餐飲新聞

　　根據(jù)里斯咨詢對于行業(yè)的觀察和研究發(fā)現(xiàn)，在產(chǎn)品創(chuàng)新方面，龍頭企業(yè)雖然占據(jù)較高的市場份額，但產(chǎn)品創(chuàng)新動力不足，市場上有限的品類創(chuàng)新多來自于區(qū)域乳企。

　　7月10日里斯咨詢發(fā)布《2019酸奶行業(yè)分析與展望》報告，該機構根據(jù)AC尼爾森的數(shù)據(jù)得出結論，今年上半年全國酸奶的銷量達到123.5萬噸，略低于去年同期的124.8萬噸，在乳制品品類中一直保持上升態(tài)勢的酸奶罕見的出現(xiàn)了銷量的總體微降。

　　里斯咨詢?nèi)蚝匣锶藦堅聘鶕?jù)各企業(yè)、經(jīng)銷商的溝通總結道，銷量的總體下滑與消費者的購買熱情不高有關，而這也適用于多品類商品，雖然酸奶的整體銷量出現(xiàn)下降，但是銷售額卻達到258.2億元，高于去年同期的254億元。

　　“在整體銷售情況僵持的狀態(tài)下，高端酸奶成為一匹黑馬，不但貢獻了近七成的總銷售額，且銷量仍然呈現(xiàn)上升趨勢?！备鶕?jù)張云的介紹，每升價格小于23元屬于大眾酸奶，高于23元則屬于高端奶。根據(jù)里斯中國的報告，高端酸奶銷售額同比漲超過4%，大眾酸奶銷售額同比下降近3%。分化也在揭示消費高端化的趨勢。

　　基于此，張云判斷稱，盡管2019年酸奶市場銷售總量出現(xiàn)了下滑，但是預計未來仍然有相當大的增長空間，其中高端禮品酸奶將會有持續(xù)增長，主要的增長將來自鄉(xiāng)鎮(zhèn)和四五線城市市場;另外隨著冷鏈和物流技術的發(fā)展，低溫酸奶也將會有突破性發(fā)展。

　　張云也提到了酸奶行業(yè)目前普遍存在的問題，即產(chǎn)品創(chuàng)新不足且好打價格戰(zhàn)。在談及創(chuàng)新不足時張云講了一次這樣的經(jīng)歷?！坝幸淮蔚侥骋粋€乳品企業(yè)給高層講課，我讓他們在黑板上寫出來哪些產(chǎn)品是創(chuàng)新的，哪些是搶來的，自己創(chuàng)新的黑板上一個都沒有，搶來的寫滿了黑板?！?/p>

　　根據(jù)里斯咨詢對于行業(yè)的觀察和研究發(fā)現(xiàn)，在酸奶行業(yè)，當某個新品類被市場所認可，取得一定成績之后，往往引發(fā)眾多企業(yè)的跟隨和模仿。而在產(chǎn)品創(chuàng)新方面，龍頭企業(yè)雖然占據(jù)較高的市場份額，但產(chǎn)品創(chuàng)新動力不足，市場上有限的品類創(chuàng)新多來自于區(qū)域乳企。

　　創(chuàng)新力不足也意味著產(chǎn)品同質(zhì)化、溢價空間被擠壓、價格戰(zhàn)一觸即發(fā)。根據(jù)里斯中國的觀察，以聯(lián)杯酸奶為例，其中16聯(lián)杯的售價從從2016年5月的13.4元/L下降到了11.2元/L，而實際成交價不足11元/L。

　　針對這一現(xiàn)狀，張云認為“行業(yè)創(chuàng)新的機會將從功能性，如：降脂、降低尿酸、預防感冒，或食材類別，如：超級水果、燕麥、抗氧化，各個維度中進一步分化，出現(xiàn)具有代表性的獨角獸酸奶品牌;隨著消費者教育的提升，消費者對低溫酸奶的需求將迫使企業(yè)推進低溫酸奶市場的研發(fā)與拓展，高端酸奶中低溫酸奶這一品類有更多創(chuàng)新機會?！?/p>

　　另有河北某酸奶企業(yè)人士也曾向我們介紹，一些細分切入的產(chǎn)品將為企業(yè)帶來更高的利潤空間，從而避免了價格競爭，但是也需要企業(yè)在研發(fā)和技術上具備一定的壁壘，以防止被快速效仿。