餐飲新聞

　　據(jù)“中央社”報道，餐桌上擺滿3D打印機打印的肉排，還有運用甲烷或火山微生物制造的蛋白質食品……這幅場景聽起來有點像科幻小說中的情節(jié)，但其實離我們并不遙遠。

　　據(jù)報道，近來，“人造肉”在全球范圍內(nèi)掀起熱潮。根據(jù)英國投資銀行巴克萊的數(shù)據(jù)，“人造肉”的銷售額或增至當前銷售額的10倍，10年內(nèi)可能達到1400億美元，相當于全球肉類產(chǎn)業(yè)的10%。

　　如今，一些研發(fā)人員已經(jīng)從“人造肉”轉向了研究“人造蛋白質”，希望將尖端技術與古老的發(fā)酵手段結合起來，把有害或常見的元素轉變成基本食材，以此減少農(nóng)業(yè)生產(chǎn)導致的巨大碳排放。

　　芬蘭Solar Foods公司研發(fā)的可食用蛋白粉Solein就是一種新型“人造蛋白質”。研究人員采用類似制造啤酒或葡萄酒的技術，把微生物放入一種液體中，利用含有氫氣與二氧化碳的微小氣泡進行培養(yǎng)。待液體變濃稠后，再將其干燥成為細粉狀的Solein。

　　據(jù)悉，Solein吃起來非常像面粉，且65%的成分是蛋白質。研究者表示，未來Solein的制造成本約每公斤5歐元(人民幣38.8元)，2021年前就可上市。

　　印度公司String Bio則致力于把來自廢棄物和自然界的甲烷轉變成蛋白粉，制造出的蛋白粉初期將提供給動物食用。

　　西班牙公司Nova Meats則是在3D打印機中放入植物性蛋白質，以此制作“3D打印版”的素食肉排。據(jù)信，用這種方法做出的肉排口味與質地幾可亂真。

　　另外，美國公司Sustainable Bioproducts制造的蛋白質也很特殊，他們使用的是黃石國家公園火山溫泉里發(fā)現(xiàn)的微生物。這家公司2月分已募得3300萬美元，計劃利用此火山微生物，通過“新穎發(fā)酵法”，于2020年生產(chǎn)一種“類漢堡”。

　　不過，對于投資人而言，人造蛋白質仍面臨3項主要限制。投資公司Unovis Partners管理合伙人馬勒克指出，味道、價格與能否量產(chǎn)是關鍵。

　　馬勒克說：”全世界都有很棒的廚師在做植物性產(chǎn)品。但如果你不能讓它大量生產(chǎn)，就很難看出它如何能真正改變世界。”