餐飲新聞

　　一、以保證客流為前提

　　在進(jìn)行選址前，我們需要先了解各類(lèi)商圈，選擇一個(gè)大致商圈范圍后，再確定選址。

　　選擇開(kāi)店前，比較穩(wěn)妥的做法是，先劃定商圈范圍和聚客點(diǎn)，篩選后根據(jù)商圈情況來(lái)制定接下來(lái)產(chǎn)品及經(jīng)營(yíng)策略。因?yàn)槭紫饶阕龅氖巧?，盈利和生存要放在主要位置，而與客流相關(guān)的選址步驟，決定了你是否能生存下來(lái)。

　　二、確保懂顧客才能做好生意

　　確定商圈后，我們需要了解業(yè)態(tài)分類(lèi)，分析消費(fèi)情況及人群特點(diǎn)。商圈不同，顧客的消費(fèi)習(xí)慣都不一樣。了解消費(fèi)者的身份、職業(yè)分布、年齡范圍，男女比例、收入情況等信息后，才能做好產(chǎn)品定位與定價(jià)。

　　比如商業(yè)街的商圈，顧客就餐目的非常明確，有一定消費(fèi)能力，但消費(fèi)頻次可能不高。而寫(xiě)字樓，顧客就餐目的也非常明確，對(duì)于食品的品質(zhì)和口味有一定要求，收入較高，且消費(fèi)頻次較為穩(wěn)定。

　　三、知己知彼，才能百戰(zhàn)百勝

　　同時(shí)，我們還要了解我們的直接和間接競(jìng)爭(zhēng)者，所謂知己知彼，百戰(zhàn)不殆。因?yàn)槲覀円呀?jīng)確定了品類(lèi)，所以競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手在哪里我們已經(jīng)很清楚了，但知道他們是誰(shuí)，在哪里還不夠。我們還需要了解他們的經(jīng)營(yíng)狀況，包括促銷(xiāo)活動(dòng)、營(yíng)業(yè)時(shí)間、產(chǎn)品口味、產(chǎn)品組合、產(chǎn)品價(jià)格、服務(wù)質(zhì)量、用餐環(huán)境、營(yíng)業(yè)額狀況等。

　　要了解競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的就餐環(huán)境，就可以觀(guān)察店面的整潔程度。想了解服務(wù)質(zhì)量就要關(guān)注，菜品的出餐速度，服務(wù)員服務(wù)質(zhì)量，以及結(jié)賬速度等。

　　想了解潛在對(duì)手的產(chǎn)品組合，就可以看餐廳有的各種套餐，你有沒(méi)有準(zhǔn)備。如果他們做的好，你的套餐搭配可以考慮借鑒。

　　關(guān)于其他餐廳的營(yíng)業(yè)額狀況，你可以觀(guān)察日均流水，工作日、周末的流水大致是多少，人均消費(fèi)是多少，以及高峰期的人流量、翻臺(tái)速度等等。

　　四、打造爆品

　　分析完顧客和競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手情況后，我們接下來(lái)的就是調(diào)整我們自己了，我們?cè)诒ＷC產(chǎn)品的同時(shí)需要爆款讓顧客記住我們。

　　在探索爆款時(shí)，我們可以去該品類(lèi)有關(guān)的城市親自調(diào)研，參加一些餐飲展會(huì)，同時(shí)在網(wǎng)上學(xué)習(xí)相關(guān)知識(shí)，不斷嘗試和優(yōu)化后，找到 符合自己門(mén)店定位的菜品。除此之外，我們還可以從名字上，對(duì)菜品及餐廳品牌進(jìn)行包裝，讓餐廳更具傳播性。

　　五、營(yíng)銷(xiāo)手段不能少

　　我們餐廳要想生意好，首先要做的就是讓別人知道我們的餐廳，所以在開(kāi)業(yè)前期就要做好宣傳，在開(kāi)業(yè)期間，我們可以根據(jù)之前掌握的信息做一些開(kāi)業(yè)營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)，為店內(nèi)積攢人氣。通過(guò)開(kāi)業(yè)留住更多顧客!

　　開(kāi)業(yè)營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)的具體設(shè)計(jì)，還需要跟所在商圈的消費(fèi)者特點(diǎn)來(lái)策劃。切記盲目降價(jià)!

　　對(duì)于新手開(kāi)店不光是投入資金這么簡(jiǎn)單，還要不斷的去學(xué)習(xí)，我們要知道我們開(kāi)店的目的就是為了賺錢(qián)，一個(gè)餐廳要想生意好，就要有人氣，人氣有了生意自然紅火。