餐飲新聞

　　如果說市場(chǎng)決定品類的天花板有多高，那么目標(biāo)客群決定的就是品牌的天花板有多高。而是否能洞察目標(biāo)客群的需求，則決定著品牌所能達(dá)到的實(shí)際高度。

01 川式火鍋大本營(yíng)里的“泰式火鍋節(jié)”

　　前些日子，成都一直陰雨綿綿，大有秋末的蕭條意味。但對(duì)于成都的火鍋品牌來說，瑟瑟秋風(fēng)其實(shí)更像一個(gè)旺季到來的信號(hào)。就在各家傳統(tǒng)川式火鍋摩拳擦掌準(zhǔn)備大干一番之際，沒想到卻被一家打入內(nèi)部的“外來戶”給拔得了頭籌。

　　10月26日，集漁泰式海鮮火鍋舉辦了首屆集漁泰式火鍋節(jié)，雖然天氣糟糕，但早上10點(diǎn)，集漁泰式海鮮火鍋店前就已經(jīng)排起了長(zhǎng)龍?，F(xiàn)場(chǎng)等位的顧客打著傘穿著雨衣，大雨也澆不滅大家的熱情。

　　“前幾天看到這個(gè)活動(dòng)就趕緊來參加了，一直很喜歡冬陰功火鍋，經(jīng)常來吃?！痹诂F(xiàn)場(chǎng)等位的楊先生笑著說。楊先生所說的活動(dòng)，是集漁為了這次泰式火鍋節(jié)特別推出的福利——“點(diǎn)酸辣冬陰功鍋底，領(lǐng)百元現(xiàn)金”。

　　“我們舉辦此次活動(dòng)直接送現(xiàn)金，真拿現(xiàn)金真沒套路?！奔瘽O泰式海鮮火鍋的營(yíng)銷總監(jiān)徐馳說，“現(xiàn)在市面上各種各樣優(yōu)惠活動(dòng)太多了，各種套路也有，消費(fèi)者都被套路慣了，所以我們這一次就把各種繞來繞去的復(fù)雜套路取消，集漁的泰式火鍋節(jié)，就是讓大家玩的開心。 ”

　　這次活動(dòng)無疑是成功的，消費(fèi)者不僅玩得很開心，還幫集漁“玩”出了一個(gè)世界紀(jì)錄。

　　10月30日，在成都集漁太古里門店，來自世界紀(jì)錄認(rèn)證機(jī)構(gòu)(WRCA)的認(rèn)證官亞歷山大宣布”單日排隊(duì)桌數(shù)最多的火鍋”正式誕生。

　　“由中國(guó)成都集漁泰式海鮮火鍋發(fā)起的集漁泰式火鍋節(jié)活動(dòng)中，四川全省集漁門店單日排隊(duì)桌數(shù)共計(jì)31,266桌。經(jīng)世界紀(jì)錄認(rèn)證(WRCA)官方審核，該公司成功創(chuàng)造了“單日排隊(duì)桌數(shù)最多的火鍋”世界紀(jì)錄?！?/p>

　　此項(xiàng)紀(jì)錄由成都集漁泰式海鮮火鍋始創(chuàng)，是世界上第一個(gè)創(chuàng)造此項(xiàng)紀(jì)錄的餐廳。

　　據(jù)了解，世界紀(jì)錄認(rèn)證機(jī)構(gòu)，簡(jiǎn)稱WRCA，總部位于英國(guó)倫敦，是全球唯一的世界紀(jì)錄認(rèn)證機(jī)構(gòu)，遵循公平、公正、公開的全球統(tǒng)一認(rèn)證標(biāo)準(zhǔn)原則，成為全球公認(rèn)的世界紀(jì)錄代表性標(biāo)志。

　　當(dāng)WRCA標(biāo)志授予個(gè)人、單位或者機(jī)構(gòu)時(shí)，就代表著它是這個(gè)領(lǐng)域的世界最高水平。

02 萬千寵愛，憑啥“集漁一身”?

　　1.泰式火鍋持續(xù)走俏

　　這次集漁舉辦的泰式火鍋節(jié)現(xiàn)場(chǎng)，還邀請(qǐng)到了泰國(guó)駐成都總領(lǐng)事館代總領(lǐng)事萬蘭夢(mèng)，據(jù)她介紹，目前泰國(guó)正申請(qǐng)?zhí)﹪?guó)冬陰功湯納入聯(lián)合國(guó)教科文組織非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。

　　冬陰功反映了泰國(guó)中部老百姓的生活方式，泰式冬陰功湯火鍋是四川火鍋文化和泰國(guó)冬陰功文化結(jié)合的創(chuàng)新。

　　據(jù)了解，近年來成都的東南亞異域餐廳數(shù)量成迅猛增長(zhǎng)之勢(shì)，消費(fèi)者對(duì)其的關(guān)注熱度也在持續(xù)提升。

　　美團(tuán)最新數(shù)據(jù)顯示，與去年同期相比，成都今年一季度亞洲美食消費(fèi)增長(zhǎng)近兩倍，包括經(jīng)營(yíng)泰國(guó)菜、越南菜在內(nèi)的東南亞美食餐廳數(shù)量增長(zhǎng)55%，超過北上廣。

　　集漁泰式海鮮火鍋董事長(zhǎng)陳偉介紹，除了國(guó)內(nèi)發(fā)展，如今集漁還在在不斷探索海外市場(chǎng)，墨爾本店已在籌建，洛杉磯店和溫哥華店也即將落地。

　　從普吉到成都，從成都到世界，希望集漁傳遞給世界的不僅是冬陰功這種味型，還有食物背后的豐富的文化。

　　2.逆向思維的重要性

　　成都是火鍋品類發(fā)展最成熟的城市之一，在這里開火鍋店，面對(duì)競(jìng)爭(zhēng)激烈、同質(zhì)化嚴(yán)重的市場(chǎng)，無疑是逆水行舟，壓力山大。

　　但俗話說，機(jī)會(huì)總是與危險(xiǎn)并存，在火鍋品類最難以生存的環(huán)境下，集漁依靠著和傳統(tǒng)川式火鍋似曾相識(shí)，又別有滋味的泰式火鍋，借川式火鍋之紅利，走出一條屬于自己的差異化路線，不可謂不巧妙。

　　大家都說泰式火鍋在成都不好做，我偏要試一試。

　　這是典型的逆向思維方式。

　　所謂逆向思考，就是敢于做他人所不敢做，敢于與顯而易見的真理反向走。

　　舉一個(gè)傳媒業(yè)大牛江南春的例子：

　　江南春說，當(dāng)年大家都往東走去尋找印度，但哥倫布就要往西走，結(jié)果發(fā)現(xiàn)了新大陸，成為傳奇，但即使他沒發(fā)現(xiàn)新大陸，發(fā)現(xiàn)了別的，一樣是開創(chuàng)者，因?yàn)楦鐐惒及l(fā)現(xiàn)的東西都不是那幫往東走的人發(fā)現(xiàn)的。

　　江南春創(chuàng)業(yè)時(shí)，媒體行業(yè)顯而易見的真理是做大眾傳媒，做媒體顯而易見的真理是“內(nèi)容為王”。他不擅長(zhǎng)做內(nèi)容，就逆向思考，提出了新的觀點(diǎn)“渠道為王”。

　　這個(gè)觀點(diǎn)帶來的價(jià)值是什么?他創(chuàng)立分眾傳媒，占據(jù)了全國(guó)150萬個(gè)電梯媒體終端，把公司做到了千億市值。

　　集漁也是如此，敢于在大家都做川式火鍋的時(shí)候做泰式火鍋，敢于在一片紅海中發(fā)現(xiàn)新的機(jī)會(huì)。

　　3.精準(zhǔn)抓住“她”的心

　　除了這次的送現(xiàn)金活動(dòng)，集漁還有個(gè)非常有意思的“常駐”福利：每月會(huì)員日隨機(jī)抽取幸運(yùn)顧客，贈(zèng)送大獎(jiǎng)LV包包，且集漁會(huì)陪顧客親自去LV專賣店選購。當(dāng)然，不僅僅是營(yíng)銷活動(dòng)，集漁在其他各個(gè)方面，可以說都是在專注、精準(zhǔn)地服務(wù)女性消費(fèi)者，牢牢抓住當(dāng)下“她經(jīng)濟(jì)”的洪流：ins風(fēng)的高級(jí)裝修設(shè)計(jì)、高顏值的餐具以及服務(wù)人員，讓集漁在消費(fèi)者的攝像鏡頭中、朋友圈里，呈現(xiàn)出全方位無死角的完美;十幾種無限供應(yīng)的免費(fèi)點(diǎn)心，以及不斷推出的網(wǎng)紅甜品，則是在滿足消費(fèi)者的口腹之欲的同時(shí)，還能大飽眼福;而且集漁還曾經(jīng)登上《天天向上》，與當(dāng)紅炸子雞王一博、胡一天、火箭少女等有愛互動(dòng)，并順便成了眾多飯圈少女爭(zhēng)相打卡、體驗(yàn)偶像同款的不二去處;

　　更絕的是，集漁還專門針對(duì)女性消費(fèi)者提供了撈菜、剝蝦等貼心服務(wù)，不少網(wǎng)友直呼暖心，甚至還有人打趣道“集漁比我男朋友還貼心” 。集漁創(chuàng)始人陳偉說，來集漁消費(fèi)的70%是女性，只有30%是男性，而男性中有近80%是陪同自己的女性同伴前來。因此，目標(biāo)客群為年輕女性的集漁，在精準(zhǔn)定位女性需求上，集漁可謂是下足了功夫。如果說市場(chǎng)決定品類的天花板有多高，那么目標(biāo)客群決定的就是品牌的天花板有多高。而是否能洞察目標(biāo)客群的需求，則決定著品牌所能達(dá)到的實(shí)際高度。你想試試集漁的貼心服務(wù)嗎?