餐飲新聞

　　俗話說(shuō)，磨刀不誤砍柴工，只有做好了基本功，向上的發(fā)展就會(huì)順利得多。餐飲經(jīng)營(yíng)也是這樣，做好了細(xì)節(jié)部分，讓顧客感到熨帖，回頭客自然會(huì)增多。下面一些雷區(qū)，千萬(wàn)不要碰及，不然一開(kāi)始顧客就對(duì)你的店面產(chǎn)生不好的印象，以后很難成為回頭客。

　　1.愛(ài)理不理的服務(wù)員。如果顧客點(diǎn)餐叫了半天沒(méi)有人理，上菜又愛(ài)理不理的，連個(gè)笑容都沒(méi)有，那么，這樣的服務(wù)員不是服務(wù)而是在趕客。顧客受到這樣的“招呼”，對(duì)餐廳的印象非常差，以后基本也不會(huì)再來(lái)。

　　2.亂七八糟的迎賓服務(wù)臺(tái)。迎賓臺(tái)等于門(mén)面，有些餐廳的迎賓臺(tái)亂七八糟，不止放了菜單，還成為了服務(wù)員放東西的私人空間。如果顧客眼看到迎賓臺(tái)是雜亂無(wú)章的，會(huì)認(rèn)為要么衛(wèi)生不好，要么就是管理不好，印象基本會(huì)變差。

　　3.糟糕的店面擺設(shè)。有些餐廳的布局沒(méi)法提供足夠的客位，或者在來(lái)往頻繁的區(qū)域放了桌子。顧客找個(gè)桌子都得繞來(lái)繞去的，讓顧客受不了的就是桌子和桌子之間的空隙很窄，顧客要上個(gè)洗手間還得對(duì)背后的顧客說(shuō)“不好意思，麻煩讓一下”之類(lèi)的。再比如某些餐廳，裝修設(shè)計(jì)看著很有格調(diào)，但是一坐下來(lái)就發(fā)現(xiàn)了，凳子太高，顧客完全夠不著地，或者看著很舒服的皮毛沙發(fā)一坐下去就是硬硬的戳屁股。有了這些糟糕的體驗(yàn)，顧客怎么愿意再來(lái)?

　　4.無(wú)關(guān)的擺設(shè)。好的規(guī)劃可以帶來(lái)好的執(zhí)行，這句話同樣適用于餐廳。餐廳里的任何一樣?xùn)|西都需要和餐廳的品牌故事有關(guān)，都要很好地表達(dá)品牌定位和個(gè)性。笨重的、臟兮兮的、遍布灰塵或其他對(duì)品牌調(diào)性毫無(wú)幫助的裝置擺設(shè)都是多余的，如某個(gè)餐飲品牌，明明走的是快時(shí)尚小而美的路線，卻在餐廳中間放了一匹陶瓷馬，不但礙地方，還讓顧客覺(jué)得莫名其妙。

　　5.混亂的室內(nèi)標(biāo)記餐廳很容易忽視方向標(biāo)記和店內(nèi)營(yíng)銷(xiāo)標(biāo)識(shí)。餐廳可以在不同區(qū)域用不同的方式在給自己做廣告，比如電視、桌面、窗戶、迎賓區(qū)甚至廁所。方向標(biāo)記很重要，讓客人知道廁所在哪里，出口怎么走等。