餐飲新聞

　　春節(jié)期間，不僅是餐飲行業(yè)的高峰期，也是餐廳員工離職的高峰期，很多餐廳老板對(duì)于這個(gè)現(xiàn)象一直很迷惑，不知道原因出在哪里，其實(shí)原因很簡(jiǎn)單，員工介意的無(wú)非就是關(guān)于自己利益和切身感受的一些事情，只要能夠從員工的角度出發(fā)考慮，就可以很輕松的和員工打成一片，贏得員工的心。

　　員工的工作環(huán)境：舒服才能效率高

　　在工作中面對(duì)較多的就是工作環(huán)境，環(huán)境的好壞會(huì)直接影響到員工的情緒，進(jìn)而影響到工作效率。

　　因此如果要想照顧到員工情緒，首先做的就是改變廚房模式，比如采用間隔分離式。原來(lái)各部門檔口基本上按照原來(lái)擺放，但是卻用玻璃窗把各部門工作范圍間隔開(kāi)，給予添置相應(yīng)的排風(fēng)、冰箱，對(duì)各部門物料進(jìn)行專項(xiàng)的使用與存儲(chǔ)，把原來(lái)的蒸箱間、水臺(tái)間進(jìn)行改動(dòng)，重新設(shè)在與洗碗間相鄰的位置，改變了原來(lái)洗碗間占地面積過(guò)大的情況，更大限度地增加了廚房整體使用空間。這樣做，不僅加強(qiáng)了廚房的衛(wèi)生清潔度，也為執(zhí)行統(tǒng)一分配衛(wèi)生管理區(qū)打下了基礎(chǔ)。

　　這樣廚房不會(huì)再出現(xiàn)那樣混亂的局面了，廚房看起來(lái)整齊規(guī)范。所以說(shuō)，在廚房空間設(shè)置上一定要仔細(xì)研究，為工作人員提供整潔、規(guī)范的工作環(huán)境。

　　員工的就餐情況：在吃好后把工作做好

　　解決好餐廳工作人員的就餐狀況，能在很大程度上讓員工感覺(jué)到自己被重視，更加一心一意地為餐廳出力。

　　大多數(shù)人都有一種定論：餐廳工作人員的工作餐肯定是好的。其實(shí)不然，餐廳大部分的工作餐是提供土豆、白菜等一些比較低的菜類，或是用原料的下腳料，甚至為了節(jié)省成本用“白水”煮菜。這嚴(yán)重影響酒店在員工心目中的形象，甚至短期內(nèi)會(huì)離開(kāi)這個(gè)讓人討厭的地方。員工辭職率上升。

　　做好員工工作餐，有很多有效的方法。首先，要與值班經(jīng)理進(jìn)行交流與探討，在每月一號(hào)都在餐廳工作告示欄里，張貼出由廚師長(zhǎng)、經(jīng)理安排的員工工作餐列表，由后廚專職人員按照張貼標(biāo)準(zhǔn)做菜，每半個(gè)月改變一次員工工作餐列表。在初期制定這類菜品列表時(shí)，也要根據(jù)季節(jié)來(lái)確定相應(yīng)的菜品。冬天，就多做些燉菜、酸菜等;夏天，就多做些涼爽的可口拌菜，在溫度過(guò)高時(shí)會(huì)做一些綠豆湯，以減少工作人員中暑的幾率。

　　員工的宿舍管理：休息好才能工作好

　　餐廳的工作量很大，忙活了一天后員工 想好好休息，不論是前廳或者后廚，因此餐廳很有必要為員工提供不錯(cuò)的住宿條件，供員工好好休息。比如給宿舍添置些合適的家具。除了給宿舍添置電視機(jī)外，可以也在寢室裝洗浴設(shè)備，員工下班后就可以洗澡。

　　同時(shí)比如餐廳員工的工作服是每人一件，但管理人員應(yīng)考慮到冬季衣服洗后第二天根本就不能干。針對(duì)這種現(xiàn)象就要給每位員工提供兩套工作服，體現(xiàn)人性關(guān)懷。

　　其實(shí)員工要的很簡(jiǎn)單，就是吃好休息好工作好，然后按時(shí)拿到該得得工資，就是這樣一個(gè)簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單的事情，很多人卻都沒(méi)有做到，所以要想要留住自己的員工，餐飲老板一定要注意這幾點(diǎn)。