餐飲新聞

　　顧客從不喜歡便宜的東西，卻都有“占便宜”的心理，如何巧妙地讓顧客覺得在這家店吃飯占了便宜，而餐廳又不知不覺中提高了利潤呢?以下四個不一樣的小心思，你可以試試!

　　一、別人收費(fèi)，他們卻偏偏免費(fèi)

　　大部分餐廳，點(diǎn)餐前服務(wù)員都會默認(rèn)放一包紙巾在桌面上。這個紙巾如果沒有明確說明要退的話，是需要顧客額外支付1元錢的。很多顧客對此十分不滿。但是在有些店的紙巾卻是免費(fèi)使用的，其實這樣的做法很多小餐館都有，紙巾免費(fèi)，茶水免費(fèi)，甚至連小菜都免費(fèi)?？此铺潛p的做法，恰恰成了自己的經(jīng)營特色。

　　二、上菜有技巧，讓顧客發(fā)現(xiàn)一款“桌桌必點(diǎn)”

　　菜品都上桌了，仍能創(chuàng)造價值。菜品在餐桌上，可以通過擺放的位置吸引其他顧客關(guān)注。餐桌上，靠近過道的位置，放置當(dāng)日的急推菜，依次往里是特色菜、上菜慢的低毛利菜。不要小看這樣的擺放技巧，顧客在通過過道時，眼睛一定會觀察其他人點(diǎn)的菜，當(dāng)顧客發(fā)現(xiàn)有些菜‘桌桌必點(diǎn)’時，一定會感興趣。抓住顧客的從眾心理，將主要推出的菜品放在餐桌上更顯眼的位置。如此，菜品銷售的速度加快，達(dá)到商家想要的目的。

　　三、大眾菜賣得更實惠，靠新奇菜賺利潤

　　顧客對于菜品的成本往往會有預(yù)估心理價，對于他們熟悉的菜品，超出心理價，顧客會覺得被“宰”了，因此一定要便宜，給顧客驚喜。然而羊毛出在羊身上，利潤哪里找回?當(dāng)然是那些神秘的、不熟悉的、新奇的菜品了。

　　四、籠絡(luò)女人和孩子：寶寶版小小份免費(fèi)

　　“三鮮蒸水蛋”，是名副其實的“寶寶菜”，菜單上的標(biāo)價為23元，但是有家餐廳卻在菜單旁邊標(biāo)注一句話：寶寶版小小份免費(fèi)。一份蒸蛋就拉攏了媽媽和孩子的心，下次就餐時還有什么理由不帶孩子來呢?在餐飲經(jīng)營中，女人更善于傳播，而孩子容易造成事端。把女人和孩子“籠絡(luò)”好，會為餐廳更快地帶來好口碑。

　　餐飲經(jīng)營中，一切都是營銷。但是如何真確營銷，讓錢花得值，那就要花點(diǎn)小心思了。但是無論什么方式，能稍稍換位思考一下，這樣才能達(dá)到更佳效果。