餐飲新聞

　　餐廳老板都希望降低成本，提高利潤。這就給采購員出了一個難題，怎樣才能在保證食材質量的同時還能降低采購成本?大餐廳還能采用一站式采購的方式，中小餐廳該怎么辦?

　　1、各自的事情各自清。采購部自然清楚自家的狀況。該備多少食材，該備什么食材，每天要做到心中有數。備少不備多，遇到高峰期就多買幾次。畢竟，庫存的食材積壓久了就會變質，造成不必要浪費。

　　2、餐廳可以自創(chuàng)一些成本較低，又有一定特色的葷素搭配菜。有時候，老顧客會要求送一道菜，這時這些“特色菜”便派上了用場。這個舉措對于餐廳的回頭率是很有好處的。

　　3、一道菜除了主料，輔料、擺法甚至餐具也是很重要的。像是一些名貴的特色菜式，可以多找果蔬、可食用的擺件墊底，也可以是特色的造型品，來提升客人的滿意度。

　　4、原料的采購一定要保證質量.采購避免假冒偽劣或者缺斤少兩的情況出現，廚師倉管和行政都要把好關。只有完善好餐飲采購管理制度，才能保證飲食質量和經營成本。

　　5、食材能用就用，都是花過錢買來的。所謂的物盡其用就是能用的堅決浪費，前提是保證質量。一只魚的肉可以做魚片、魚丸，還能做魚肉陷，魚頭可以做魚頭湯，魚尾可以做疊魚尾，魚骨頭多了還能熬高湯等，很多食材都是可以全方面利用的。