餐飲新聞

　　近日，金字火腿牛肉味植物肉餅在電商預(yù)售，股價連獲5個漲停 ，雙塔食品、哈高科、豐樂種業(yè)、東寶生物等相關(guān)股票也迎來利好。據(jù)機構(gòu)預(yù)計，未來肉類替代品市場將穩(wěn)健增 長 ，預(yù)計到2020年市場規(guī)模將超50億美元。受資本帶動，目前國內(nèi)平均每個月都有三四家人造肉相關(guān)公司誕生。

　　然而熱度背后，人造肉的造假問題、成本問題也不容忽視，而成本高、口味不好已成為商家造假的一大主因。業(yè)內(nèi)專家認為，人造肉市場的發(fā)展亟須行業(yè)標準和管理制度的出臺。

　　2019年5月3日，美國人造肉公司Beyond Meat在納斯達克上市，成為全球“人造肉第一股”，上市首日股價暴漲163%，創(chuàng)造了本世紀以來美國公司IPO首日的最佳表現(xiàn)。同樣的熱度也正在中國A股市場上演。

　　10月7日，金字火腿牛肉味植物肉餅在天貓上預(yù)售，消息一出，股價在6個交易日內(nèi)收獲5個漲停，截至10月19日市值暴增23.57億元。

　　此外，金字火腿、雙塔食品、哈高科、豐樂種業(yè)、東寶生物等相關(guān)企業(yè)也迎來利好。受Beyond Meat股價暴漲影響，雙塔食品在5月6日至6月12日曾出現(xiàn)一波漲情，一個多月里股價累計漲幅超過150%。

　　中商產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2019年中國人造肉行業(yè)市場前景研究報告》指出，未來幾年肉類替代品的市場規(guī)模將穩(wěn)健增長，預(yù)計到2020年全球市場規(guī)模將超50億美元，2022年將超60億美元。

　　此市場前景也吸引了更多玩家入局。據(jù)中國植物性食品產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟秘書長薛巖了解，自5月Beyond Meat上市后，國內(nèi)平均每個月都有三四個同類新公司注冊，集中在北上廣深和東南沿海地區(qū)。

　　目前，人造肉的研發(fā)已從陸地生物延伸至海洋。在實驗室人工養(yǎng)殖三文魚的美國初創(chuàng)公司W(wǎng)ild Type近日宣布獲得1250萬美元的首輪融資。

造假風(fēng)險隱藏其中

　　盡管市場熱度持續(xù)增長，但中商產(chǎn)業(yè)研究院報告同時指出，目前人造肉在國內(nèi)僅是一個素食概念，還沒有上升到技術(shù)層面，尚沒有一家真正意義上的人造肉企業(yè)。即便只玩素食概念，也存在一定的造假問題。

　　2019年8月，香港消委會測試了35款標稱含有大豆或大豆相關(guān)成分的預(yù)包裝“人造肉(素肉)”，涉及鴻福大佛公、緯紳行、劉中興、順香、新月牌、川之素食、Saturday、M&S等品牌。通過對樣本的基因成分和防腐劑、營養(yǎng)素含量進行測試發(fā)現(xiàn)，有12款產(chǎn)品檢出動物基因或動物來源成分，當中4款的包裝標示或聲稱與測試結(jié)果不符。

　　據(jù)中國植物性食品產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟方面介紹，根據(jù)原料的不同，目前全球范圍內(nèi)主要有3種不同類型的人造肉。第一類是傳統(tǒng)“素肉”，即傳統(tǒng)的“素食葷做”類產(chǎn)品;第二類是“植物人造肉”，以大豆、豌豆等作為提純植物蛋白，采用生物工程技術(shù)，從觀感和口感上模仿真肉;第三類是屬于“細胞培養(yǎng)肉”，即從動物身上提取肌肉組織，然后放入生物反應(yīng)器進行培育，該技術(shù)尚在實驗階段。

　　中國植物性食品產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟秘書長薛巖在接受新京報記者采訪時表示 ，美國BeyondMeat 和Impossible Foods 公司推出的人造肉產(chǎn)品都屬于“植物人造肉”類型。“植物人造肉應(yīng)該是純素，不含肉、蛋、奶等任何動物原料?！?/p>

　　北京工商大學(xué)植物人造肉專家李健表示，目前國內(nèi)“植物人造肉”還處于起步階段，無法與國外大規(guī)模研發(fā)投入相比。曾推出“人造肉”月餅的珍肉公司相關(guān)負責(zé)人在接受新京報記者采訪時也坦言，如果國外人造肉的口感可打90分，珍肉的“人造肉”只能打70分。

成本或成最大障礙

　　對于人造肉造假的原因，薛巖分析認為，一是成本問題，二是技術(shù)問題?！白钪饕氖遣]有人造肉的相關(guān)標準，無參照物和管理機制，自然會出現(xiàn)造假現(xiàn)象?！?/p>

　　科信食品與營養(yǎng)信息交流中心科學(xué)技術(shù)部主任阮光鋒直言，目前人造肉口感與真肉還是不同，很多消費者并不接受，一些商家就會混合真肉來提升口感。其次，人造肉成本比肉還貴，摻假背后最大的動因始終是經(jīng)濟利益。

　　新京報記者了解到，美國Beyond Meat和Impossible Foods的人造牛肉餅定價在每磅12美元-16美 元 ，每斤約合人民幣84 元-112元，是我國市場上普通牛肉價格的2-3 倍。10月7日，金字火腿天貓旗艦店對牛肉味植物肉餅進行預(yù) 售 ，規(guī)格為 220g/盒、每盒 2 片，2盒原價為176元，嘗鮮價為118 元，約合134元/斤。

　　除價格高昂外，“植物人造肉”的營養(yǎng)價值也受到質(zhì)疑。阮光鋒表示，從目前市場上曝光的幾款人造肉產(chǎn)品來看，其營養(yǎng)“真的不見得有多好”。為了讓口感接近真牛肉餅，美國Beyond Meat在產(chǎn)品中加了不少椰子油，而椰子油中 80%都是飽和脂肪，此外還添加了不少鹽。“要知道，飽和脂肪、鹽對健康可都不是什么好東西，因此這款人造肉漢堡也談不上多么健康?！?/p>

　　李健則認為，在蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)等營養(yǎng)素方面，“植物人造肉”可以通過添加達到與真肉相同，且飽和脂肪含量是可控的。在價格方面，由于初期科研和推廣投入較多，造成“植物人造肉”價格相對較高，但大規(guī)模量產(chǎn)后成本必然會下降。

　　不過對于消費規(guī)模能否支撐人造肉量產(chǎn)，業(yè)內(nèi)仍存疑。中國食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬表示，目前人造肉還處在概念炒作的階段，消費者對其從認知到購買還有很長一段路要走。