餐飲新聞

　　很多餐飲老板在開店過程中總是遇到很多怪事，比如說：本來一直紅火的生意，忽然就慢慢地不好了，但卻一直找不到原因，店里的運營也沒有出現(xiàn)什么重大的失誤，可營業(yè)額就眼看著慢慢地降下來了……無風(fēng)不會起浪，店鋪營業(yè)額的下降，肯定也是有原因的，可怎么找呢?

　　有很多老板把這種變化歸結(jié)于大環(huán)境的變化，也有老板認為是市場風(fēng)口的轉(zhuǎn)變?；蛟S有些店鋪的變化確實是因為這些因素的影響，但更多時候是餐飲老板把問題想復(fù)雜了。

　　1 餐廳的問題，有時候可能在餐廳外部

　　也有很多外部的因素會出現(xiàn)這種情況，比如附近出現(xiàn)了競爭對手呢?

　　餐飲老板在管理時，想把自己的店鋪運營好，要留意諸多因素，比如外部因素出現(xiàn)競爭對手，內(nèi)部因素員工的管理工作;也要留意市場的變化 ，要根據(jù)市場的變化，及時調(diào)整自己的運營模式，才能保證自己的店鋪長久地生存。

　　2 學(xué)會收集顧客的評價

　　作為老板發(fā)現(xiàn)餐廳的運營出了問題之后，自己尋找問題出現(xiàn)在哪里這是正確的，可如果能發(fā)動服務(wù)員或其他餐廳工作人員留意顧客的評價，眾人拾柴火焰高，能起到事半功倍的效果。有時候產(chǎn)品出現(xiàn)了問題，作為生產(chǎn)者是很難發(fā)現(xiàn)的，只有使用者能更容易發(fā)現(xiàn)產(chǎn)品的不足。

　　3 差評有時比好評更有價值

　　作為餐飲老板，在店鋪運營時都希望能得到顧客的認可，獲得顧客的好評;但有時顧客的差評比好評更重要，因為從差評中更容易發(fā)現(xiàn)店鋪的不足，促使店鋪往更好的方向發(fā)展。當(dāng)然，惡意差評除外。

　　在店鋪的經(jīng)營過程中遇到難題并不是奇怪的事情，老板也難免束手無策。遇到這種情況時，老板或許可以聽聽別人的想法，和店員、顧客、朋友聊聊，他們可能不懂店鋪的運營，但有時卻可以發(fā)現(xiàn)問題的關(guān)鍵。