餐飲新聞

　　食物好不好吃要消費者說了才算數，而消費者又是依靠什么來判斷一個餐廳值不值得自己掏腰包呢?這其中有非常大的主觀因素，而這種主觀因素往往與其不同的消費心理有關，如果餐廳能了解大部分消費者的心理因素，很多情況下將會事半功倍。以自己為例，自己出去吃飯的時候，也會選擇好的、性價比高的餐廳吃飯，那么當你進入以后，什么樣的餐廳能夠讓你心甘情愿的掏錢呢?

　　一、越排隊越多人吃

　　為什么現在越來越多餐廳被曝出請托制造“偽”人氣?因為多數消費者都有從眾心理，尤其是一些顧客對商家不是很熟悉的時候，他們越會選擇排隊較長的餐廳，來降低就餐風險。他們會覺得，這么多人選擇，一定不會太差。以產品打造品牌口碑，制造品牌效應，從根本上達到聚集消費者的作用。等位區(qū)制造熱鬧氣氛，比如在等位放照片打印機、玩游戲、免費美甲、貼膜等等。既能緩解顧客等位時的焦躁，又能制造旺盛的人氣。

　　二、菜單上別出現符號

　　在心理學上，消費者會受到促發(fā)效應影響。促發(fā)效應是指，先前的知覺會刺激會影響的下一個知覺刺激的反應。如當你使用￥和$符號的時候，就會容易促發(fā)消費心中復雜的情緒，也會出現比較以自我為或自私的行為。在點餐過程，就會“悠著點”吃。解決辦法：可在菜單上可以縮?。?、$符號和價格。

　　三、擊潰消費者心理的價格防線

　　9.99元和10元，看起來區(qū)別只有一分錢，給人的感覺前者更親民，會讓消費者覺得產品的價格只有1位數，這是非常經典定價策略，所以看很多的餐廳價格是9元、19元、29元。除了這個辦法，很多餐廳會有一兩個值的菜，拉低你對價格敏感。如有3塊錢的麻婆豆腐，當你看到這個產品，大部分心里會冒出：這么便宜的驚嘆。這個低價產品，會讓你放松對價格的心理防線，覺得這家餐廳整體價格不貴。

　　四、利用效應充值卡多賣3倍

　　人們在購買東西的時，會同時衡量即將獲得的物品好處以及即將失去的痛苦。在相關的實驗中，當人們購買高價物品時，與生理痛感有關的腦島也出現反應，顯示出購買高價物品的“掏錢心痛”感，可能跟真實疼痛的十分類似。那么如何降低這種“掏錢心痛”?要鼓勵消費者使用信用卡，用虛擬的信用卡替代，來降低這種痛苦。比如，原來的活動是充值500元送100，改成刷信用卡充值500送100，效果會好很多。

　　五、錨定效應

　　心理學上指的是人們在對某人某事做出判斷時，易受印象或信息支配。比如，當你看到個產品3000元，你再去看999元的產品，你感覺很便宜很多。在購買房子和汽車當中，會大量出現這樣的錨定效應場景。銷售小姐會先讓你看7500元/平的房子，再推薦5500元/平房子。這時候，你就會有一個基準錨定店，會產生一個對比：嗯，的確劃算。

　　六、商品組合效應，顧客乖乖掏錢

　　某明星寫真電子49元，某明星寫真紙質版125元，某明星寫真電子版+紙質版125元。請問你會選擇買什么?當然，是第三種。一樣的價格可以賣電子版和紙質版，其實，商家想賣的就是明星寫真電子版+紙質版。加入紙質版，是為了讓你有一個對比，從而感覺前者更劃算。這種方法漢堡店用的比較多。比如：薯條8元，香辣雞腿堡單點16.5元，套餐一起點只需要19元。你就會覺得，只要花2.5元就能吃一個薯條。