餐飲新聞

　　開(kāi)餐廳，有人追求大而全，有人喜歡小而美。無(wú)論哪一種模式， 重要的還是要賺錢(qián)。那么就應(yīng)注意以下幾點(diǎn)：

　　一、不要強(qiáng)調(diào)什么都有

　　菜單越豐富，顧客越覺(jué)得沒(méi)有特色。菜單花樣多，耗損會(huì)多，庫(kù)存也會(huì)增多，進(jìn)貨時(shí)也頗傷腦筋。所以，菜單制定要遵循“3S” 原則，即標(biāo)準(zhǔn)、特別、簡(jiǎn)單。

　　二、特色菜單清庫(kù)存

　　“今日特餐”因?yàn)閮r(jià)錢(qián)不貴，味道不差，可能還附送飲料，所以很受歡迎。推出“今日特餐”，要掌握三個(gè)原則：一是能大量采購(gòu)的原材料;二是烹飪時(shí)間短;三是味道有特色。

　　三、快上快離是上策

　　餐飲店上菜快，使客人離去快，才能提高座位周轉(zhuǎn)率。但餐飲店不可為提高周轉(zhuǎn)率而趕走客人，或服務(wù)態(tài)度不佳。使客人快些離去的有效方法是：在客滿(mǎn)時(shí)，服務(wù)員應(yīng)對(duì)新來(lái)的客人打招呼“請(qǐng)稍等”，并安排已吃完的客人盡快離去?！≡诳驮吹头鍟r(shí)，則應(yīng)設(shè)法讓客人慢慢享用，不要急著離去，因?yàn)榭腿擞袕谋娦膽B(tài)：因此，服務(wù)人員要盡量為客人多換毛巾和熱茶以挽留客人。對(duì)于老客人，餐飲店主管人員則應(yīng)上前與之打招呼，征詢(xún)客人意見(jiàn)。

　　四、收集建立客源檔案

　　這在餐飲大數(shù)據(jù)時(shí)代的今天，尤為重要。如果餐廳能建立有5000人的客源檔案，相應(yīng)采取一些措施，一年以人均一次就餐機(jī)會(huì)計(jì)算，每天就有近14次個(gè)回頭客，上座率就會(huì)有顯著增加。

　　五、贈(zèng)券贈(zèng)品表謝意

　　折價(jià)贈(zèng)券可以郵寄，或附在廣告上，也可以當(dāng)面奉送，這對(duì)于那些價(jià)格敏感型的客人更為有效。另外，餐飲店可準(zhǔn)備有特色的小工藝贈(zèng)品，既能起到宣傳作用，還可提高餐飲店的檔次。

　　六、價(jià)廉物美好生財(cái)

　　現(xiàn)階段，價(jià)格便宜對(duì)于吸引客人具有相當(dāng)程度的魅力，同時(shí)也具有加速企業(yè)資金周轉(zhuǎn)、創(chuàng)造更大利潤(rùn)的魔力。所以，價(jià)廉物美一直為各的經(jīng)營(yíng)者所認(rèn)同。