餐飲新聞

　　在餐廳的服務(wù)中，飯店管理者一直強(qiáng)調(diào)比較多的是主動(dòng)服務(wù)，要服務(wù)員想顧客所想，將滿足顧客需要做在顧客前。

　　然而，隨著消費(fèi)者消費(fèi)類型的不斷細(xì)分，許多慢餐廳、茶餐廳開(kāi)始流行，這些餐廳講究顧客就餐過(guò)程中的私密空間，不愿意讓服務(wù)員站在房間服務(wù)或在桌子旁邊服務(wù)，這種服務(wù)不需要盯臺(tái)，只是在需要服務(wù)時(shí)由顧客發(fā)出服務(wù)要求，服務(wù)員提供服務(wù)就可以了。顧客發(fā)出服務(wù)要求的方式可以有多種，比如，有的是按下呼叫器，有的是按下服務(wù)燈。當(dāng)代酒店管理中稱這種服務(wù)叫“被叫服務(wù)”，這種服務(wù)更井重顧客的空間自由。

　　什么樣的服務(wù)是好服務(wù)，或者說(shuō)是好服務(wù)?

　　簡(jiǎn)單地講，讓顧客滿意的服務(wù)就是好服務(wù)，讓顧客表?yè)P(yáng)的服務(wù)就是好服務(wù)。所以我們對(duì)服務(wù)的要求不能僅僅參考高等九點(diǎn)的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，不能簡(jiǎn)單用這些標(biāo)準(zhǔn)來(lái)評(píng)價(jià)每一家餐廳的服務(wù)是優(yōu)異還是劣質(zhì)。

　　經(jīng)常聽(tīng)說(shuō)某家餐廳服務(wù)不錯(cuò)，結(jié)果去了才發(fā)現(xiàn)，這家餐廳裝修很簡(jiǎn)陋，飯菜也很簡(jiǎn)單，就是因?yàn)檫@家餐廳的老板和老板娘比較熱情，所以大家說(shuō)它的服務(wù)好;我們也經(jīng)常聽(tīng)說(shuō)某家餐廳的服務(wù)很差，設(shè)施和菜品的質(zhì)量與一般的家常餐飲店相比較，應(yīng)該正規(guī)或者講究很多，為什么顧客的評(píng)價(jià)這么差呢?

　　這是因?yàn)橄M(fèi)者會(huì)根據(jù)消費(fèi)的場(chǎng)所和消費(fèi)額的高低，來(lái)綜合衡量一個(gè)飯店的服務(wù)。

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