餐飲新聞

　　“幾個(gè)創(chuàng)始人都是80后，上一輩人對80后的看法都是不太用功、很頹廢啊這些，但事實(shí)上，他們心里也有想干事業(yè)的那股子精神，怒火其實(shí)就是一種精神、一種態(tài)度 ”，怒火八零品牌聯(lián)合創(chuàng)始人王軼說道。

　　這其中的故事，興許能給同是餐飲人的你一些啟示。

“店中店”新模式 鐵打的甜品，流動(dòng)的菜單

　　2015年12月19日，第一家怒火八零串串店在重慶開業(yè)。經(jīng)過將近4年的發(fā)展，目前全國門店數(shù)達(dá)到110多家，成為當(dāng)?shù)剌^受年輕人喜愛的“網(wǎng)紅串串店”。

　　在采訪過程中，王軼提供了兩個(gè)關(guān)鍵詞：甜品站、菜單 。

　　怒火八零每家店門口都有外置式的甜品站，主打重慶本地特色甜品，比如冰湯圓，先后延展了7、8種口味，比如白雪、玫瑰、怒火、太妃等等，把甜品“單品化”，作為銷售輔助 。

　　甜品站可以直接對外售賣，也可以店內(nèi)銷售 ，即便顧客不想吃串串，只想打包一份冰湯圓，也不尷尬。

　　“其實(shí)也是受到外地市場的啟發(fā)，像成都很多火鍋串串店，很早就在店里做吧臺(tái)，當(dāng)時(shí)看了之后，回來形成我們的想法，怒火八零應(yīng)該是重慶第一家在店內(nèi)開甜品站的串串品牌。”

　　根據(jù)財(cái)務(wù)報(bào)表，甜品的銷售額占到總營收的10%左右。比如九街店，月最高營業(yè)額達(dá)到100萬，甜品就能賣到15萬。

　　王軼笑著說，“很多顧客可能100塊錢的串串都吃不了，但是冰湯圓可以每人整三碗，是不是真材實(shí)料，顧客的嘴巴會(huì)說話?！?/p>

　　很多傳統(tǒng)串串是沒有菜單的，在怒火八零的菜單上，除了“小碗菜+甜品+小吃”，很明顯看到會(huì)有6、7道單點(diǎn)的火鍋涮菜，比如一品鮮毛肚、黃金蝦滑、坐灰機(jī)來的蟹柳，全都現(xiàn)點(diǎn)現(xiàn)出。

　　王軼說，“不同于傳統(tǒng)盤菜，這種現(xiàn)點(diǎn)現(xiàn)出的形式也屬于差異性，有點(diǎn)火鍋館的意思，餐飲的本質(zhì)還是要回歸到產(chǎn)品本身。”

　　結(jié)合店面實(shí)際情況，如果面積達(dá)到300平，會(huì)開設(shè)專做小碗菜的明檔，還有現(xiàn)串牛肉串的“新西南牛肉公司”，所有的牛肉串都會(huì)在這個(gè)檔口出，兩三個(gè)嬢嬢在里面現(xiàn)串。

　　新菜單實(shí)施3個(gè)月后，根據(jù)數(shù)據(jù)對比，銷量不理想的產(chǎn)品會(huì)直接下架，再拿新的產(chǎn)品去替換，所以可以叫做“流動(dòng)的菜單”。

　　“全城尋找怒小胖” 開業(yè)前3月翻臺(tái)達(dá)6次以上

　　除了產(chǎn)品，最受外界關(guān)注的要屬怒火八零的事件營銷。

　　怒火八零目標(biāo)客戶群為80后90后，這部分顧客群消費(fèi)喜好要求為好吃好耍好玩，怒火八零圍繞這一屬性進(jìn)行社群運(yùn)營和IP打造。

　　基于怒火八零需求點(diǎn)，團(tuán)隊(duì)成功打造出一個(gè)年輕人喜歡的卡通形象：怒小胖IP。

　　九街店開業(yè)時(shí)，怒火八零制造了一場主題為“全城尋找怒小胖” 的事件營銷，短期內(nèi)，怒火八零獲得千萬級(jí)流量曝光，數(shù)千人參與線下店內(nèi)活動(dòng)，開業(yè)前3個(gè)月翻臺(tái)均在6輪以上。

　　第一步

　　起點(diǎn)

　　事件起點(diǎn)為怒火八零老板朋友圈發(fā)布一張海報(bào)：“自家孩子怒小胖因?yàn)榘职置τ谧龃x家出走了，希望好心人提供線索” ，然后線下紙媒、商圈大屏投放“怒小胖快回家”的創(chuàng)意廣告，引發(fā)粉絲熱議。

　　第二步

　　發(fā)酵

　　讓怒小胖走上重慶的大街小巷，去“撩”小哥哥小姐姐，大家就會(huì)產(chǎn)生好奇，忍不住拿手機(jī)去拍。同時(shí)，在各大商圈投放提前制作好的尋找怒小胖照片，一時(shí)間怒小胖這個(gè)IP成功給群眾留下深刻印象。

　　第三步

　　變現(xiàn)

　　3天過后，在受眾最好奇最有熱情的時(shí)候，將投放聚焦在受眾更精準(zhǔn)的自媒體和紅人大號(hào)，給吃瓜群眾一個(gè)解釋，推出怒火八零門店開業(yè)信息，及開業(yè)活動(dòng)參與方式。

　　至于謎底到底是什么，王軼笑著說當(dāng)時(shí)編了一個(gè)溫馨的親情故事：他叫怒小胖，他爸開了一家串串店，叫怒火八零，但是生意太忙照顧不到他，就不小心走丟了，去各個(gè)地方游蕩，我們的新店馬上就要開業(yè)了，希望大家找到怒小胖，帶他回家。

　　王軼提醒到，“假設(shè)我做的是傳統(tǒng)老火鍋，60、70后受眾不一定會(huì)朝這個(gè)方向走，正是基于我們所有的升級(jí)都是圍繞90后，當(dāng)品牌還處于成長期，就可以通過一些事件，引導(dǎo)大家關(guān)注品牌?！?/p>

從1.0 到3.0 版本 怒火八零摸索了4年

　　所有品牌的發(fā)展都不是一帆風(fēng)順的，如果以裝修、產(chǎn)品、選址為標(biāo)準(zhǔn)，怒火八零的發(fā)展史可以分為三個(gè)階段，分別是1.0版本、2.0版本、3.0版本，而從1.0到2.0就用了足足3年。

　　A 首店1.0版本

　　從2015年年底到2018年上半年，怒火八零都是單店經(jīng)營，第一家店是純社區(qū)店，140平左右，80懷舊風(fēng)。

　　王軼說，“當(dāng)時(shí)生意不慍不火，也缺乏走出去的意識(shí)，這個(gè)階段屬于品牌初創(chuàng)期，沒有成熟的公司化運(yùn)作?！?/p>

　　B 九街店2.0版本

　　直到2018年5月份，在重慶時(shí)尚潮人聚集地的九街開了第二家店，也可以稱為旗艦店，直接在市場上做火了，從5月份一直到12月份，基本上每天排隊(duì)到晚上十點(diǎn)。

　　無論位置、面積、裝修、菜品都有了全面升級(jí)，走的是loft工業(yè)風(fēng)，這一年，是怒火八零的爆發(fā)期 。

　　C 南岸區(qū)3.0版本

　　如今，為了往全國推廣，怒火八零的擴(kuò)張重心放到了“商場”。王軼解釋到，“如果想要進(jìn)軍北上廣，去街邊開鋪的機(jī)會(huì)很少，餐飲大多集中在商場中心，干凈衛(wèi)生、環(huán)境好，這也是個(gè)趨勢。”

　　南岸區(qū)店作為怒火八零的商場店模板，由工業(yè)風(fēng)轉(zhuǎn)向?yàn)閺?fù)古港風(fēng)，經(jīng)過團(tuán)隊(duì)化運(yùn)作和差異化產(chǎn)品升級(jí)，賺足了眼球和口碑。

小結(jié)

　　尾聲時(shí)，王軼也講到了創(chuàng)業(yè)過程的曲折。

　　“當(dāng)時(shí)沒有做小碗菜的概念，店里主打泡椒產(chǎn)品，泡鳳爪、泡豬腳這些，可以直接吃，倒鍋里煮煮也能吃，兼具麻辣和泡椒的味道，但有些技術(shù)點(diǎn)不成熟，火鍋其實(shí)很怕酸，泡椒本身又是酸的，導(dǎo)致火鍋口味不好把控。后來把泡椒系列產(chǎn)品緊急停掉了，下一步還是主打牛肉串串，有時(shí)候也不能瞎創(chuàng)新啊?！?/p>

　　雖然從去年五一到現(xiàn)在，怒火八零大概發(fā)展110多家加盟店，但是分布區(qū)域不集中，比如鄭州有家店在裝修，北京上海都有店，開得比較散，這也是一直困擾王軼的問題。

　　說到最后，如果產(chǎn)品是道，營銷就是術(shù)，兼顧道和術(shù)，才真正具備殺出重圍的底氣。