餐飲新聞

　　餐飲店促銷(xiāo)，其目的在于推廣從而達(dá)到盈利的目的;但不是所有的方法都是有效的并簡(jiǎn)單易操作。今天小編就為大家分享幾種簡(jiǎn)單粗暴直接但是很有效的促銷(xiāo)手段。

　　一，“今日特價(jià)”菜單清庫(kù)存

　　這是一種很機(jī)靈的做法，為什么這么說(shuō)呢?促銷(xiāo)的本質(zhì)是促進(jìn)銷(xiāo)售，提高營(yíng)業(yè)額，但是如果能夠在提高營(yíng)業(yè)額的同時(shí)清理庫(kù)存積壓，避免壓貨，那實(shí)在是一舉兩得。具體怎么做呢?1，特價(jià)菜單必須有一定的優(yōu)惠，明顯優(yōu)于平時(shí)價(jià)格。2，特價(jià)菜單原材料需能大量采購(gòu)，且烹飪時(shí)間短，具有一定的特色。

　　二，收集建立客源檔案

　　如果能建立有5000人的客源檔案，相應(yīng)采取一些措施，一年以人均一次就餐機(jī)會(huì)計(jì)算，每天就有近14次，上座率就會(huì)有顯著增加。

　　三，精簡(jiǎn)你的菜單

　　有的餐飲創(chuàng)業(yè)者可能看到這會(huì)很疑惑“精簡(jiǎn)菜單?那如果客戶(hù)來(lái)了沒(méi)有想吃的怎么辦?”不用擔(dān)心，一個(gè)人的選擇往往是有限的，你只需要將最能代表自己特色的幾款拿出來(lái)作為主打，無(wú)需設(shè)置太多的菜市，不然客戶(hù)會(huì)選擇困難，你也會(huì)給自己找麻煩。

　　四，快上快離是上策

　　餐飲店上菜快，使客人離去快，才能提高座位周轉(zhuǎn)率。但餐飲店不可為提高周轉(zhuǎn)率而趕走客人，或服務(wù)態(tài)度不佳。

　　使客人快些離去的有效方法，一是在客滿(mǎn)時(shí)，服務(wù)員應(yīng)對(duì)新來(lái)的客人打招呼“請(qǐng)稍等”，并安排已吃完的客人盡快離去。有些客人吃完飯，還在暢談不休，服務(wù)人員應(yīng)不厭其煩地上前為他添加茶水，以打斷客人的談話(huà)，這也是一種技巧，當(dāng)添加茶水二至三次時(shí)，客人多半會(huì)自覺(jué)不好意思而離去;二是在客源低峰時(shí)，則應(yīng)設(shè)法讓客人慢慢享用，不急著離去，因?yàn)榭腿擞袕谋娦膽B(tài)，因此，服務(wù)人員要盡量為客人多換毛巾和熱茶以挽留客人。對(duì)于老客人，餐飲店主管人員則應(yīng)上前與之打招呼，征詢(xún)客人意見(jiàn);三是播放音樂(lè)，可作為控制客人停留時(shí)間的有效工具。客人高峰時(shí)，可播放輕快優(yōu)美的進(jìn)行曲，使客人在不知不覺(jué)中動(dòng)作加快，而快速離去;低峰時(shí)，則播放古典音樂(lè)或抒情音樂(lè)，可延緩客人離去。

　　五，贈(zèng)送優(yōu)惠券

　　這個(gè)就很好理解了，對(duì)于價(jià)格敏感型客戶(hù)，只需在餐后贈(zèng)送優(yōu)惠券，既能起到宣傳的作用，也能增加回頭客，但是餐飲店主需要注意的是，你的優(yōu)惠券要寫(xiě)清楚什么時(shí)候可以使用，滿(mǎn)足什么條件可以使用，避免客戶(hù)理解錯(cuò)誤造成投訴，同時(shí)優(yōu)惠券的使用要盡量避開(kāi)高峰期，以免給自己造成不必要的麻煩。

　　六，細(xì)節(jié)處服務(wù)要做好

　　這點(diǎn)的話(huà)可以參考海底撈，海底撈口味確實(shí)好，但是口味做的好的火鍋店絕對(duì)不止她自己，但是海底撈硬是憑著各種細(xì)節(jié)處的服務(wù)，贏得了一片天地，所以啊，各位餐飲老板還是要做好服務(wù)，至少在周邊的店鋪里，提升客戶(hù)好感，增加回頭客。

　　七，物美價(jià)廉好生財(cái)

　　很好理解，尤其是當(dāng)在三四線(xiàn)城市開(kāi)店的話(huà)，薄利多銷(xiāo)是個(gè)不錯(cuò)的選擇，同時(shí)也具有加速企業(yè)資金周轉(zhuǎn)、創(chuàng)造更大利潤(rùn)的魔力。所以，價(jià)廉物美一直為各階層的經(jīng)營(yíng)者所認(rèn)同。