餐飲新聞

　　想學做鹵菜嗎?

　　一壺老酒，一碟鹵豬耳朵或者鹵豬蹄兒，就可以悠哉愜意的享用一頓，這就是鹵菜的魅力，也是鹵菜在全國各地頗受歡迎的原因。鹵菜鹵制好之后，可以加熱享用，也可以涼拌食用，所以，大家也把它稱作涼菜。鹵菜的核心技術(shù)，就在于一鍋鹵水的熬制和調(diào)試，鹵水的好壞在于配方的優(yōu)劣，也在于熬制的技術(shù)和保存的方法，俗話說，十年鹵水勝黃金，就形象的說明了這一點。

　　鹵菜怎么做?鹵菜做法配方

　　鹵是一種特殊的烹調(diào)方法。鹵菜是將食物放入精心調(diào)制的鹵湯中加工而成的，且色、香、味、形兼具的美味食品。是具有中國特色的烹調(diào)技法，幾乎所有的餐館、排擋、菜市場都有其成品的身影，芳香誘人的美味。鹵菜比較大的優(yōu)點在于冷熱皆宜，它可以當作主菜，也可以作為佐酒佳肴。我們的培訓的鹵菜不加任何香精，不加任何添加劑。我們鹵菜的香完全是純天然香料秘制而成的。添加香精做出來的產(chǎn)品出鍋時會較香，放得時間越久越淡，而我們的鹵菜，放得時間越久越香，并且可以做到產(chǎn)品在冷凍末解凍的時候，都非常非常的香。且保證香，味，辣透骨。

　　項目介紹：

　　本套課程主要是培訓學員了解學習項目的基礎(chǔ)知識(理論課程)。開始實操課程，按照標準化的比例配方，老師一對一示范操作，學員領(lǐng)悟操作流程后再親自動手， 老師旁邊督導，反復練習，直到做出學員滿意的口味為止。

　　鹵菜的培訓種類：

　　畜肉類 、鹵方塊肉、五香蹄花、鹵豬頭肉、鹵豬口條、鹵豬腸、鹵豬耳、鹵豬肚、鹵豬心、鹵豬尾、鹵豬排、鹵蹄髈、鹵牛肉、鹵牛肚、鹵牛心、鹵牛筋、等。 禽肉類、虎皮雞蛋、五香雞蛋、虎皮雞爪、五香雞爪、鹵雞腿、鹵雞翅、鹵翅中、鹵翅尖、鹵雞肝、鹵雞肫等。 豆制品等 五香面筋、香鹵干子、鹵水素雞、五香腐竹、香鹵千張、鹵海帶、鹵花生、鹵蓮藕等。

　　鹵菜的培訓課程：

　　1：鹵水

　　第一步，主要系統(tǒng)學習如何使用豬大骨、雞架、中藥材等食材熬制鹵水。這里重點學習掌握鹵水配料、熬制時間、火候、調(diào)味等知識。

　　2：原料處理

　　第二步，主要系統(tǒng)學習各類原料的處理、去腥、腌制等方法。

　　3：糖色

　　第三步，主要系統(tǒng)學習如何使用調(diào)和油、清水、黃片糖、白糖等食材熬制糖色。

　　4：辣椒油

　　第四步，主要系統(tǒng)學習如何使用辣椒粉、白芝麻、香蔥頭、姜片等食材制作辣椒油。

　　5：鹵制

　　第五步，主要系統(tǒng)學習如何使用鹵水鹵制各類原料。這里重點學習鹵制時間、火候掌握、上色等知識。

　　6：保存鹵水

　　第六步，主要系統(tǒng)學習如何運用科學方法保存鹵水，延長鹵水的存放時間。

　　7：拌制

　　第七步，主要系統(tǒng)學習如何將鹵制好的菜品裝盤拌制。這里重點學習菜品的切制、增香、增色、拌制等知識。

鹵菜培訓利潤分析

　　開一家普通的鹵菜培訓店,一天如果營業(yè)額能夠達到2000元,那么一個月的總營業(yè)額就能夠達到6萬元,一般鹵菜培訓店的工資固定成本大概每個月要花8000元左右,如果是自己經(jīng)營,那么這一塊的成本會變成利潤.而同時經(jīng)營一家鹵菜培訓店的額外變動成本大概為40%,也就是說額外成本是6*40%=2.4萬元,因此一家一般的鹵菜培訓店一個月能獲利60000-8000-24000=28000元.

鹵菜培訓培訓哪家好

　　要選擇好的鹵菜培訓培訓機構(gòu),一定要先做考察.鹵菜培訓培訓機構(gòu)的規(guī)模是首要考察點,同時要看鹵菜培訓培訓的設(shè)備好不好,鹵菜培訓培訓的老師也要考察,看看老師是否專業(yè),還有鹵菜培訓培訓機構(gòu)的資質(zhì)是否是齊全的,這一點能直接幫你判斷出一家鹵菜培訓培訓機構(gòu)正不正規(guī).與此同時,實地考察還需要了解學員的培訓過程以及感受,這樣才能夠幫你選到一家好培訓機構(gòu).

食尚香鹵菜培訓培訓優(yōu)勢

　　1,鹵菜培訓培訓服務好，費用不高，還不亂收費;

　　2,理論+實操,以實操為主,老師手把手教,學員自己動手制作;

　　3,針對學員實情,制定適合的學習計劃,并且傳授完整的技術(shù)配方;

　　4,鹵菜培訓培訓學員開店指導,幫助沒有開店經(jīng)驗的學員成功開店.

鹵菜培訓培訓時間

　　鹵菜培訓培訓時間一般根據(jù)鹵菜培訓培訓學員所學項目以及學員自身的學習能力接受能力而定.學習能力強接受能力強自然學的更快,那么鹵菜培訓培訓的時間也就越短.

　　食尚香鄭重承若:每一個鹵菜培訓培訓學員我們都是包教包會,學會為止,所以學員不用擔心時間不夠?qū)W不會.同時在鹵菜培訓培訓學習過程中,食尚香將為學員安排好住宿,讓學員能夠安心學好鹵菜培訓技術(shù).

鹵菜培訓培訓價格

　　食尚香是正規(guī)專業(yè)的鹵菜培訓培訓機構(gòu),在鹵菜培訓培訓收費這一塊是非常合理以及透明的,鹵菜培訓培訓價格不高,而且鹵菜培訓培訓不會出現(xiàn)亂收費的情況.如果你想要直接獲取鹵菜培訓培訓的價格,可以聯(lián)系我們的在線客服人員,客服人員會將詳細的鹵菜培訓培訓價格表發(fā)給您,以供您參考.

鹵菜培訓開店資金

　　以普通的市級城市來說,學好鹵菜培訓技術(shù)開店創(chuàng)業(yè)我們分為兩種形式:

　　第一種是資金較小,則考慮做鹵菜培訓攤,這種形式的有點就是投入小,回本快,可操作性強,適合短期內(nèi)資金小的學員.而考慮做鹵菜培訓攤這種形式的話,一半鹵菜培訓開店資金是很低的,普遍在1萬元左右,配制稍好可能需要2萬元的開店資金.

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　　第二種是資金比較大,考慮做鹵菜培訓店的.直接開鹵菜培訓店的有點就是擁有自己的店鋪,容易打響品牌,更容易吸收附近固定的客源,同時相較于擺攤來說更為輕松.一般來說,直接開鹵菜培訓店的話,開店資金大概需要3-5萬元,如果店鋪比較大,同時位置比較好,那可能需要5-8萬元甚至是10萬以上的開店資金.

鹵菜培訓開店流程

　　第一,定位顧客,選擇店址

　　第二,定位產(chǎn)品,產(chǎn)品價格制定

　　第三,鹵菜培訓店面布置,裝修

　　第四,制作鹵菜培訓設(shè)備采購

　　第五,制作鹵菜培訓原料采購

　　第六,鹵菜培訓店審批手續(xù),辦理各項證書

鹵菜培訓店選址技巧

　　1,堅持客流至上,不管什么位置,人流一定要多

　　2,實行店址調(diào)查

　　3,力保交通便利

　　4,鹵菜培訓店選擇人口增加較快的地方

　　5,租金合理

鹵菜培訓店裝修技巧

　　1,外觀設(shè)計合理,要求一目了然,突出鹵菜培訓店特色

　　2,店面設(shè)計與周邊環(huán)境和諧,簡潔而清爽.

　　3,招牌設(shè)計字體大小合理,以底色襯托文字.

　　4,店外宣傳欄布置擺放合理

　　5,根據(jù)經(jīng)營產(chǎn)品選擇店鋪開放度,分為封閉型,半封閉型以及開放型.

鹵菜培訓培訓常見問題解答