餐飲新聞

　　火鍋是餐飲業(yè)的一個(gè)重要組成部分，是為社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展服務(wù)的，當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)的發(fā)展又進(jìn)一步刺激使人們對(duì)火鍋的需求進(jìn)一步增加，又可以促使更多的開業(yè)經(jīng)營。下面小編向您介紹火鍋促進(jìn)社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展。

　　(一)消費(fèi)者對(duì)火鍋的需求量增加

　　一是隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，的日益火爆，加上火鍋的新品種、新風(fēng)味、新原料層出不窮，消費(fèi)者對(duì)火鍋的需求進(jìn)一步增長。

　　二是隨著人們對(duì)火鍋消費(fèi)觀念變化，消費(fèi)者對(duì)火鍋的特色化、個(gè)性化、品位化、品牌化、新穎化，以及火鍋的環(huán)境，就餐氛圍、服務(wù)水平等要求也越來越高。

　　三是火鍋的大眾化消費(fèi)特點(diǎn)，也促進(jìn)了火鍋的流動(dòng)與風(fēng)行，成為同各大菜系與風(fēng)味小吃并舉，爭(zhēng)奇斗艷的局面。

　　四是火鍋消費(fèi)市場(chǎng)將經(jīng)久不息，潛力巨大?；疱佉呀?jīng)成為我國市場(chǎng)的中堅(jiān)力量，同其他餐飲形式一樣，作為一種動(dòng)態(tài)的餐飲模式，其變化與創(chuàng)新是其永恒的主題，因此，消費(fèi)者對(duì)火鍋的喜愛與火鍋?zhàn)陨淼陌l(fā)展變化相結(jié)合，不斷豐富、不斷改進(jìn)、不斷更新，使火鍋的市場(chǎng)前景將更加廣闊。

　　(二)火鍋的現(xiàn)狀與不足之處

　　一是高中檔火鍋與低檔火鍋的結(jié)構(gòu)性矛盾。一方面，一些中高檔發(fā)展較好，在市場(chǎng)中占有一席之地，有比較固定的消費(fèi)群體，效益一般比較穩(wěn)定;但是80%～90%的中低檔火鍋，效益不大穩(wěn)定，特別是普遍存在的品種單一，風(fēng)味雷同及衛(wèi)生方面的臟、亂、差等現(xiàn)象，難以滿足各類消費(fèi)者的需求，經(jīng)營舉步維艱。

　　二是火鍋店的經(jīng)營制作以傳統(tǒng)餐飲方式為主，經(jīng)營管理水平比較落后，操作程序不規(guī)范，原料、湯鹵、加工、制作等隨意性大，無量化標(biāo)準(zhǔn)可言等，在追求達(dá)到就餐環(huán)境、享受服務(wù)、體驗(yàn)文化、達(dá)到美食與美感的統(tǒng)一、使消費(fèi)者滿意等方面還有很大差距。

　　三是火鍋的烹調(diào)過程仍然是以傳統(tǒng)的手工制作為主，科技含量不高，加工方法落后，特別是其烹調(diào)過程中的湯鹵變化，、原料營養(yǎng)分析，火鍋湯汁的成分分析，原料在火鍋燙制中的變化等，尚無科學(xué)定論，這些也難以適應(yīng)消費(fèi)者對(duì)火鍋的日益需求。

　　(三)火鍋市場(chǎng)面臨豹發(fā)展機(jī)遇

　　社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展和國家的政策措施為火鍋的繁榮提供了條件，奠定了基礎(chǔ)?；疱伿袌?chǎng)的供求關(guān)系變化為火鍋的經(jīng)營者投資者帶來機(jī)會(huì)，使火鍋的市場(chǎng)成為r餐飲業(yè)發(fā)展誘人的亮點(diǎn)。無論如何，要“有人吃飯”，火鍋總有市場(chǎng)，只是在發(fā)展中表現(xiàn)為，需求與火鍋品種變化的矛盾，消費(fèi)者的需求變化與火鍋原料的適應(yīng)性，消費(fèi)的多樣性與火鍋的局限性，消費(fèi)的超前性與火鍋的創(chuàng)新等關(guān)系。

　　在眾多的經(jīng)營者與投資者面前，對(duì)火鍋市場(chǎng)的機(jī)會(huì)是平等的，關(guān)鍵在于對(duì)機(jī)會(huì)的把握與開拓及占領(lǐng)市場(chǎng)的能力。由于客觀環(huán)境的變化與消費(fèi)的不穩(wěn)定性，使火鍋經(jīng)營處在不斷的變化之中，因此，，要把握機(jī)遇，看準(zhǔn)市場(chǎng)，隨機(jī)應(yīng)變，果斷出擊。在火鍋經(jīng)營中，要以變化應(yīng)付變化，針對(duì)火鍋發(fā)展動(dòng)態(tài)規(guī)律，消費(fèi)者口味變化的特點(diǎn)，對(duì)原料的營養(yǎng)價(jià)值追求等，創(chuàng)造出新的火鍋品種，以新的服務(wù)、吸引消費(fèi)者。