餐飲新聞

　　民以食為天”，餐飲在人們生活中占據(jù)著重要地位，豐富而多層次的顧客需求也為餐飲企業(yè)的發(fā)展提供了廣闊的空間，餐飲業(yè)是一個常青的行業(yè)，但并不是每一家餐飲店都生意興隆，如今遍布于大街小巷的餐飲店，在激烈的市場競爭下，也出現(xiàn)了“幾家歡喜幾家愁”的局面。這要求我們在開餐飲店前要進行多種考慮，可以說，前期縝密的市場調(diào)查和綜合分析，是開創(chuàng)餐飲店美好前景的重要基礎(chǔ)。因此，在開餐館前先要對自己的店鋪做好定位，“圈好自己的地”，在較多的消費者當(dāng)中以及消費者的多層次消費需求中，鎖定要為之服務(wù)的人群，集中力量為目標(biāo)客戶提供有特色的產(chǎn)品和服務(wù)。

　　餐飲市場在“跑馬圈地”、鎖定目標(biāo)顧客時，應(yīng)有一定的范圍和方法，具體為以下幾點：

　　1、從地域角度尋找

　　餐飲企業(yè)的目標(biāo)市場分為本地市場和異地市場兩類。本地市場:本地市場包括本地居民和流動人口。對于一家以經(jīng)營本地菜為特色的餐飲企業(yè)來說，本地市場一直都是其主要目標(biāo)市場，因為相對于外地人來說，本地人更習(xí)慣于吃本地菜。但這并不是說就可以忽視外地人市場，人的習(xí)慣都是會改變的，外地人為了在本地生存和發(fā)展，總要適應(yīng)周圍的環(huán)境，從而就形成了餐飲習(xí)慣的適應(yīng)能力，逐漸縮小了與本地人之間的差異。

　　2、從人口結(jié)構(gòu)角度尋找

　　如果從人口結(jié)構(gòu)尋找目標(biāo)市場，可以考慮周圍人口的年齡、收人、家庭、職業(yè)、教育、民族、宗教、密度和流動等諸多因索、但其中年齡是 值得考慮的一項，不同年齡的顧客可以形成不同的目標(biāo)市場。

　　3、從目標(biāo)顧客的消費水平和家庭因素尋找

　　餐飲市場分為高、中、低不同的檔次，這就是以目標(biāo)顧客的消費水平為基礎(chǔ)的。如今也有一些餐館和酒店按照高、中、低不同的檔次來安排不同的顧客目標(biāo)。家庭的性質(zhì)不同，消費者對餐飲的需求和消費行為就會存在差異。我國城市的家庭餐飲市場主要以小家庭市場為主，其數(shù)量較大，人均收人與大家庭或單親家庭相比也較高，因此，小家庭市場就成了餐飲業(yè)非常值得考慮的一個大眾目標(biāo)市場。

　　4、從消費性質(zhì)和消費行為尋找

　　從消費性質(zhì)來說，餐飲市場分為生活性和生產(chǎn)性兩類消費市場。而從消費行為來說，餐飲企業(yè)又要根據(jù)不同顧客的不同需求確定 終的營銷策略?？傊瑴蚀_定位是餐飲經(jīng)營的首要環(huán)節(jié)，有了準確的定位，才能經(jīng)營出特色，才能吸引更多的顧客。