。有的復(fù)工面只三成，有的收入只往常十分之一。去年一季度銷售142億元，今年預(yù)計(jì)不到20億，不及同期1/7;全市餐飲比去年同期下降85%。

去年規(guī)模近達(dá)兩千億的湖南餐飲業(yè)，遭遇前所未有重創(chuàng)。全國同此涼熱，“天下餐飲人”都不好過。行業(yè)數(shù)據(jù)，相比去年，78%餐飲企業(yè)營收損失近100%;9%企業(yè)損失達(dá)九成以上;7%的損失在七成到九成之間;七成以下僅5%。今年春節(jié)七天就造成5000億左右損失。

一知名川菜企業(yè)僅春節(jié)前后10天，共退餐一萬多桌，直接損失1700萬元?！安婚_張愁死，開了張?zhí)澦??！逼鋵?shí)陷入類似困境的，還有交通、旅游、影視等不少行業(yè)。且也非企業(yè)主，所有從業(yè)者都深受其苦。

民生多艱，等死或找死，愁死或虧死，不該是唯一選擇。破局，當(dāng)有更多積極作為。比如，不少地方倡議官員帶頭消費(fèi)，或文旅從業(yè)者自費(fèi)旅游，或增加假期，發(fā)放消費(fèi)券，適度刺激。

日前，還有一家快餐企業(yè)“兩百元發(fā)布會”創(chuàng)意宣傳刷屏，甚至引來不少投資者好奇接觸。這應(yīng)是融資后的“高調(diào)”，而對于更多掙扎求存的企業(yè)，還是應(yīng)有兜底公共救濟(jì)保障。

不只對餐飲業(yè)，金融扶持應(yīng)向所有困窘小微企業(yè)傾斜;稅費(fèi)減免，落到實(shí)處，而非不尷不尬錦上添花。嚴(yán)冬要復(fù)蘇，必須實(shí)打?qū)嵮a(bǔ)貼讓利，一視同仁。

企業(yè)能融到救命錢，從業(yè)者不愁生計(jì)。破解危局，行業(yè)發(fā)展;手中有錢，大膽消費(fèi)。良性循環(huán)，互相促進(jìn)。這才是破局突圍的根本。