餐飲新聞

　　現(xiàn)在每天都有人去復(fù)制別人成功的經(jīng)營模式，但是今天小編要給你提個醒，如果你還在計劃用低價策略來做茶飲品牌，并幻想這樣就能打敗對手，最終形成品牌勢能的話，那有必要看看最近小編觀察到的真實案例。8月31號，和朋友到公司附近的某大學(xué)逛了逛。一家剛開業(yè)的奶茶店正做著促銷，20多平的奶茶店內(nèi)擠滿了人。

　　學(xué)生 ：“霸氣橙子，還是昨天的活動嗎?”

　　店員 ：“是的，還是3元，活動明天截止!”

　　看的出，有人因為活動已經(jīng)成為了這里的老顧客。

　　而拎著幾袋水蜜桃回來的店員，又快速投入到洗桃、切桃的工作中，店里顯而易見生意太好，準(zhǔn)備好的物料已經(jīng)賣完，重新進行采購。

　　當(dāng)我第3天在同一時間段去看這家店時，超低價的活動已經(jīng)結(jié)束，店內(nèi)的顧客寥寥無幾。店員正在準(zhǔn)備新的促銷券，這一次力度小了些，滿10減3。店員非常熱情的將券遞給我，并告知這個活動長期有效，只要購買時出示這張券。

　　過一周再去這家店時，店里顧客仍然很少，而旁邊的奶茶店因為買一送一排起了長隊。

　　看著菜單上最低3元、最高8元的產(chǎn)品價格，我忍不住問店老板現(xiàn)在一天能不能賣200杯，他友好不失禮貌的搖搖頭。當(dāng)我問到前幾天那樣做活動，還有沒有利潤時，老板打開了話匣子。

　　對于產(chǎn)品，老板相當(dāng)有自信。這一點我也承認(rèn)，這幾天喝過他家的幾款產(chǎn)品，在同等價位中算是佼佼者，甚至比一些均價十幾元的品牌還強些。

　　他說，加盟時，總部告訴過他們一個理念：茶飲競爭力=引流+體驗。為了實現(xiàn)這一理念，總部的加盟費很低，用意就是讓加盟商有更多的資金去做促銷，實現(xiàn)消費者引流、體驗，最后用產(chǎn)品留住顧客。并且特意提到了在全國不少地方都有的蜜雪冰城。

　　也就是這個理念以及產(chǎn)品對比，當(dāng)然和比較低的加盟費，讓他下定決心加盟了這個品牌。

　　剛開業(yè)，挺興奮，每天能夠出400多杯。但活動一停，每天100杯都賣不到，打電話給總部，總部也來人了，說大活動停了，小活動要繼續(xù)。于是開始送代金券。

　　不過，效果微乎其微，再加上隔壁反擊，做買一送一的活動，昨天一整天才賣60多杯。

　　用低價引流、體驗，最終用產(chǎn)品留住顧客的策略看起來似乎沒毛病。而且那個總部所講的蜜雪冰城好像也真的憑借低價形成了競爭力。

　　但是，一切都有前提。

　　蜜雪冰城全國知名并不斷擴張大約是在2013年。此時的奶茶主流是以CoCo、快樂檸檬為主的臺式茶飲的天下，蜜雪冰城以冰淇淋、檸檬水進行切入。更為重要的是冰淇淋1元、檸檬水1大杯3元-4元。

　　再看開店位置，蜜雪冰城是當(dāng)年的“四大校園”品牌之一，在學(xué)校及周邊大量開店。

　　同時，在別的品牌開始注意學(xué)校市場時，蜜雪冰城又快速下沉到三、四線城市甚至縣城、鄉(xiāng)鎮(zhèn)。用自己低價且有特色的產(chǎn)品，去與當(dāng)?shù)卦S多畫風(fēng)仍在上個世紀(jì)的奶茶店進行對壘。

　　在蜜雪冰城快速形成規(guī)模后，該品牌又開始從供應(yīng)端入手，用更具競爭力的價格拿到同類、同質(zhì)原料。

　　一些業(yè)內(nèi)人士介紹，蜜雪冰城某品類的原料比同類型品牌拿貨價低20%多。這也就意味著同等價位競爭，蜜雪冰城的成本會比其他品牌低20%?；蛘哒f總部可以多賺20%。

　　再看如今的茶飲市場：產(chǎn)品同質(zhì)化嚴(yán)重;今天你買一送一、明天他買一送一還送冰淇淋;縣城、鄉(xiāng)鎮(zhèn)也被奶茶店大量包圍;信息時代，小鎮(zhèn)青年點奶茶時也要看看誰的品牌響亮，大眾點評上誰的好評更多;更不用說房租高、人工貴。

　　言簡意賅，新品牌總部的原料拿貨價可能比一些大型連鎖品牌給到加盟店的價格還高，卻要承擔(dān)同樣的房租、水電、人工，幾乎在起點上就輸了。

　　在這樣的背景下，一個新品牌如果還幻想著像當(dāng)年的蜜雪冰城那樣，用低價成為一方霸主，那么只有一種可能——時光倒流。