餐飲新聞

　　近段時(shí)間人造肉的熱度很高，越來(lái)越多的科技加入人造肉的研發(fā)行業(yè)之中。不少類似Wild Type的科技初創(chuàng)公司正在通過(guò)生物合成、基因編輯、細(xì)胞農(nóng)業(yè)等技術(shù)，研發(fā)海產(chǎn)物的替代品。

　　人類對(duì)可替代肉類食物的研發(fā)，正從陸地延伸至海上。

　　在實(shí)驗(yàn)室人工養(yǎng)殖三文魚(yú)的美國(guó)初創(chuàng)公司W(wǎng)ild Type，近日宣布獲得1250萬(wàn)美元的首輪融資。

　　本輪融資由老牌風(fēng)投公司CRV牽頭，參與的還有Maven Ventures、Spark Capital和Root Ventures，后兩家公司此前參與了Wild Type的種子輪融資。本輪融資后，Wild Type已籌集的資金總額達(dá)到1600萬(wàn)美元。在此前的種子輪融資中，公司募得350萬(wàn)美元。

　　Wild Type成立于2016年，總部在舊金山。這家公司一直在研究如何通過(guò)鮭魚(yú)細(xì)胞培育魚(yú)肉產(chǎn)品。通俗地講，在實(shí)驗(yàn)室培育海產(chǎn)替代食物，是通過(guò)將魚(yú)類細(xì)胞放入營(yíng)養(yǎng)液中，最終生長(zhǎng)出真正的海鮮肉。這種替代海鮮沒(méi)有魚(yú)骨和魚(yú)刺，也不會(huì)受到重金屬、化學(xué)毒素以及塑料微粒的污染。

　　雖然Wild Typ此前已推出了基于細(xì)胞養(yǎng)殖的三文魚(yú)壽司實(shí)驗(yàn)產(chǎn)品，但目前還只能生產(chǎn)三文魚(yú)碎肉。公司正在研發(fā)如何逐步生產(chǎn)出全尺寸的魚(yú)片。

　　Wild Typ的聯(lián)合創(chuàng)始人Justin Kolbeck在一次波特蘭的品嘗活動(dòng)后向媒體透露，眼下一份Wild Type人造三文魚(yú)壽司卷需要200美元，而公司的目標(biāo)是將其價(jià)位將至5美元，讓更多人能消費(fèi)得起。未來(lái)，Wild Type希望能成為少數(shù)幾家餐廳的供貨商。

　　人類對(duì)海洋的過(guò)度開(kāi)發(fā)、捕撈及環(huán)境污染，讓海洋生態(tài)變得越來(lái)越脆弱，研究關(guān)于海產(chǎn)品的可持續(xù)獲得已經(jīng)成為一個(gè)重要課題。雖然消費(fèi)者對(duì)人造可替代食品的認(rèn)知目前主要集中在傳統(tǒng)肉類和乳制品上，但不少類似Wild Type的科技初創(chuàng)公司正在通過(guò)生物合成、基因編輯、細(xì)胞農(nóng)業(yè)等技術(shù)，研發(fā)海產(chǎn)物的替代品。

　　其中部分公司已獲得了資本市場(chǎng)的青睞。

　　位于美國(guó)加州伯克利的初創(chuàng)公司Finless Foods致力于在實(shí)驗(yàn)室培育藍(lán)鰭金槍魚(yú)魚(yú)肉，目前已籌得350萬(wàn)美元種子輪融資。到今年年底，它生產(chǎn)的人造金槍魚(yú)價(jià)格有望與普通藍(lán)鰭金槍魚(yú)持平;美國(guó)加州圣地亞哥的BlueNalu在去年獲得了450萬(wàn)美元的種子輪融資，預(yù)計(jì)未來(lái)每年可生產(chǎn)1800萬(wàn)鎊的成品海鮮產(chǎn)品以及魚(yú)片;新加坡的初創(chuàng)公司Shiok Meats正在開(kāi)發(fā)基于細(xì)胞培養(yǎng)的蝦肉產(chǎn)品，公司已完成460萬(wàn)美元的種子輪融資，計(jì)劃未來(lái)3-5年進(jìn)入亞太市場(chǎng);而人造肉明星公司Impossible Foods，除了研發(fā)植物基牛肉產(chǎn)品外，也已進(jìn)入了海鮮領(lǐng)域，今年7月，該公司就推出了植物基的鳳尾魚(yú)味的魚(yú)肉湯。

　　市場(chǎng)調(diào)查機(jī)構(gòu)歐睿的報(bào)告顯示，全球人造肉市場(chǎng)在2017年和2018年分別增長(zhǎng)了18%和22%。2016至2017年，全球素食主義者增加量的前十國(guó)家數(shù)據(jù)顯示，東南亞、歐洲是最主要的增長(zhǎng)區(qū)域。同時(shí)，市場(chǎng)研究公司尼爾森的數(shù)據(jù)顯示，截止2019年5月25日，美國(guó)的包裝植物肉銷售額增長(zhǎng)了10.3%，達(dá)到8.95億美元，傳統(tǒng)肉類銷售增長(zhǎng)2.3%，達(dá)900億美元。