餐飲新聞

　　一個(gè)好的餐飲管理者，要想成功地運(yùn)轉(zhuǎn)好一家餐廳，不光要注意管理員工的服務(wù)、菜品的好壞、廳內(nèi)的環(huán)境以及價(jià)位的制定等等，后廚，也是需要注意的一項(xiàng)。并且，后廚的管理，是門大學(xué)問，甚至有一些餐飲經(jīng)驗(yàn)豐富的人們，將后廚比喻成隋唐演義的戰(zhàn)場(chǎng)。那么，今天不妨來聽小編說道說道，后廚管理的關(guān)鍵一環(huán)——后廚物品管理。以下六招，保你能夠做好精細(xì)化的后廚物品管理。

　　1、貯存規(guī)范

　　貯存一般不超過三天的用量，并且，每樣物品都科學(xué)設(shè)置儲(chǔ)蓄量，一切食物都需做到先進(jìn)先出，左進(jìn)右出的準(zhǔn)則，保證食物新鮮不過期。

　　2、擺放要求

　　采用層架擺放,離墻離地15公分以上。為便利清潔，將常用的物品，放在顯眼的位置，讓每一個(gè)人都能盡快找到所需物品,大件重的物品放底層，以方便轉(zhuǎn)移。

　　3、明確分區(qū)、職責(zé)到人

　　明確職責(zé)區(qū)域，再由部分劃到個(gè)人，每個(gè)人都有擔(dān)任的區(qū)域和規(guī)模，避免職責(zé)不清，推卸責(zé)任。

　　4、色彩區(qū)分

　　用色彩區(qū)分生、熟，及瓜果、蔬菜，運(yùn)用的刀具、菜墩、容器等從色彩就能辨明生熟用具，一看就一目了然，避免在加工，貯存進(jìn)程中穿插污染。

　　5、6T管理

　　天天處理、天天整合、天天清掃、天天規(guī)范、天天查看、天天改進(jìn)，以上為6T，施行6T管理，能夠動(dòng)員大家一同行動(dòng)起來，共同獻(xiàn)力。

　　6、節(jié)能理念

　　分片分區(qū)操控開關(guān)，標(biāo)明作業(yè)時(shí)燈光，和非作業(yè)時(shí)燈標(biāo)識(shí)，及空調(diào)敞開時(shí)刻，粘貼運(yùn)用規(guī)范、時(shí)刻和所需溫度，并有擔(dān)任人，引導(dǎo)科學(xué)用水。