餐飲新聞

這段時(shí)間，聞起來臭，吃起來香的螺螄粉不知道饞哭了多少愛“嗦粉”的網(wǎng)友們，“你的螺螄粉到貨了嗎?”更是登上微博熱搜引發(fā)廣泛熱議。雖然聞起來臭，但看起來鮮紅油亮、色澤誘人的螺螄粉能輕而易舉俘獲廣大食客的味蕾，在美食地圖上擁有一席之地。

地道的螺螄粉離不開掌握著味覺密碼的湯底，可以說每一家屹立不倒的老店都有自己獨(dú)特的熬湯秘方。跟魚香肉絲里沒有魚不一樣，一碗地道的螺螄粉，湯里一定要有新鮮的螺螄。

入選國家重點(diǎn)保護(hù)野生動(dòng)物名錄，還能吃嗎?

然而前段時(shí)間，細(xì)心的網(wǎng)友在《國家重點(diǎn)保護(hù)野生動(dòng)物名錄》中看到了螺螄也在其中，有人在社交網(wǎng)絡(luò)上問，是不是再也不能合法地“嗦粉”了?

經(jīng)過一番了解，原來這是一個(gè)由于學(xué)術(shù)界使用的正式名稱和民間俗名重合所造成的誤會(huì)。擬定入保的螺螄/Margarya melanioides是分布地僅限于云南高原冷水湖泊的一種珍稀螺類。螺螄/Margarya melanioides過去也曾經(jīng)被云南當(dāng)?shù)厝俗鳛槭澄铮壳暗纳鏍顩r堪憂。由于它們生性乖戾，對(duì)環(huán)境和食物要求嚴(yán)苛，僅以硅藻為食，加上青魚和福壽螺等的入侵，加之湖泊的開墾和水質(zhì)被污染，破壞了它們的生存環(huán)境，還有人類的過度捕撈，使螺螄屬成員已經(jīng)處于滅絕邊緣，一些物種甚至已經(jīng)在這幾年間走向了滅絕?？梢韵胍姡菸?Margarya melanioides進(jìn)入《野生動(dòng)物保護(hù)名錄》已經(jīng)是迫在眉睫。

但此螺螄非彼螺螄。螺螄粉中的螺螄實(shí)際上是民間所說的“螺螄”，它們基本上都在田螺科石田螺屬的范圍之內(nèi)，包括耳河螺、中國圓田螺、銅銹石田螺、方形石田螺、梨形石田螺等。這些螺螄野外數(shù)量極大，并不是名錄中被保護(hù)的品種。吃它，并沒有違反相關(guān)法律法規(guī)的風(fēng)險(xiǎn)。

螺螄粉忠實(shí)粉絲們一顆懸著的心終于可以落地了。這場(chǎng)烏龍除了物種名稱的分類較為復(fù)雜外，還與人們對(duì)國家重點(diǎn)保護(hù)野生動(dòng)物不太熟悉有關(guān)。實(shí)際上，名錄上還有更多的野生動(dòng)物并不為大眾所熟知，所以極有可能出現(xiàn)，國家重點(diǎn)保護(hù)的野生保護(hù)動(dòng)物出現(xiàn)在不該出現(xiàn)的地方，而人們可能在不知情的情況下，買賣傷害了它們。無知者無畏，往往就有可能演變成無知者犯錯(cuò)。

野生動(dòng)物保護(hù)不應(yīng)該成為一句空話，相關(guān)法律法規(guī)的出臺(tái)是眾望所歸，人們也迫切需要指導(dǎo)性的意見。但是在政策落地的過程中，又會(huì)涉及到更多人的命運(yùn)。

野生動(dòng)物保護(hù)的相關(guān)規(guī)定和法律亟須完善

禁食野生動(dòng)物，在新冠肺炎疫情期間成為大眾焦點(diǎn)。不久前，十三屆全國人大常委會(huì)第十六次會(huì)議表決通過的《全國人民代表大會(huì)常務(wù)委員會(huì)關(guān)于全面禁止非法野生動(dòng)物交易、革除濫食野生動(dòng)物陋習(xí)、切實(shí)保障人民群眾生命健康安全的決定》(以下簡稱《決定》)引發(fā)了社會(huì)各界的討論。

關(guān)于龜、鱉、蛙等兩棲動(dòng)物是否屬于野生動(dòng)物，人工養(yǎng)殖的能否繼續(xù)銷售、食用等問題，時(shí)刻牽動(dòng)著養(yǎng)殖戶的心。等待著政策落地、梅花鹿不知如何處理的養(yǎng)殖戶，已經(jīng)做好最壞打算。準(zhǔn)備將虎紋蛙做成有機(jī)肥無害化處理的養(yǎng)殖戶，心系竹鼠養(yǎng)殖脫貧致富的養(yǎng)殖戶，這些人的命運(yùn)一下子匯聚在“禁野令”下。所以，如何禁，該禁哪些，這些問題亟須回答。

令人稍感欣慰的是，一些地方性的法規(guī)正在征求意見，但是否能解答養(yǎng)殖戶心中的疑問，對(duì)野生動(dòng)物養(yǎng)殖行業(yè)給予規(guī)范指導(dǎo)，還要看最后結(jié)果。

2月25日在深圳人大網(wǎng)上發(fā)布的《深圳經(jīng)濟(jì)特區(qū)全面禁止食用野生動(dòng)物條例(草案征求意見稿)》共23條，列出禁食“黑名單”，禁食范圍從野生動(dòng)物擴(kuò)大到其他非保護(hù)類陸生野生動(dòng)物，包括人工繁育、飼養(yǎng)的野生動(dòng)物和寵物等。除了“黑名單”，還列出了可食用動(dòng)物及其制品的“白名單”。3月19日，綠會(huì)政研室針對(duì)北京市園林局2019年12月19日公布的《北京市野生動(dòng)物保護(hù)條例(征求意見稿)》遞交建議稿，提出13項(xiàng)建議，囊括了嚴(yán)格規(guī)范人工繁育非國家重點(diǎn)保護(hù)野生動(dòng)物，落實(shí)全面禁食野生動(dòng)物的規(guī)定等內(nèi)容。

目前看來，各地的條例規(guī)定以綱領(lǐng)性意見為主，更為詳細(xì)具體的禁食“黑名單”還未確定。有網(wǎng)友表示，被列入《國家重點(diǎn)保護(hù)野生動(dòng)物名錄》的動(dòng)物是絕對(duì)不允許吃的，這個(gè)容易識(shí)別。但同樣不能吃的，列入有益的、有重要經(jīng)濟(jì)價(jià)值的、有科學(xué)研究價(jià)值的“三有野生動(dòng)物”，老百姓有時(shí)很難識(shí)別。這“三有動(dòng)物”不僅種類有數(shù)千種，而且有些是人們平時(shí)常吃的。

普通老百姓一頭霧水，養(yǎng)殖戶們焦灼等待，這其中有可能是因?yàn)槟承┉h(huán)節(jié)并未打通，比如，國家重點(diǎn)保護(hù)野生動(dòng)物名錄與公眾的認(rèn)知和理解之間，政策引導(dǎo)特色養(yǎng)殖脫貧致富與禁食野生動(dòng)物的邊界之間，還有很多課需要補(bǔ)上。

“當(dāng)全球40萬種鞘翅目昆蟲都被人們當(dāng)成是屎殼郎，并以此教育下一代時(shí)，人類與自然和諧相處的未來將會(huì)再遙遠(yuǎn)一點(diǎn)?！币晃粺嵝挠诶ハx科普的網(wǎng)友在自己的作品中呼吁。可以想象，談野生動(dòng)物保護(hù)，如果不從認(rèn)識(shí)說起，就宛如無源之水。

無論是中國的傳統(tǒng)文化，還是如今的生命教育，都可以給野生動(dòng)物保護(hù)的科普教育帶來豐富的內(nèi)容和新穎的視角。當(dāng)科普教育跟上了，普通老百姓就有機(jī)會(huì)從“我也想保護(hù)，但我不認(rèn)識(shí)它們”的困境中解脫出來，而生命教育更是可以從最根源的層面，傳遞著萬物有靈，生命平等的樸素道理。

關(guān)注與了解永遠(yuǎn)是抵達(dá)保護(hù)的第一步。