餐飲新聞

　　在競爭殘酷的今天，企業(yè)面臨的更大難題是：每一個細分市場都有老大，都有高手，“我能是誰”不是你自己說了算，要看競爭對手留下了多大空間!

　　“我能是誰”的核心是你自己有什么與眾不同?不過絕大多數(shù)企業(yè)自認為的與眾不同都只是個笑話，因為顧客根本不買賬，與顧客利益沒有關(guān)系的事情，顧客根本不會花一點時間去關(guān)注。

　　所以，“我能是誰”是由顧客決定的，而不是企業(yè)決定的，企業(yè) 可以決定的是關(guān)注顧客，發(fā)現(xiàn)顧客關(guān)注的利益，用工匠精神去為顧客創(chuàng)造價值， 終得到顧客的認同，認可，這個時候顧客自然知道清楚“你是誰”。

　　所謂的工匠精神在沒有信仰的國度，大多數(shù)時候也只是個笑話。企業(yè)信仰缺失，自然不會思考“我能是誰”和“我是誰”的問題， 后的結(jié)果就是顧客根本搞不清“你是誰”，于是乎，“你是誰”沒人知。結(jié)果你懂的。搞清楚“我能是誰”，是今天企業(yè)生存首要的任務(wù)。

　　第二大難題

　　搞不清楚“我是誰”

　　由于人性的貪欲，企業(yè)家總是在"我想是誰"和"我能是誰”之間糾纏不休，于是就搞不清楚“我是誰”了，企業(yè)發(fā)展遇到瓶頸，通常是在這兩個問題上較上了勁。只是老板們都有著幸存者思維，總認為是企業(yè)管理出了問題，于是乎請磚家，搞股改，換老總，喝雞湯，打雞血…… 后把企業(yè)干沒了，老板們內(nèi)心的痛苦只有自己知。

　　絕大多數(shù)老板搞不清楚“我是誰”，而且還不以為然。因為他們根本不明白為什么要搞清楚“我是誰”。搞不清楚“我是誰”從一開始就給企業(yè)發(fā)展種下沒有方向的后果，于是什么掙錢干什么， 后就是企業(yè)的災(zāi)難，只可惜上天不會挽救繼續(xù)向深淵狂奔的人，只會幫助正在覺醒并且能夠懸崖勒馬的人。

　　第三大難題

　　說不清楚“我是誰”

　　說清楚“我是誰”，顧客才會相信你，才會選擇你!你如果自己都說不清楚自己是什么，就別想讓顧客知道你是什么，更別指望顧客會花時間，精力去搞清楚“你是誰”。在今天，不信任已是企業(yè)與顧客溝通更大的成本，顧客必須知道“你是誰”，否則憑什么選擇你?

　　管理大師彼得?德魯克先生早在上世紀50年代就提出了企業(yè)管理的三個經(jīng)典問題：我們的事業(yè)是什么?我們的事業(yè)將是什么?我們的事業(yè)究竟應(yīng)該是什么?管理大師彼得?德魯克先生認為：我們的事業(yè)是什么?并非由企業(yè)決定，而是由顧客獲得的滿足的需求來定義，因此，要回答這個問題必須由顧客的角度來觀察我們所經(jīng)營的事業(yè)。所以企業(yè)管理者首要的職責就是要確定“我們的事業(yè)是什么”，也就是要能說清楚“我是誰”。

　　而曾經(jīng)以“扶墻進扶墻出”為賣點的自助餐顯然喪失了與外賣、夜宵發(fā)生親密接觸的天然優(yōu)勢。更為重要的是，當其他自助餐品牌例如好倫哥主動觸網(wǎng)，推出適合外賣的比薩、雞翅、白領(lǐng)套餐等外賣餐時，主打高端定位的金錢豹從主觀上很難放下身段走外賣路線，客觀上看也很難找出幾款適合外賣的餐品。

　　而從麥當勞、肯德基中殺出一條血路的德克士則采用推行門店改造計劃，“舒食+”改造、提倡員工加盟等策略來提振業(yè)績。在6月底，德克士為全體員工舉行的雙脆產(chǎn)品培訓(xùn)日上，德克士集團餐飲事業(yè)群副執(zhí)行長邵信謀表示，員工加盟策略帶動了餐廳績效的增長，“(餐廳)由德克士投資，投資之后交給員工，員工到德克士上班，你可以當總經(jīng)理也可以當老板。我們現(xiàn)在全國有100多家的員工內(nèi)部創(chuàng)業(yè)，這樣的餐廳績效成長比起其它店高很多，有30幾個百分點的提高?！?/p>