餐飲新聞

　　節(jié)后員工輪流休假

　　春節(jié)假期后，餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)進(jìn)入相對(duì)淡季。很多餐飲企業(yè)開(kāi)始讓忙碌了整個(gè)假期的員工進(jìn)行休整，如陸續(xù)安排春節(jié)期間留守的員工倒班輪休，分批次回家探親、休息。對(duì)很多餐飲人來(lái)說(shuō)，春節(jié)假期這時(shí)才剛剛開(kāi)始。春節(jié)期間由于不少餐廳暫停營(yíng)業(yè)，不少新顧客也選擇到營(yíng)業(yè)的餐廳就餐，讓節(jié)日期間的銷(xiāo)售大幅增長(zhǎng)。為了保證消費(fèi)者獲得良好的就餐體驗(yàn)，不少公司今年除了個(gè)別特殊原因的員工放假外，基本上所有員工都沒(méi)有放假。節(jié)日高峰期過(guò)后，各門(mén)店開(kāi)始根據(jù)自己預(yù)估的營(yíng)收情況排班輪休，員工也享有帶薪休假的福利。同時(shí)，過(guò)年期間，員工抽中公司的一些旅游福利，也會(huì)在此期間進(jìn)行安排，讓員工有更開(kāi)闊的眼界，體驗(yàn)更多服務(wù)，并加以學(xué)習(xí)。

　　節(jié)后淡季是餐飲人難得的休息時(shí)間，企業(yè)員工辛苦了一年，沒(méi)必要再在這個(gè)時(shí)間段增加員工的工作量，大多數(shù)員工在此期間會(huì)輪休回家或者放一個(gè)長(zhǎng)假。另?yè)?jù)了解，花家怡園、同和居、同春園等企業(yè)的部分員工，也都會(huì)在春節(jié)后輪番調(diào)休回家探親。也有小型餐飲企業(yè)負(fù)責(zé)人表示，節(jié)后輪休制是大中型餐飲企業(yè)普遍使用的方法，像他們這樣的小型餐飲企業(yè)，春節(jié)期間回家的員工較多，大都是臨時(shí)找一些親戚朋友前來(lái)幫忙，等節(jié)后人員基本到位后，再讓春節(jié)留守的員工回家探親，或者增加員工平時(shí)的調(diào)休時(shí)間。

　　淡季練兵加強(qiáng)培訓(xùn)

　　有不少餐飲企業(yè)利用春節(jié)后的平淡期加強(qiáng)員工培訓(xùn)和餐廳環(huán)境的檢修，既有利于提升員工的服務(wù)水平，又能改善餐廳的就餐環(huán)境，為迎接下一波餐飲銷(xiāo)售高峰提前做好準(zhǔn)備。餐飲淡季也正是“修煉內(nèi)功”的更佳時(shí)機(jī)，作為一家中高端的餐飲企業(yè)，服務(wù)水平對(duì)品牌有著至關(guān)重要的作用。據(jù)介紹，今年春節(jié)后，開(kāi)始對(duì)員工的基礎(chǔ)服務(wù)六步驟加強(qiáng)培訓(xùn)，即從客人進(jìn)店到結(jié)賬離店，期間劃為六個(gè)步驟，通過(guò)逐一培訓(xùn)，進(jìn)一步增加員工的服務(wù)意識(shí)和專(zhuān)業(yè)素質(zhì)。此外，還將加強(qiáng)不同消費(fèi)人群的針對(duì)性服務(wù)培訓(xùn)，包括老人小孩的家庭聚餐、商務(wù)宴請(qǐng)、朋友聚會(huì)等不同消費(fèi)人群的服務(wù)方式。

　　推營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)吸引消費(fèi)

　　針對(duì)節(jié)后的餐飲淡季，也有餐飲企業(yè)會(huì)推出一些營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)以吸引消費(fèi)者。北京商報(bào)記者從多家餐飲企業(yè)了解到，不少企業(yè)都推出了滿(mǎn)減促銷(xiāo)、菜品、買(mǎi)一贈(zèng)一等多樣的營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)。有餐飲企業(yè)負(fù)責(zé)人對(duì)記者表示，正月十五過(guò)后，餐飲消費(fèi)人數(shù)開(kāi)始下滑，為吸引消費(fèi)者再次就餐，餐廳會(huì)適時(shí)推出一些新的菜品或者團(tuán)購(gòu)活動(dòng)，外賣(mài)方面也會(huì)推陳出新，增加消費(fèi)者的新鮮感，多渠道提高企業(yè)營(yíng)收。事實(shí)上，一些中大型餐飲企業(yè)的營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)更是早在旺季就已經(jīng)開(kāi)始，稱(chēng)得上為拉動(dòng)節(jié)后淡季銷(xiāo)售未雨綢繆。在春節(jié)用餐高峰期，包括全聚德、四川飯店等很多餐企都推出充值優(yōu)惠活動(dòng)，通過(guò)返送代金券等方式增加消費(fèi)者的二次消費(fèi)，而這些代金券的有效期多在銷(xiāo)售淡季。同時(shí)，隨著新媒體的發(fā)展，品牌餐飲企業(yè)在各大客戶(hù)端都積累起了大量粉絲會(huì)員，而在淡季舉辦會(huì)員活動(dòng)，加強(qiáng)老顧客的回流，也成為不少餐企淡季營(yíng)銷(xiāo)的招數(shù)之一。

　　此外，餐企在淡季借助節(jié)日營(yíng)銷(xiāo)也屢見(jiàn)不鮮，諸多餐飲品牌在情人節(jié)、婦女節(jié)、端午節(jié)等節(jié)日期間，都會(huì)推出相應(yīng)的菜品、產(chǎn)品或者禮品，增加消費(fèi)者的品牌認(rèn)可度，在帶動(dòng)企業(yè)營(yíng)收的同時(shí)也捕獲一批新粉絲，為日后深入營(yíng)銷(xiāo)做好準(zhǔn)備。值得注意的是，除了日常的各種節(jié)日外，餐飲企業(yè)造節(jié)營(yíng)銷(xiāo)的方式也正在興起，如外婆家的“62外婆節(jié)”、西貝的“214親嘴節(jié)”都已舉辦超過(guò)兩屆，培養(yǎng)了一定的受眾人群，造節(jié)也成為餐企營(yíng)銷(xiāo)的趨勢(shì)之一。