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新蒜價(jià)格達(dá)三年新高!蒜泥狠又來(lái)了!

炒菜不放蒜，味道少一半!豬肉價(jià)格瘋漲之后，引發(fā)了肉類食材的全面上漲，這下，調(diào)料界也坐不住了!實(shí)力出圈，今年新蒜價(jià)格坐上“過(guò)山車”，創(chuàng)三年新高!

今年六月份，新蒜上市后的價(jià)格經(jīng)歷了一撥過(guò)山車行情，先漲后跌。而從九月底開(kāi)始，蒜價(jià)又一路上揚(yáng)。九月底以來(lái)，金鄉(xiāng)大蒜的價(jià)格持續(xù)上漲，現(xiàn)在，冷庫(kù)新蒜的價(jià)格，已經(jīng)比9月份每斤上漲了近一塊錢。而現(xiàn)在一天一價(jià)的冷庫(kù)蒜，也讓買賣雙方都處于觀望態(tài)勢(shì)。

數(shù)據(jù)顯示，10月底金鄉(xiāng)冷庫(kù)新蒜價(jià)格為3.75元/斤，較9月底的2.8元左右/斤累計(jì)上漲約35%，較去年同期上漲近200%，達(dá)到近三年新高。

好好的大蒜，價(jià)格為什么上漲?

01 儲(chǔ)存商虧損惜售，供應(yīng)減少推高蒜價(jià)

央視記者在采訪中了解到，此輪價(jià)格上漲的原因，跟豬的關(guān)系還真不大。主要原因是原產(chǎn)地蒜商惜售，供應(yīng)量減少。那么，供應(yīng)商為什么要減少供應(yīng)量呢?

據(jù)了解，7月儲(chǔ)存商收購(gòu)的新蒜價(jià)格在每斤3塊7毛錢左右，現(xiàn)在加上儲(chǔ)存等費(fèi)用，每斤成本價(jià)格在4塊多。如果現(xiàn)在出手，每噸將虧損1000多元。為什么儲(chǔ)存商收購(gòu)成本偏高呢?

由于今年大蒜的種植面積減少，市場(chǎng)對(duì)于今年的蒜價(jià)預(yù)期偏高，導(dǎo)致儲(chǔ)存商前期投入成本高。6月初新蒜開(kāi)秤后價(jià)格就達(dá)到了3.7元/斤，隨后受追漲情緒影響，一路上漲到4.48元/斤。但是，到6月底，由于總產(chǎn)量高于預(yù)期，新蒜價(jià)格開(kāi)始回落，到九月份已經(jīng)跌到2.45元/斤。正是因?yàn)檫@一波過(guò)山車的行情，大部分儲(chǔ)存商都處于虧損的狀態(tài)。為了減少損失，儲(chǔ)存商不得不減少供應(yīng)量，推高價(jià)格。

02 、供應(yīng)量減少，出口量增加，蒜價(jià)上漲

除了供應(yīng)量減少，出口量的增加也是大蒜價(jià)格上漲的原因之一。今年10月9日和22日，4萬(wàn)噸和11.5萬(wàn)噸的大蒜印尼出口配額下放，雖然印尼出口配額每年都會(huì)下放，且今年總量遠(yuǎn)小于去年10月到12月的24萬(wàn)噸，但還是刺激了10月份新蒜的價(jià)格上漲。

炒菜不放蒜，味道少一半。蒜在中餐的位置可是至關(guān)重要的。大蒜價(jià)格的暴漲，對(duì)于今年的餐飲人來(lái)說(shuō)，無(wú)異于雪上加霜。畢竟前有豬價(jià)暴漲兩倍，后有雞價(jià)騰飛，如果，蒜價(jià)持續(xù)走高，那么，餐飲人的經(jīng)營(yíng)成本將再度推高。到底，這新蒜的漲價(jià)何時(shí)是個(gè)頭呢?會(huì)不會(huì)跟豬一樣騰飛呢?

答案是否定的!

03 、陳蒜價(jià)低，銷量增高，穩(wěn)定蒜價(jià)

由于陳蒜價(jià)格比新蒜低了8毛錢左右，新蒜價(jià)格高，陳蒜就趕上了好時(shí)候。陳蒜交易量的上漲，對(duì)穩(wěn)定蒜價(jià)起到了積極的作用。

截止到6月份新蒜上市前，2018年入庫(kù)的大蒜庫(kù)存仍有100萬(wàn)噸，比去年同期增加100%，在短期內(nèi)支撐市場(chǎng)供應(yīng)完全沒(méi)有問(wèn)題。

并且，印尼的出口配額在12月以前會(huì)基本消化完畢，對(duì)市場(chǎng)的持續(xù)刺激作用不強(qiáng)。

所以，在短期內(nèi)，大蒜的價(jià)格會(huì)處于平穩(wěn)運(yùn)行態(tài)勢(shì)。此外，今年的各蒜區(qū)大蒜種植已進(jìn)入收尾階段，種植面積較上一年有所增加，讓遠(yuǎn)期蒜價(jià)缺乏上漲支撐。

04 、蒜價(jià)走高，餐飲人該怎么做

大蒜對(duì)于餐飲的重要性不言而喻，大蒜價(jià)格走高，餐飲人該怎么辦呢?

調(diào)整菜品結(jié)構(gòu)，減少以蒜為主要調(diào)料的菜品

很多中餐菜品蒜蓉加得特別多，比如蒜蓉龍蝦、生蠔之類。在大蒜漲價(jià)的時(shí)期，餐廳可以調(diào)整菜品結(jié)構(gòu)，減少這部分菜的供應(yīng)。如果不是餐廳特色菜，可以考慮砍掉這些菜品。

調(diào)整調(diào)料配比，考慮替代調(diào)料品

曾經(jīng)的“向錢蔥”席卷餐飲界，不少餐飲人為了節(jié)省成本，以洋蔥替代大蔥。如果蒜價(jià)持續(xù)走高，餐飲人也可以考慮利用蒜苗或其他的調(diào)料品代替大蒜。此外，購(gòu)買陳蒜也是一條明路。