餐飲新聞

　　餐飲創(chuàng)業(yè)一直很有發(fā)展前景，所以一直有人在陸陸續(xù)續(xù)的進(jìn)入到這個(gè)行業(yè)。但是成王敗寇，這條路上總不缺一些犧牲者。成功的經(jīng)驗(yàn)雖然不一定能復(fù)制，但是一些失敗的誤區(qū)卻可以引以為戒。那么在餐飲經(jīng)營(yíng)的過(guò)程中有哪些經(jīng)常出現(xiàn)的坑?接下來(lái)小編將給大家介紹一下，希望大家能在這個(gè)過(guò)程當(dāng)中有所避免。

　　一、團(tuán)隊(duì)不和睦，前廳后廚勾心斗角

　　餐飲行業(yè)歷來(lái)奉行團(tuán)隊(duì)管理模式，前廳、后廚要?dú)w屬于一個(gè)團(tuán)隊(duì)，須得與餐廳同心才是。可真能如此嗎?前廳、后廚本質(zhì)上是兩個(gè)互相合作又矛盾的團(tuán)隊(duì)，稍微處理或者管理不善對(duì)餐廳將是致命的。出菜慢，菜品沽清卻沒(méi)有及時(shí)通報(bào)，被顧客投訴，前廳后廚互相抱怨這些都是常有的事情，處理不好就容易造成兩個(gè)團(tuán)隊(duì)之間的“火拼”。

　　二、產(chǎn)品僅局限于“食物”

　　以往做餐廳，產(chǎn)品僅局限于“食物”本身，但事實(shí)上如今的餐飲產(chǎn)品的概念已經(jīng)不局限于“食物”?！胺?wù)”“消費(fèi)場(chǎng)景”“消費(fèi)特色”等無(wú)形產(chǎn)品的重要性甚至超出“食物”本身。

　　相比于以前，當(dāng)下消費(fèi)人群多為體驗(yàn)式消費(fèi)，消費(fèi)的也不是“食物”而是“文化”等看不見(jiàn)的東西。新派餐飲就是抓準(zhǔn)用戶心理，通過(guò)各種手段打造獨(dú)特IP與衍生產(chǎn)品。

　　三、管理混亂，不堪入目

　　開(kāi)餐廳不是開(kāi)小飯館，要把餐廳當(dāng)作企業(yè)來(lái)運(yùn)營(yíng)，重視各種細(xì)節(jié)的管理，因?yàn)橥芏嗖惋嬈髽I(yè)的管理問(wèn)題，都是出在小的問(wèn)題上，管理不善、內(nèi)部機(jī)制混亂也是許多餐廳倒閉的原因。

　　此外，餐飲企業(yè)常常是家族企業(yè)，規(guī)范管理而不是靠人情管理，才能避免餐廳走歪路。為了避免種種亂象，利用成熟的管理體系作為指導(dǎo)，請(qǐng)專家?guī)兔υ\斷，都是不錯(cuò)的方法。