餐飲新聞

　　同樣開(kāi)餐飲店，有人開(kāi)店10年生意依然不錯(cuò)，而有人開(kāi)店沒(méi)幾個(gè)月就得轉(zhuǎn)手賤賣(mài)，或關(guān)門(mén)倒閉。這不能說(shuō)是沒(méi)有原因的，決定一家餐廳經(jīng)營(yíng)時(shí)間長(zhǎng)短的因素有很多。產(chǎn)品、營(yíng)銷(xiāo)、價(jià)格、管理等因素的不同都會(huì)造成千差萬(wàn)別。下面就跟大家分享一家十年餐飲老店的一些服務(wù)細(xì)節(jié)，希望能給眾多餐飲人提供一些思路。

　　熱情與笑臉

　　當(dāng)我們走進(jìn)餐館后，服務(wù)員就笑臉相迎，那種感覺(jué)跟職業(yè)笑容不太一樣，看起來(lái)很熱情，很有感染力，讓人心情愉悅。如果服務(wù)員做不到發(fā)自?xún)?nèi)心地對(duì)顧客抱以微笑，先從職業(yè)性微笑開(kāi)始也是可以的，再?gòu)募傩β^(guò)渡到真的歡笑。

　　點(diǎn)菜

　　當(dāng)客人點(diǎn)了三個(gè)菜之后，服務(wù)員馬上會(huì)說(shuō)：“夠了，不能再點(diǎn)了，我們一盤(pán)菜的菜量很大，三個(gè)人吃足夠了，再點(diǎn)就會(huì)浪費(fèi)。”很多服務(wù)員一上來(lái)就向你推銷(xiāo)這，推銷(xiāo)那，恨不得讓你點(diǎn)滿(mǎn)一桌的菜，而老店的服務(wù)員不會(huì)。他們會(huì)根據(jù)顧客人數(shù)，適時(shí)提醒顧客點(diǎn)菜不要過(guò)量。

　　餐桌時(shí)時(shí)保持清潔

　　在這家餐廳的服務(wù)員眼觀六路，耳聽(tīng)八方。當(dāng)發(fā)現(xiàn)餐桌上有雜物，便會(huì)馬上過(guò)來(lái)清潔、收拾，更換新盤(pán)子，而不是等你喊半天才慢悠悠地上去清理。

　　加水的煙灰缸

　　點(diǎn)完菜后很多顧客就會(huì)拿出香煙點(diǎn)上，這時(shí)服務(wù)員會(huì)馬上拿來(lái)煙灰缸，而且煙灰缸里還撒了一層水，防止煙灰濺起，飛到菜品上。

　　記得老顧客喜歡吃的菜

　　當(dāng)再次去這家餐廳吃飯時(shí)，接待我們的還是同一位服務(wù)員，她問(wèn)我們是不是還坐老地方，而且還能說(shuō)出我們上次點(diǎn)了什么菜，我們又一次被感動(dòng)到。有些餐館你即使去了很多次，服務(wù)員也還是一副完全不認(rèn)識(shí)的樣子，臉上麻木的表情會(huì)讓你以為走錯(cuò)了店。這不是記憶力好不好的問(wèn)題，而是服務(wù)員有沒(méi)有用心，想不想在平時(shí)的接待中去鍛煉這一技能。