餐飲新聞

　　西餐廳的環(huán)境布置應(yīng)具有歐美文化、藝術(shù)特色，如油畫、壁爐等。餐廳所有燈具均應(yīng)是可以調(diào)節(jié)亮度的，還要放上燭臺(tái)，更好在燭臺(tái)下面放一面圓形或方形的鏡子(可映出燭光以增添情趣)。

　　1、臺(tái)形設(shè)計(jì)

　　西餐臺(tái)形主要有以下幾種常見形式：

　　“一”字形長臺(tái)。“一”字形長臺(tái)通常設(shè)在宴會(huì)廳的正中間，與餐廳四周的距離大致相等，但應(yīng)留有較充分的余地(一般應(yīng)大于2米)，以便服務(wù)員操作。

　　”U”字形臺(tái)?！癠”形臺(tái)又稱馬蹄形臺(tái)，一般要求橫向長度應(yīng)比豎向長度短一些。

　　“E”字形臺(tái)?！癊”形臺(tái)的三翼長度應(yīng)相等，豎向長度應(yīng)比橫向長度長一些。

　　正方形臺(tái)。正方形臺(tái)又稱“回”形臺(tái)，一般也設(shè)在宴會(huì)廳的中間，是一個(gè)中空的臺(tái)形。除上述基本臺(tái)形外，還有“T”形臺(tái)、魚骨形臺(tái)、星形臺(tái)等?，F(xiàn)在許多西餐也使用中餐的圓桌來設(shè)計(jì)臺(tái)形。

　　2、座位安排

　　西餐宴會(huì)的座位安排也應(yīng)遵循“高近低遠(yuǎn)”的原則。“一”字形長臺(tái)的席位安排?！耙弧弊中伍L臺(tái)的席位安排有兩種方式。

　　3、其他臺(tái)形的席位安排。

　　其他臺(tái)形的席位安排大都是主人坐在餐臺(tái)中間，主賓在主人右側(cè)，他們面隊(duì)其他來賓而坐，其他來賓距主人越近，則表示其身份地位越高。

　　4、準(zhǔn)備餐酒用具

　　不銹鋼類。主要有頭盆刀、叉、湯匙，魚刀、叉，肉刀、叉，黃油刀，點(diǎn)心叉、匙，水果刀、叉，咖啡匙，服務(wù)叉、匙等。

　　瓷器類。主要有裝飾盤、面包盤、黃油碟、咖啡杯、墊碟、鹽椒盅、牙簽筒、煙灰缸等。

　　杯具。應(yīng)根據(jù)宴會(huì)所選用酒類而定，主要有水杯、紅葡萄酒杯、白葡萄酒杯、香賓杯、雞尾酒杯、利口杯、雪莉杯、白蘭地杯、威士忌杯等。

　　棉織品類。主要有臺(tái)布、桌裙、餐巾、托盤墊巾等。用具類。主要有托盤、花盆、花泥、鮮花、宴會(huì)菜單、開瓶器、開塞鉆、席位卡、冰桶、燭臺(tái)、火柴、洗手盅等。

　　此外，西餐廳還應(yīng)使用桌墊，以防止臺(tái)布滑動(dòng)并減少金屬餐具與桌面的碰撞噪音。桌墊通常用氈片或橡片等材料制成，又稱消音墊。