餐飲新聞

疫情之下，有人關(guān)店止損，有人逆行擴(kuò)張，點(diǎn)都德宣布關(guān)閉5家門店，新榮記4店同開;海底撈、西貝集體瞄準(zhǔn)新零售;麥當(dāng)勞股價(jià)大跌;喜茶或?qū)⑼瓿尚乱惠喨谫Y，估值或超160億元;第四屆全球連鎖節(jié)已經(jīng)開幕!更多詳情，請(qǐng)看今日熱訊。

疫情之下：

有人關(guān)店止損，有人逆行擴(kuò)張

突如其來(lái)的新冠疫情，對(duì)餐飲企業(yè)的沖擊巨大。前不久，《一批餐廳已倒下!“狠”的餐飲企業(yè)才能活下來(lái)!》一文中報(bào)道了一批因?yàn)榭覆蛔?，已?jīng)倒下的餐飲企業(yè)。

如今，就連廣州的老字號(hào)餐飲品牌“點(diǎn)都德”也未能免于此難。有消息稱，點(diǎn)都德決定關(guān)掉5家門店(約占門店總數(shù)的10%)來(lái)止損。目前點(diǎn)都德全國(guó)門店數(shù)為48家。

雖然點(diǎn)都德總經(jīng)理沈志輝去年就曾表示會(huì)淘汰一些表現(xiàn)不好的店鋪，將資源集中到發(fā)展明朗的門店上，但眼下來(lái)看，疫情沖擊是這5家門店被關(guān)閉的直接導(dǎo)火索。

沈志輝表示，進(jìn)入3月，隨著復(fù)工復(fù)產(chǎn)腳步逐漸加快，雖然餐飲店的堂食也在逐步放開，3月8日起點(diǎn)都德也有十家門店恢復(fù)了堂食，但客流恢復(fù)情況并不如預(yù)期。

而且餐廳目前還面臨著食材的損耗，利潤(rùn)空間壓縮等困難，讓餐廳的經(jīng)營(yíng)成本更重，被迫無(wú)奈，只能選擇閉店止損。

疫情期間，和大部分餐飲品牌一樣，點(diǎn)都德也寄望于外賣業(yè)務(wù)、零售業(yè)務(wù)來(lái)提升銷售業(yè)績(jī)。沈志輝透露，點(diǎn)都德線上天貓旗艦店最近銷量表現(xiàn)還不錯(cuò)，下個(gè)月會(huì)有一批新的手信、餅食等產(chǎn)品上線。

沈志輝表示，疫情之下沒(méi)有誰(shuí)能夠獨(dú)善其身，必定帶來(lái)通縮。這次突發(fā)事件，帶給點(diǎn)都德的啟示是，“要注重多元發(fā)展、防范風(fēng)險(xiǎn)，不要所有雞蛋放在一個(gè)籃子里?！?/p>

調(diào)查發(fā)現(xiàn)，在疫情期間，除了關(guān)店止損的餐企以外，也有一些“逆行者”，在別人關(guān)店止損的時(shí)候，它選擇了逆勢(shì)擴(kuò)張。

日前，老鄉(xiāng)雞在2020年品牌發(fā)布會(huì)上宣布加速一線城市的布局，今年將會(huì)突破1000家門店。

此外還有新榮記。

從新榮記微信公眾號(hào)消息得知，在3月23日，新榮記于共北京、上海、臺(tái)州，三城開出了4家新門店，其中還包括了2個(gè)新品牌，分別為主打官府菜的“京季”、主打湘菜的“芙蓉?zé)o雙”，而另外兩家新店則是新榮記和榮小館兩個(gè)品牌，分別設(shè)在上海、臺(tái)州兩地。

△圖自新榮記微信公眾號(hào)

新榮記成立于1995年，如今已經(jīng)發(fā)展為一家集星級(jí)酒店、高檔會(huì)所、私家莊園、傳統(tǒng)火鍋和特色餐廳五種經(jīng)營(yíng)業(yè)態(tài)為一體的大型酒店集團(tuán)，并以“新榮記”為核心品牌，加上京季和芙蓉?zé)o雙，新榮記旗下共有六大子品牌，其余四個(gè)品牌分別為榮小館、榮記肥牛海鮮火鍋、榮莊和榮府宴。

海底撈、西貝大步“零售化”

餐飲和零售到底是敵是友?

抗疫已長(zhǎng)達(dá)2個(gè)月。由于疫情的沖擊，眾多餐飲企業(yè)不得不暫時(shí)停業(yè)，造成了嚴(yán)重的損失。寒冬之下，餐飲企業(yè)紛紛開啟自救模式，還有包括海底撈、西貝、真功夫在內(nèi)的不少知名餐飲品牌瞄準(zhǔn)了菜品零售化業(yè)務(wù)，實(shí)現(xiàn)“餐飲+零售”的新商業(yè)模式。

例如，西貝針對(duì)“宅家”的消費(fèi)者推出快遞到家，加熱即享的店內(nèi)招牌菜;海底撈也迅速反應(yīng)，在多個(gè)電商平臺(tái)推出了方便菜品牌“開飯了”，這個(gè)系列產(chǎn)品包括12道菜，4種湯，食材已預(yù)先做熟，加熱3-5分鐘即可食用，非常方便;真功夫也在小程序“功夫會(huì)”上線了米、油、排骨等生鮮和半成品。

△圖自海底撈微信公眾號(hào)

不過(guò)，餐飲零售化并非疫情期間才展露苗頭，而是蓄勢(shì)已久。廣為人知的海底撈自熱小火鍋是成功代表之一。而在盒馬鮮生等商超，各種品牌的即食即熱產(chǎn)品也成為消費(fèi)者購(gòu)買的主力軍之一。

有行業(yè)人士認(rèn)為疫情是餐飲零售化進(jìn)一步發(fā)展的催化劑。越來(lái)越多餐飲企業(yè)認(rèn)識(shí)到零售化是行業(yè)開源節(jié)流的“神助攻”。不同于堂食和外賣業(yè)務(wù)，它打破了餐飲店服務(wù)半徑和用餐時(shí)間的限制，通過(guò)現(xiàn)代物流拓寬了服務(wù)范圍，顯著提高了餐飲業(yè)的天花板。同時(shí)，零售產(chǎn)品的生產(chǎn)、交付自成體系，與堂食毫無(wú)沖突，這點(diǎn)有別于外賣業(yè)務(wù)對(duì)堂食造成的資源沖突影響。

未來(lái)的餐飲消費(fèi)，必將是堂食+多終端的經(jīng)營(yíng)模式，餐飲和零售之間也將由之前的競(jìng)爭(zhēng)關(guān)系轉(zhuǎn)變?yōu)楹献麝P(guān)系。

麥當(dāng)勞遭遇關(guān)門潮今再跌4%

股價(jià)近期最高下滑已超4成

隨著新冠疫情的進(jìn)一步擴(kuò)散，封城、停產(chǎn)、關(guān)門等字眼已經(jīng)開始席卷全球，全球餐飲行業(yè)遭受了前所未有的打擊，迎來(lái)了閉門潮。

作為全球最大快餐集團(tuán)麥當(dāng)勞也不能幸免，經(jīng)其官方宣布，最遲將從3月23日晚間7點(diǎn)開始，關(guān)閉其在美國(guó)和愛(ài)爾蘭的所有餐廳。

而早在本月17日，麥當(dāng)勞就已經(jīng)宣布關(guān)閉其美國(guó)門店的用餐區(qū)域，僅提供外賣和外帶服務(wù);另外，在中國(guó)，麥當(dāng)勞也關(guān)閉了湖北省約300百家餐廳，其它區(qū)域約3000家雖然正常開放，但也一直采取不提供堂食，客戶主要通過(guò)二維碼點(diǎn)餐并外帶。

受到疫情影響，麥當(dāng)勞這只曾經(jīng)美股的長(zhǎng)期大牛股，也被拉下了神壇。公司股價(jià)從2月底的高點(diǎn)217美元附近，至今最低下滑至124美元，下滑幅度接近40%，市值也短短數(shù)十日，蒸發(fā)近500億美元，從1600億美元跌至1000美元附近，可謂異常慘烈。

△行情來(lái)源：富途證券

不過(guò)也有數(shù)據(jù)顯示，麥當(dāng)勞在2019年的市場(chǎng)增速也大幅放緩，略低于市場(chǎng)預(yù)期，第四季度收入同比下降了3.6%。

△圖來(lái)源自wind

這樣看來(lái)，在疫情之前，麥當(dāng)勞的業(yè)績(jī)?cè)鲩L(zhǎng)就已經(jīng)開始趨緩，而隨著疫情的進(jìn)一步擴(kuò)散，關(guān)門潮將再次給公司業(yè)績(jī)雪上加霜。關(guān)鍵現(xiàn)在疫情何時(shí)結(jié)束還尚無(wú)定論，這預(yù)示著麥當(dāng)勞未來(lái)的業(yè)績(jī)還將面臨更多的不確定性。