餐飲新聞

　　主題餐廳是通過一個(gè)或多個(gè)主題為吸引標(biāo)志的飲食場所，希望人們身臨其中的時(shí)候，經(jīng)過觀察和聯(lián)想，進(jìn)入期望的主題情境，譬如“親臨”世界的另一端、重溫某段歷史、了解一種陌生的文化等。主題餐廳實(shí)際上是以某種文化為載體，引導(dǎo)消費(fèi)者進(jìn)行個(gè)性化的餐飲消費(fèi)，主題餐廳策劃的原則有以下幾種。

　　(一)文化導(dǎo)向原則

　　主題本身并無高低貴賤之分，主題的本質(zhì)是文化。而文化是一個(gè)相當(dāng)寬泛的概念，主題餐廳所經(jīng)營的文化并非要求餐廳展現(xiàn)所有的文化，那樣泛泛概念上的文化反而會削弱主題的競爭力和吸引力。因此，主題餐飲中的主題能否取得預(yù)期中的效果，取決于如下幾點(diǎn)：

　　1、主題文化的相對專一性

　　在競爭激烈的買方市場上，餐廳要認(rèn)識到市場這塊“蛋糕”是不可能被某家企業(yè)獨(dú)吞的，要明確自己分到哪一塊，并保證這一塊“蛋糕”能拿到手，拿穩(wěn)。因此，在尋找、確定主題餐飲的文化內(nèi)涵時(shí)，應(yīng)“心平氣和”，只經(jīng)營一種文化，只突出一種特色。

　　2、主題文化的強(qiáng)烈差異性

　　餐廳所賦予的餐飲文化一定要有鮮明的差異性，忌重復(fù)和隨大流，否則，容易使“特色”走向反面，變成沒有特色。現(xiàn)實(shí)市場上一波又一波的“跟風(fēng)式經(jīng)營”，使得一個(gè)又一個(gè)的模仿者成為市場的“淘汰者”。

　　3、主題文化與飯店資源的對口性

　　飯店要正確分析自身的優(yōu)勢和劣勢，發(fā)揮本企業(yè)各種資源的綜合優(yōu)勢，揚(yáng)長避短，充分找準(zhǔn)企業(yè)資源與主題文化的對接口，使之既能發(fā)揮現(xiàn)有資源力量，又能形成其他飯店一時(shí)難以模仿的主題，確保本餐飲主題具有較長時(shí)期的穩(wěn)定性，從而逐步形成壟斷優(yōu)勢。

　　(二)成本控制原則

　　主題經(jīng)營立足市場的主要資本就是差異化的文化主題，而餐廳所創(chuàng)造的每一種差異在為客人增加利益的同時(shí)，也增加了餐廳的成本。

　　因此，在尋求主題階段，飯店應(yīng)充分考慮差異成本與差異獲利之間的關(guān)系，一般，當(dāng)采取低成本戰(zhàn)略的產(chǎn)品價(jià)格大大低于差異化戰(zhàn)略的產(chǎn)品成本，客人可能看中價(jià)格，而對差異化興趣減退，這樣，餐廳就應(yīng)在差異化和成本之間尋求一個(gè)均衡點(diǎn)，不能盲目地?cái)U(kuò)大差異化程度。當(dāng)差異化程度的擴(kuò)大會導(dǎo)致成本的大幅度上升時(shí)，并且會給競爭對手留下“攻擊目標(biāo)”時(shí)，餐廳就不能擴(kuò)大差異化。