餐飲新聞

　　想學(xué)做蹄花?

　　蹄花是四川省重慶市的一道名吃，屬于川菜系。它以豬蹄為主要原料配以蕓豆等其他調(diào)味品，精心煲煮而成。其外觀肌膚勝雪，形似飛花，滑嫩細(xì)致，柔嫩爽口，香而不膩，豆如棉紗，湯香四溢。經(jīng)歷百年風(fēng)雨經(jīng)久不衰;是重慶風(fēng)味名吃中的上品，受到廣大消費(fèi)者稱贊，是一個有前景的投資分析。

　　蹄花怎么做?蹄花做法配方？

　　菜的原湯類湯品，善用配料得風(fēng)味，出特色，一種原料，由于配料不同，滋味口感和效用也就自有變化。以豬蹄為例，雪豆燉豬蹄算是豬蹄燉品中的祖宗。在人民公園一帶，以老媽蹄花為名的館子不計其數(shù)，已然成了一道風(fēng)景。而重慶人往往比較愛在深夜來一碗：滋補(bǔ)的香味撲鼻，肥美的蹄花軟爛，無論是消夏還是寒冬，總讓人心頭一暖。豬蹄洗凈后，在火上炙烤一番，刮去外層已經(jīng)烤糊的表皮，再用刀剖成兩半，進(jìn)滾水焯，去盡血水。因?yàn)樨i蹄腥味重，比較好用料酒碼味，下鍋前再清洗干凈。雪豆洗凈后，用清水泡脹，豬蹄雪豆盡入砂鍋中，加清水在旺火上燒開，加入姜塊，改為中火，燉一段時間，再改為小火，直到豬蹄雪豆軟糯。吃這道湯菜，也少不了蘸水，平常館子愛用香辣醬做味碟。

　　項(xiàng)目介紹：

　　本套課程主要是培訓(xùn)學(xué)員了解學(xué)習(xí)項(xiàng)目的基礎(chǔ)知識(理論課程)。開始實(shí)操課程，按照標(biāo)準(zhǔn)化的比例配方，老師一對一示范操作，學(xué)員領(lǐng)悟操作流程后再親自動手， 老師旁邊督導(dǎo)，反復(fù)練習(xí)，直到做出學(xué)員滿意的口味為止。

　　蹄花種類：

　　上高蹄花、老媽蹄花等等

　　蹄花的培訓(xùn)課程：

　　1：原料處理

　　第一步，主要系統(tǒng)學(xué)習(xí)豬蹄等食材的處理。這里重點(diǎn)學(xué)習(xí)掌握每種原料的清洗、風(fēng)干等知識。

　　2：原料腌制

　　第二步，主要系統(tǒng)學(xué)習(xí)豬蹄等食材的腌制。這里重點(diǎn)學(xué)習(xí)掌握每種食材的腌制方法、存放等知識。

　　3：配料

　　第三步，主要系統(tǒng)學(xué)習(xí)豬蹄醬汁等配料的制作。這里重點(diǎn)學(xué)習(xí)掌握每種配料的制作食材、方法等知識。

　　4：烘烤

　　第四步，主要系統(tǒng)學(xué)習(xí)如何制作上高蹄花。這里重點(diǎn)學(xué)習(xí)掌握烤制火候、時間、手法、技巧等知識。

　　蹄花介紹：

　　蹄花所用蹄花選用的是蒙山豬，蒙山豬是經(jīng)過上高縣群眾長期精心養(yǎng)育形成的具有體軀大、耐粗飼、抗逆性強(qiáng)、遺傳性狀穩(wěn)定，繁殖力好、母性好、肉質(zhì)佳、瘦肉率較高的肉質(zhì)兼用型地方豬種，歸屬贛西兩頭鳥類型，是江西八大豬種之一。

　　營養(yǎng)價值

　　豬蹄中含有較多的蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物，并含有鈣、磷、鎂、鐵以及維生素A、維生素D、維生素E、維生素K等有益成分。它含有豐富的膠原蛋白質(zhì)，含膽固醇。

蹄花利潤分析

　　開一家普通的蹄花店,一天如果營業(yè)額能夠達(dá)到2000元,那么一個月的總營業(yè)額就能夠達(dá)到6萬元,一般蹄花店的工資固定成本大概每個月要花8000元左右,如果是自己經(jīng)營,那么這一塊的成本會變成利潤.而同時經(jīng)營一家蹄花店的額外變動成本大概為40%,也就是說額外成本是6*40%=2.4萬元,因此一家一般的蹄花店一個月能獲利60000-8000-24000=28000元.

蹄花培訓(xùn)哪家好

　　要選擇好的蹄花培訓(xùn)機(jī)構(gòu),一定要先做考察.蹄花培訓(xùn)機(jī)構(gòu)的規(guī)模是首要考察點(diǎn),同時要看蹄花培訓(xùn)的設(shè)備好不好,蹄花培訓(xùn)的老師也要考察,看看老師是否專業(yè),還有蹄花培訓(xùn)機(jī)構(gòu)的資質(zhì)是否是齊全的,這一點(diǎn)能直接幫你判斷出一家蹄花培訓(xùn)機(jī)構(gòu)正不正規(guī).與此同時,實(shí)地考察還需要了解學(xué)員的培訓(xùn)過程以及感受,這樣才能夠幫你選到一家好培訓(xùn)機(jī)構(gòu).

食尚香蹄花培訓(xùn)優(yōu)勢

　　1,蹄花培訓(xùn)服務(wù)好，費(fèi)用不高，還不亂收費(fèi);

　　2,理論+實(shí)操,以實(shí)操為主,老師手把手教,學(xué)員自己動手制作;

　　3,針對學(xué)員實(shí)情,制定適合的學(xué)習(xí)計劃,并且傳授完整的技術(shù)配方;

　　4,蹄花培訓(xùn)學(xué)員開店指導(dǎo),幫助沒有開店經(jīng)驗(yàn)的學(xué)員成功開店.

蹄花培訓(xùn)時間

　　蹄花培訓(xùn)時間一般根據(jù)蹄花培訓(xùn)學(xué)員所學(xué)項(xiàng)目以及學(xué)員自身的學(xué)習(xí)能力接受能力而定.學(xué)習(xí)能力強(qiáng)接受能力強(qiáng)自然學(xué)的更快,那么蹄花培訓(xùn)的時間也就越短.

　　食尚香鄭重承若:每一個蹄花培訓(xùn)學(xué)員我們都是包教包會,學(xué)會為止,所以學(xué)員不用擔(dān)心時間不夠?qū)W不會.同時在蹄花培訓(xùn)學(xué)習(xí)過程中,食尚香將為學(xué)員安排好住宿,讓學(xué)員能夠安心學(xué)好蹄花技術(shù).

蹄花培訓(xùn)價格

　　食尚香是正規(guī)專業(yè)的蹄花培訓(xùn)機(jī)構(gòu),在蹄花培訓(xùn)收費(fèi)這一塊是非常合理以及透明的,蹄花培訓(xùn)價格不高,而且蹄花培訓(xùn)不會出現(xiàn)亂收費(fèi)的情況.如果你想要直接獲取蹄花培訓(xùn)的價格,可以聯(lián)系我們的在線客服人員,客服人員會將詳細(xì)的蹄花培訓(xùn)價格表發(fā)給您,以供您參考.

蹄花開店資金

　　以普通的市級城市來說,學(xué)好蹄花技術(shù)開店創(chuàng)業(yè)我們分為兩種形式:

　　第一種是資金較小,則考慮做蹄花攤,這種形式的有點(diǎn)就是投入小,回本快,可操作性強(qiáng),適合短期內(nèi)資金小的學(xué)員.而考慮做蹄花攤這種形式的話,一半蹄花開店資金是很低的,普遍在1萬元左右,配制稍好可能需要2萬元的開店資金.

coco奶茶加盟

　　第二種是資金比較大,考慮做蹄花店的.直接開蹄花店的有點(diǎn)就是擁有自己的店鋪,容易打響品牌,更容易吸收附近固定的客源,同時相較于擺攤來說更為輕松.一般來說,直接開蹄花店的話,開店資金大概需要3-5萬元,如果店鋪比較大,同時位置比較好,那可能需要5-8萬元甚至是10萬以上的開店資金.

蹄花開店流程

　　第一,定位顧客,選擇店址

　　第二,定位產(chǎn)品,產(chǎn)品價格制定

　　第三,蹄花店面布置,裝修

　　第四,制作蹄花設(shè)備采購

　　第五,制作蹄花原料采購

　　第六,蹄花店審批手續(xù),辦理各項(xiàng)證書

蹄花店選址技巧

　　1,堅持客流至上,不管什么位置,人流一定要多

　　2,實(shí)行店址調(diào)查

　　3,力保交通便利

　　4,蹄花店選擇人口增加較快的地方

　　5,租金合理

蹄花店裝修技巧

　　1,外觀設(shè)計合理,要求一目了然,突出蹄花店特色

　　2,店面設(shè)計與周邊環(huán)境和諧,簡潔而清爽.

　　3,招牌設(shè)計字體大小合理,以底色襯托文字.

　　4,店外宣傳欄布置擺放合理

　　5,根據(jù)經(jīng)營產(chǎn)品選擇店鋪開放度,分為封閉型,半封閉型以及開放型.

蹄花培訓(xùn)常見問題解答